阿里收购饿了么已被证实。这一轮外卖市场的变局，对你来说，或许并不是一件坏事。
本地生活服务平台呼之欲出
阿里巴巴最近一年的拓展重心是新零售。
此前已与苏宁、银泰、三江购物、联华超市、高鑫零售等传统实体零售店战略合作，通过零售通等系统实现了对屈臣氏、周黑鸭等实体零售巨头的接入。此外还通过天猫小店的众包模式，进入社区店。最终结果就是，阿里巴巴拥有了一个无限接近消费者的门店网络，这个网络的门店数量，超过任何一家实体零售巨头，可以覆盖所有城市人群。
在门店覆盖之后，如何将产品送达消费者成了阿里实施新零售布局的重要一环。
饿了么的收购，恰好完美地将这一环给衔接上来了。
众所周知，百度外卖和饿了么有自己的红蓝物流骑士队伍，百度外卖还一直宣称有很强的智能物流能力——可以通过大数据来对外卖骑士的派单和路线进行智能规划。
饿了么与百度外卖合并后，第一时间就用上了智能配送技术，据饿了么首批测试的30个城市数据显示，智能调度使配送时长缩短至28.62分钟，准时率和好评率均达99%。
“未来10年，人工智能和OMO（Online Merge Offline）将推动即时配送发展成继商家自配送、劳动密集型配送平台后的3.0形态——技术密集型配送平台。”饿了么CEO相关负责人曾如是说。
说白了，基于AI的本地智能物流会是饿了么未来的重点。
▲饿了么智能用餐机器人“万小饿”
这个战略方向与阿里巴巴的规划不谋而合。今年1月，天猫与菜鸟宣布，即日起联合物流伙伴和商家推出基于门店发货的“定时送”服务。
消费者网购下单时，可以选择从就近的实体门店送货，最快2小时可以送达，还可预约特定时段送货。在此之前，阿里旗下的新零售业务已陆续提供多个小时级配送服务：盒马鲜生可以做到30分钟送达、天猫超市生鲜则可1小时送达，如今又拓展到了生鲜之外的全品类，面向天猫旗舰店的第三方商家。
2018年新零售物流将全面进入“小时送达“阶段。而要在一个城市做到成本可控的即时配送，通过传统的四通一达的物流服务商是做不到的，只有引入外卖骑士军团，再结合智能配送技术才可实现。
饿了么的配送能力，现在看上去是送盒饭什么的。在跟菜鸟结合后，你家附近的门店的各种商品，比如屈臣氏的、便利店的、商超的，下单后，很多东西都可以用电动车给你送过来。
前有实体零售的战略合作，确保产品供应，后有菜鸟+外卖的保驾护航，阿里新零售的闭环网络已是初步确立，本地生活服务平台的商业模式已是呼之欲出。
阿里的新零售对餐企究竟意味着什么？
早在今年年初，阿里的新零售就引发了社会关注，马云高举帝王蟹的一幕，至今令人印象深刻。
阿里相关人士曾向红餐网（微信号：hongcan18）透露过阿里内部关于新零售布局的思考。
“本质上来讲就是人、货、场的形式变化。”在阿里内部看来，餐饮新零售实质是基于大数据基础下对当下餐饮运营模式的一种变革。
▲图片来自《阿里研究院新零售研究报告》
▌人的重构：消费者的全域跟踪
“判断我们是不是真正走到了一个真的新零售时代的一个重要标志是，在全渠道范围内，我们的消费者是不是都可以被识别和洞察、被触达和服务。”该人士告诉记者，随着互联网人口跟消费人口充分普及和重叠，今天已完全可以运用互联网形成一个扁平网状的渠道关系，形成最直接的消费者洞察。
简单来说，也就是我们越来越知道我们的消费者是谁，要什么，以及需求变化。
▲图片来自《阿里研究院新零售研究报告》
基于对消费者洞察，商家便可以生产和推荐更满足消费者当下需求的产品，能够更为快速对消费者需求变化进行市场和运营反应。具体来说，当你通过数据了解到“一位女性顾客经常消费剁椒鱼头，口味偏好麻辣”，那么你便可以根据该顾客过往消费行为，给其推荐麻辣口味为主的个性化菜单。而如果数据捕捉到该顾客近期口味转为清淡，那么则可作出相应变化，推荐口味清淡的菜品。
在基于喜好选择的同时，通过菜单匹配和移动支付可以对消费行为进行印证，同时为下一次的潜在消费进行预判。
这就意味着，通过这种全域式的消费跟踪，商家不仅可以对消费者进行个性化的消费匹配，同时也可通过大数据比重促进餐厅进行精准传播。
对于一个川菜馆子而言，尽可能地网罗当地麻辣爱好者是一件多么幸福的事情啊！当然，对于麻辣爱好者，亦是如此。
▌“货”的重构：解决供应链问题
在大数据洞悉“人”的基础上，便可进行“货”的重构。
“货”的重构，即是餐饮企业可以根据消费需求，进行食材的采购和储备、物流的调配及配送等，实际上，也就是解决餐饮企业的供应链问题。
譬如某连锁餐厅通过大数据分析可知，每天会有1000个顾客消费烤鱼。其中A店铺每天会有50个顾客消费烤鱼，B店铺每天会有100个顾客消费烤鱼，那么你便可以为店铺每天提前准备好相应数量的鱼，并给A店铺和B店铺配送相应份量的食材。
更进一步来说，供应链厂商也可以对月度、季度甚至年度鱼食材进行预测，预先对商家的食材采购和储备进行预估，进而完善原材料的调配与资金链周转。
▌“场”的重构：消费场景无所不在
过去，我们餐饮业的传统销售场景不外乎堂食和外带两种。近几年，餐饮O2O涌现，外卖模式出现，餐饮销售场景在线下的堂食和外带之外，增加了线上的外卖这一模式。
目前，餐饮业界都正在积极构建“线上+线下”全渠道，以及“堂食、外带、外卖”三位一体的销售场景。
餐饮巨头西贝去年加大发力线上外卖市场，并在今年初推出了“外卖专门店”，正式全面转型“堂食+外卖”。有意思的是，西贝今年初也同时宣布将大力开设新型社区店，而这种新的社区店是一种集合了外带和零售的精品小店。
▲图片来自《阿里研究院新零售研究报告》
无论是“线上+线下”的全渠道布局，还是开到消费者家门口的社区店。实际上，餐饮企业都是在力求实现的消费场景的无处不在，让消费者所见即所得，这将给“人”的消费体验带来极大的提升。
编辑 | 红餐网_方枪枪
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