火锅市场开战！海底捞无锡欲反攻巴奴？

火锅品牌正在争天下。

无锡火锅市场的一场激烈战火，烧得正旺。

脆脆毛肚仅卖10元，虾滑标价15元……在无锡海底捞餐厅，这家火锅大佬推出部分不可思议的低价菜品，在当地火锅市场颇受关注。

有同行分析，海底捞这场低价促销，似乎剑指当地风头正劲的巴奴毛肚火锅，其超低价“爆品”与巴奴毛肚火锅的热销菜品惊人吻合。

有当地消费者甚至戏称，“现在很多人排队吃海底捞，不是为了服务，而是为了廉价的毛肚。”

这是神马状况？

在无锡海底捞餐厅，正在以“回馈老客户 最低2折起”的名义，于2015年12月22日到2016年2月21日期间，推出一系列特价菜。

据网友曝出的菜价单，涉及这场促销的菜品，主要有脆脆毛肚、虾滑、鸭肠、乌鸡卷等几种，但价格却异常低廉，仅标价8元到15元不等。

对比菜单原价，这个价格基本是正常菜价的3折左右，其中脆脆毛肚仅为原价50元的2折。

对一家餐厅而言，其实正常的打折促销再常见不过。即使如高大上的海底捞，在全国各地的团购等优惠活动也屡见不鲜。但无锡海底捞的这场促销中，上述几种菜品的折扣力度如此之大，实不多见。

一位业内人士算了一笔账。一斤好的毛肚价格，干的需要34元一斤（不计发制制作成本），湿的58元一斤（还要去底盘和再加工）；优质的虾仁一公斤需65元以上，还不算加工成本……再加上房租、人力、水电等成本，海底捞推出的这几种低价菜品，赔本赚吆喝之举令人费解。

对于海底捞的这场促销，有当地人士点出玄机所在：这或是针对当地市场劲敌巴奴毛肚火锅的一场反击。

“经常吃火锅的都知道，海底捞大搞促销的几种菜品，恰恰是巴奴的主打和热销菜品。”这位当地人士说。

有好事者对比双方当地餐厅的菜单，发现海底捞这场价格战简单而粗暴：直接把巴奴定价三十多到60多的几种主打菜品，杀价到10元左右开卖。一个细节是，海底捞此次打折力度最大的脆脆毛肚，与巴奴核心产品巴奴毛肚十分类似，但自家的捞派毛肚却维持原价。

如果分析海底捞与巴奴的历史恩怨，或许对这场价格战的理解，会更深刻。

众所周知，海底捞是中国火锅市场神话的创造者。其创始人张勇从1994年开始，用了20多年时间，把海底捞带至中国火锅市场的巅峰存在。在餐饮行业服务水平普遍不高的年代，海底捞凭借深入人心的“伺候式服务”，收获大量口碑，创下“海底捞你学不会”的奇迹。

但在海底捞处于众星捧月中时，一个叫杜中兵的年轻人却反其道而行之，其开创的巴奴毛肚火锅提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的直白理念，无形中将海底捞放到了对立面。

杜中兵的理念是，人生是一场博弈，有一种东西不能变，那就是初心。“我们来到这个世界不是陪别人玩的。我要向乔布斯学习，来到这个世界就是为了改变世界。”他说。

巴奴先是抛弃了火锅行业的两大传统：一是使用老油，二是火碱发制，发起“绿色革命”。另一个方面，巴奴近年来所主张的“产品主义”正在拥有越来越多的拥趸者。

对于一头大象而言，如果挑战者是一只蚂蚁，往往会一笑了之，以示大度。但是，当挑战者实力正在逼近自己时，便是另外一种状况。在无锡、郑州两个区域市场，海底捞便面临这种尴尬和压力。

以无锡为例。海底捞在当地拥有两家2000多平米的店面，巴奴的1000平米的小店已经开到第六家。从店面总面积上，巴奴已经超过海底捞。更重要的是，风头正劲的巴奴店店火爆，从排队人数和市场认知上，已经对海底捞实现了赶超。

据无锡当地人士爆料，海底捞曾经一度关闭部分服务区域，作为营销手段来制造其排队现象，以缓解巴奴压力，但似乎奏效不大。

由此，在2016跨年，海底捞在无锡对巴奴发起了“价格战”挑战，或不难理解。只是，双方这场明暗相间的交锋，究竟向何方演绎，尚不得而知。