1月13日，麦当劳在微博官宣推出“金牌肉夹馍”，随后两天，这条微博评论变成了大型投诉和吐槽现场，被吐槽的是肉夹馍中肉的分量太少。
对此，麦当劳在微博中回复，肉夹馍产品是餐厅现场制作，肉馅分量可能有偏差。
麦当劳这家西式快餐巨头在进军中式快餐领域后，遇到了所有中餐企业都遇到的标准化难的问题。
本次推出肉夹馍算是麦当劳的一个尝试，是过年期间的限定新品。不过，对于麦当劳的新尝试，专家却并不看好，认为没戏。
肉夹馍变“盲馍”
1月13日，麦当劳早餐商品中多了一个金牌肉夹馍，这是一款联名动画IP哪吒发布的春节新品，搭配豆浆只需9元钱，但仅仅一天，这款肉夹馍就火了。
在社交网络上，消费者放出了自己刚刚买到的肉夹馍照片，虽然在不同城市不同门店，但主题只有一个，肉太少了，尤其是在广告宣传片的对比下，有一种买家秀的既视感。
1月14日，北京西四环一家麦当劳门店看到，下单后，工作人员只需加热馍，然后从容器中盛一勺肉放进馍里，不到一分钟就可以完成。
“那是网上的，我们跟他们不一样。”一位工作人员接到关于肉有多少的询问后笑称。
据介绍，这款肉夹馍是新上产品，配备了专用的漏勺，标准肉量是一勺，使用鸡肉制作，但浇上了猪肉汁。
因为这款产品仅在早餐时间售卖，1月13日上架第一天，大部分消费者还没来及感受，次日，更多的消费者在网络上上传肉夹馍照片，并且涌向麦当劳微博吐槽。
最终麦当劳不得不在微博中回复，“肉夹馍产品是餐厅现场制作，肉馅分量可能有偏差。”
但是这种偏差很快就开始扭转，一部分消费者发现，到了1月15日，也就是上架第三天后，肉夹馍的肉量肉眼可见地又增加了。
这种飘忽不定的肉量让人迷惑不已。有消费者调侃，麦当劳的肉夹馍是“盲馍”，和盲盒一个套路，每次购买前并不知道这次的馍里会出现多少肉。
餐饮顾问王冬明说，中餐比西餐的标准化要难，就算是重量一样，放在里面呈现的效果也不一样，“汉堡的肉饼放进去都一样，但肉夹馍的肉是堆在中间，还是铺开了放，口感和视觉的差距都很大。”
中式快餐为何突然吃香
肉夹馍虽然是陕西特色小吃，但符合大众口感，上一次肉夹馍出现在连锁餐饮店里，还是六年前西少爷创业初期。
肉夹馍看起来简单，研发起来非常繁琐，盐的多少、切肉碎度，馍的厚度和直径等都是影响口感的因素。
从网络上对麦当劳肉夹馍的吐槽来看，也基本集中在肉太少，肉太碎以及馍太厚方面。
王冬明认为，之所以肉夹馍的吐槽这么多，一个原因是麦当劳没有正经做中餐的经验，所以肉夹馍的出品难以把控。
背后值得注意的现象是，在肯德基和麦当劳这样的西式快餐店里，中式快餐越来越多，卖粥、卖油条、卖米饭，这都不是新鲜事儿。
2019年，肯德基推出了接地气儿的串串儿，川香燃辣撸串桶+香卤系列产品成为深夜撸串的选择之一；
2020年，肯德基的豆花和KAIFENGCAI的螺蛳粉和鸡汤推到了消费者面前；
2021年初，肯德基则在武汉门店推出了早餐产品7元一份的“热干面”，也是肯德基的第一个“面”类产品。
而星巴克近年来开始卖粽子、月饼等中式餐点，推出“抹茶星冰乐” 、“经典红茶拿铁”、“如意红茶拿铁” 等符合中国人口味的饮品。
星巴克表示，今后会在中国“本土化”的道路上一如既往，不断推出受消费者欢迎的新品。
从肯德基的尝试来看，选择多是易于标准化操作的小吃，中式快餐的标准化是一个老生常谈的话题，由于中国烹饪技术和食材的复杂性；
中餐的标准化很难突破，标准化主要是集中在小吃简餐业态，他们占据了餐饮门店30%-40%的部分，也是最有创新活力的部分。
麦当劳之前也曾在菜品上作出本土化尝试，比如尝试了“盐焗鸡翅”，“五色嫩鸡麦饭卷”和“五色至牛麦饭卷”等；
相比之下，以上这些中式餐品的地域性不太突出，受众不够广泛，麦当劳在本土化上至今没有打造出一款经典产品，肉夹馍会成为经典产品吗？
无论是在疫情防控期间代表着城市情怀的热干面，还是麦当劳尊重地域文化与中国特色而推出的肉夹馍。
亦或者是百事可乐迎合中国消费者的习惯和民族文化而推出的春节系列营销，他们均选择了热门单品/关注度极高的文化元素。
以至于这些品牌的营销一推出，就获得了广泛的关注和讨论。
有流量才有助于成交，而成交的前提是品牌打造的营销场景，能够充分迎合用户的消费习惯。
如武汉人有着“过早”的生活习惯，肯德基紧抓用户习惯，推出了极具地域特色的热干面，这种契合用户生活和消费习惯的单品，更容易实现销量上的转化。
通过营销场景与用户产生强关联，进而让品牌与用户联系到一起，从而帮助品牌锁定目标人群，并在有购买需求时产生强大的消费欲望，从而实现成交。
品牌借助巧妙的营销场景，以用户喜欢和习惯的沟通方式为品牌后续的营销和传播提供了更多的空间。
同时，迎合用户消费习惯的场景，除了具有强关联外，更容易被用户感知，形成品牌特有的符号，让品牌更具辨识度。
文化是智慧的结晶，是值得被尊重的，同时文化还具有无可替代的独特性，用户也对自身的文化有着天然的好感度。
其实，洋品牌想要中国化后满足更多的用户需求，需要在尊重本土文化、用户审美与习惯，以及持续的营销动作方向上去做努力。
打造独特且具有辨识度的内容，给用户留下深刻的印象，这样才能够帮助品牌赢得用户的心，帮助品牌破局出圈，实现品效合一。
“没戏。”王冬明并不看好，在他看来，今年中式快餐受到欢迎的一个原因是，疫情期间大家收入降低，又赶上现在追求健康，所以造成一波“形式快餐”的走高。
近年来，洋快餐在加快本土化探索、适应中国消费者口味的同时，也开始引进国内资本，积极介入更为庞大诱人的中餐市场，行进在“中国化”的路上。
其实，西式快餐品牌们集体“本土化”的原因其实很简单，无非就是希望能迎合消费者口味，走进目标受众的心。
毕竟在我们国家，早上喝粥吃油条的人要比早上啃汉堡的人多。
但这种做法也存在一些潜在隐患。频频上线“中餐”确实能帮助它获得关注度，但长此以往，很有可能会导致其品牌定位变模糊。
品牌定位一旦变模糊，它在市场中的竞争力就会随之减弱。
肯德基、麦当劳等人们耳熟能详的洋快餐们，在中国内地市场也蜕变成了中资背景。
麦当劳中国股份变动引起人们注意，国内知名央企中信系成为其大股东，麦当劳把包括在中国内地和香港的所有店铺出售给中信集团和美国凯雷集团。
肯德基、必胜客的母公司百胜中国，在2016年已获得春华资本和蚂蚁金服共计4 .6亿美元的投资，春华资本创始人胡祖六出任百胜中国董事会非执行董事长。
从背后资本的“中国化”再到餐饮市场的“中国化”，在国内资本加持后，洋快餐也开始积极拓展进军中餐市场。
百胜中国于去年4月初宣布完成对中式餐饮品牌黄记煌控股权的收购，并将成立中餐事业部，其旗下的中式餐饮板块增加到小肥羊、东方既白和黄记煌三个品牌。
这是百胜中国十多年来持续对中餐市场的加码布局，在中式餐饮领域寻找新增长点的意图显而易见。
在收购黄记煌之前，百胜中国以“旅途中的江南风味”为定位，在上海开立第一家中式快餐品牌东方既白，正式进军中式餐饮。
东方既白将中式美味、快捷服务和舒适环境融为一体，并通过百胜中国高标准的采购及品控系统，为消费者提供安全放心的食材。
但是，十多年过去了，东方既白在中式餐饮方面的尝试并不算特别成功，对百胜中国及国内市场都没产生太大影响。
随后，百胜中国又把中国首家在香港上市的品牌餐饮企业小肥羊收至旗下，在规范化运营关店、解除加盟商后，小肥羊门店数从最高峰时期的700多家减少至目前200家，与百胜中国想中西餐通吃的目标相差甚远。
洋快餐资本的“中国化”，说明投资者看好中国餐饮市场未来巨大的发展机会，也是对国外知名餐饮连锁品牌企业集团的认可与信任。
但是，洋快餐在市场拓展方面的“中国化”当前仍属探索阶段，尽管十几亿人的中餐市场非常诱人，但如何将洋快餐的优势与中餐进行持续而有效地“嫁接”，是摆在洋快餐管理者面前的一大亟待解决的课题。
如何看待洋快餐进军中餐市场，知名餐饮连锁品牌渔语鱼创始人杨锋表示，2019年中国餐饮市场的总规模达到了4.67万亿，同比增长9.4%；
百胜中国想加码中餐的心一直都在，历史可以看到2005年百胜自己尝试了“东方既白”中式快餐品牌，2012年收购火锅“小肥羊”。
虽不尽人意，但眼下看来只有通过收购来增加体量；黄记煌起家的三汁焖锅这个品类，可以视同为火锅大属性。
有海底捞和呷哺呷哺强劲增长，黄记煌“无厨师”的生产加工模式及可以标准化规模复制的模型，相信也是百胜极为看重的；
百胜中国希望凭借现有黄记煌的规模和中餐运营能力，黄记煌也可以借助百胜强大的供应链和产品创新体系，既能达到协同也能有所互补。
对于洋快餐能否做好中餐生意，杨锋表示，百胜中国对黄记煌的描述为“领先的中式休闲餐饮特许经营企业”；
百胜中国选择死磕中餐，皆因中国这块市场诱惑太大；国外品牌的产品创新体系和供应链能力以及进入中国后，借助国内深度的数字化运营都是优势；
国内中餐存在体系不完善、缺乏标准化管理、扩张瓶颈等问题，相信随着国内消费市场的变化，协同效应会更强。
从百胜中国收购黄记煌来看，只是洋快餐深耕中国市场并进行“中国化”的序曲，与其他行业一样，具有国际视野及资本实力的洋快餐们，未来也会越来越多地介入各种类型的中餐市场。
可以说洋快餐尝试“中国化”的大方向是正确的，但是国内餐饮市场的竞争激烈已成红海，而且餐饮市场的更新换代特别快，“流行就像一阵风”。
这就需要经营者能准确洞察餐饮行业的发展趋势及消费者需求的变化，不断推陈出新才能立于不败之地。
而这种经营模式对于习惯于标准化的洋快餐着实是个挑战，而要走好中国化这步棋，将洋快餐的优势与中餐的特点相结合。
在尝试“中国化”的过程中，洋快餐还应注意消费文化、消费习惯的差异，在全球化和本土化中间找到一个平衡点，方能立足于长远。
随着年轻用户的更迭，品牌发展面临着各类困境。而对国际品牌来说，想要在中国市场站稳脚跟，就需要因地与因时制宜，做好本土化营销。
于品牌而言，价值观层面的营销极富挑战，意味着要找到大众消费者不可明说的情感点，要投入更多，将其打造成全社会可见的营销攻势。
本土化与中国化是中国餐饮未来正确的打开方式，洋快餐要想做好中餐首先要借鉴其标准化、品牌化等方面成功的运作经验。
深刻了解中餐市场及消费者需求，对收购的中餐品牌进行“接地气”的改造、融合与创新，方可树立拓展中餐市场的“中国样本”。
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