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“好吃，便宜，有面子”是非常实在的经营理念。既让顾客吃得好，又给足顾客面子，还要让他们少花钱——谁能做到这一点，谁就能得到消费者的拥护，想不火都难。
当年投身于餐饮业是一场“赌博”。我们的胜算在哪里？在于菜好吃。好吃才是硬道理，而好吃的核心是味道。创业之初，我们凭借一些特色菜取得成功，让消费者记住了大蓉和。这些菜在色、香、味、意、形、养兼顾的基础上，着重突出“味”的魅力，通过调味彰显味觉艺术。
我们把企业的生存维系在产品上，集中精力抓产品，尽心尽力做好产品，都是为了“好吃”。有的人开餐馆主要靠社会关系，甚至有老板说：“我一年的招待费一两百万没问题，我朋友多得很！”说这话的人，企业都不容易搞好。你自己的事情不做好，谁能照顾你很久？你的菜不好吃，哪怕是最好的朋友也不会一次又一次来捧场，背地里可能还会埋怨。
菜好不好吃，是市场告诉我们的，是顾客告诉我们的，而不是自己标榜的。不管技术再好、硬件再好，产品卖不出去就不能实现价值，就不能说好。
“便宜”指的是高性价比。高性价比是任何顾客都欢迎的，因为谁都怕贵，不管他是富人还是平民。很多成功的企业家是靠精打细算、严格管理才把企业搞好，他们虽然被人们叫做富翁，但很多人并不追求奢华浪费的生活，而是恪守勤俭持家的本色，不愿意“装豪气”。有个大房地产商告诉我，他陪几个人去一家很普通的酒楼，吃了一顿“耍饭”就花了四千多元。虽然这家餐馆离他的公司很近，但他说再也不会去了。有钱人不是买不起这个单，而是不愿意接受价格与价值的过度偏离，更不愿意被人忽悠，把他当成傻子。
在餐馆，我们经常看到客人抢着埋单，显得一个比一个豪气，似乎都不在乎那点钱，但埋单者回到家里后一定会算账，看这钱花得值不值，自己是不是成了冤大头。如果他觉得不值，以后恐怕再也不会来这里吃饭；即使是朋友请他来吃，他也会反对，说不定还会把自己的痛苦经历告诉朋友。这种消费心理，我们自己也都有，你骗我一次，我记你一世，惹不起躲得起。将心比心，以诚恳的价格留住客人的心，比“狠剁”一刀然后永远失去客人要明智。开餐馆不是做游商，你的店子跑不动、溜不掉，只能老老实实待在原地等客人上门，甚至等着客人投诉，所以千万不要做一锤子买卖，让周围的人都不敢上门。
大蓉和是大众化餐饮，菜品价格不能让老百姓望而却步。我们的产品价格一直延续开业时的定价，哪怕这些年来物价上涨，老菜品也没有涨，新菜品的价格也还是很温柔，大厅人均消费约50～60 元，包间80～90元，大多数人能接受，没有买单的压力。我们花费巨额资金提升硬件品质，从过去羊西店的普通装修提升到沙河店、一品天下店的高档装修以后，一个问题便摆在面前：原来的大众化定位该不该变？是否应该多搞商务宴，弱化家庭消费？以沙河店为例，高档装修吸引了一些商务宴和婚寿宴，有人觉得应该趁着这个势头把沙河店做成高档商务酒楼。对此，我有不同看法。市民大众对我们的评价，无非就是“好吃、便宜”，只要店面还挂“大蓉和”的招牌，无论装修档次怎么高档，他们都不会改变这个印象，甚至很可能因为更有“面子”而来得更多。这是多年来形成的良好印象，是我们在市场中好不容易积累下来的无形资产。如果看不清这个事实，盲目提高价格，把投资的压力转嫁到消费者身上，就会失去大众的支持，迫使他们改变这个印象，形成另外一种口碑，大蓉和多年的品牌形象便可能毁于一旦。我们提出：永远保持和大众顾客的鱼水情谊。一品天下店开业时，我们兼顾了高中低档消费，高的可以做到一桌一两万甚至更高，但中低档消费始终是主流，是我们赖以生存的根基。“5·12”汶川特大地震和世界性经济危机发生之后，给餐饮消费带了一些影响。在这种形势下，高档次的酒楼都不得不降低身份，大众化定位则显示出强劲的生命力。
“价廉物美”也是所有消费者的共同爱好。为此，我们对服务员有一个要求，即“把最好、最廉的菜推荐给顾客”。如果客人并不愿意高消费，你一味推荐高价菜就会引来反感，从此失去一位顾客，从长远看是得不偿失的生意，所以在很多时候，除非顾客乐意高消费，你还是老老实实推荐一些味道好、价格低的菜为好。
“面子”是人们希望被尊重、被重视的一种心理需求，是每个人与生俱来的，更是中国人千百年最讲究的。所有餐馆都很重视礼貌、客套，看作是服务的一种规范，但客人从踏入大门的那一刻起，更需要的是被在乎、被重视的那种尊贵感觉。优雅高档的环境给消费者提供了面子，但更重要的是企业和服务人员给他面子。很多人在选择就餐地点时，哪个餐厅给他的尊重更多、脸面更足，更了解他的性格和消费特点，就必定会首选那家餐馆。有钱人是这样，一般消费者也同样如此。在大蓉和吃饭有“面子”，是因为这里的环境舒适、服务亲切，就像回到家里一样；无论是商务宴请还是家庭聚会，都能在洽谈对象、同事、朋友面前感到很体面。所以说，店内装修的档次只是面子的一部分，更重要的还是酒楼服务人员对客人的亲和力，对他们的关心和在乎。
面子也是餐饮业的市场状态带来的。就大蓉和而言，我们十年如一日的火爆，每天座无虚席，排队等位的人络绎不绝。旺盛的人气让客人有一种消费选择被认同的满足，甚至从顾客电话订座的热情就可以感受到他们的这种满足感。老顾客需要包间时，我们无论多困难都想尽办法来满足，给他的感觉是“首长的指示高于一切”。每每此时，他们都特别满意。
当客人需要快捷服务时，必须在座位、茶水、菜品、杯具上提前安排，调几个动作麻利、细心周到的服务员来服务。有些客人爱喝白酒，服务员会先征询客人的意见，要不要将大酒杯换成小杯，还会建议他们先喝点热饮以保护肠胃。这一切看似平常，却让客人心里舒服。在他们的印象中，很多餐馆巴不得客人用大杯喝酒，喝完了再加酒，这样可以多赚酒水钱。但在大蓉和，他们感受到的是更多的亲人般的关爱。餐馆管理人员的招呼、问候或亲自加入到服务行列，会使他们更高兴，欢喜之情不言而喻。
我们所有的这些服务细节，也是在满足宴席经办人的面子，以此证明他们的能力，树立了他们在领导、同事、朋友、亲人面前的能干形象。正因为如此，我们可以获得更多的客源。这种市场是庞大而极有潜力的。
有一个顾客，每次到酒楼来都像回家一样。从进店开始到最后用完餐离开，整个过程都有酒楼的员工热情打招呼，寒暄问候；席间管理人员进去闲话家常，气氛轻松、惬意而温馨。他最爱向在座的其他客人宣扬：“大蓉和是我家的厨房。”每次我们的管理人员、服务员进包间，他都会向其他客人一一详细介绍，像是介绍自己的家人。管理人员笑称这位客人为“名誉董事长”，引起满桌人开怀大笑。有了这种亲情般的感情，顾客吃饭就不仅仅是聚会、品尝美食，他会看作一次愉快的精神会餐，获得很多快乐。
也有一些顾客，既有很强的消费能力，又极爱面子，处处要显示自己的尊贵，这时就不必拘泥于“便宜”，一切都以“台面”为中心了。有一次，三位武汉商人来吃饭，一定要最大最贵的包厢，点最贵的菜，喝最贵的酒，三个人吃一两万元都无所谓。我们自然要满足他们的要求，让他们得到最大的心理满足。
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