投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

案例｜这家以味道著称的火锅店，为何能在低纬竞争中脱颖而出？

餐连社 • • 餐饮资讯 • 阅读 6
这是星探挖掘的第47期内容，感谢关注“hgxgc007”。
作者｜许星
编辑｜星探
来源｜火锅星观察
星探一直认为，餐饮企业处于味道层面的竞争是低纬度的竞争，这样的竞争实际上是把自己放在市场的最低端，同广大餐饮从业者的最基础竞争，胜算非常之小。
但是基于味道的竞争也有特殊情况，那就是当某家餐企的味道能够在消费者中形成鲜明的记忆点的时候，这将在很长一段时间形成他的爆点和核心竞争力。
比如说，重庆的大虎火锅。最近两年，其在重庆火得如火如荼就是因为一个味道：辣。
现象
大虎店外排队爆表
前不久，星探第一次去大虎火锅。当时已经是晚上8点左右，但是门外依然坐满了排队的食客，粗略数了一下可能有30多人，且全部都是年轻人。火锅店内的环境并不好，虽然价格不算贵，但是菜品分量也不多。10个人吃下来，人均50元左右。星探出门的时候发现，外面排队的仍然满座。
大虎的店内没有任何东西可以看出大虎火锅希望表达的核心是什么，反而空间狭窄、装修极为简单，给人的体验感极差。反正对于星探来说是去了一次不想再去第二次了。
但是就是如此一家火锅店，为何造就了如此火爆的排队（后来星探得知，大虎是通宵营业，且夜宵时段的食客也非常多）？星探询问了多个重庆餐饮的业内朋友，得到的只有一个答案：辣。而“辣”居然也让他们这些资深人士也成为了大虎的铁粉。
遂，在极度的百思不得其解中，星探决定说说，为何仅凭一个味道的“辣”，大虎就在重庆火锅的红海中脱颖而出。
星探
解析
味道形成记忆点
在大虎以辣闻名之前，其实有一个品牌已经在多年前就把“辣”做到了极致。他的名字叫疯狂的烤翅。如果用现在大虎在“辣”上面的知名度同当年疯狂烤翅相比，那大虎还处于“辣”传播的初级阶段。
当年，疯狂的烤翅可谓风靡一时、席卷整个重庆城。当他的最高层次变态辣达到让消费者已经无法接受，甚至吃了进医院，开始骂他是否加了化学元素。
然而，疯狂烤翅非但没有因为“差评”而消失，反而越炒越火，最终居然在很长一段时间在重庆形成了话题。
大虎火锅的辣其实与疯狂烤翅的辣有着异曲同工之妙。两者的相同之处就在于，在消费者的心智中，“辣”占据了重要的心智点。
如果一家餐厅的产品，在消费者消费后，留下的映像仅仅是好吃，那么这家餐厅可以说非常危险。因为好吃仅仅是一个模糊的概念，评价标准又千差万别。
基于“好吃”这两个字很难传递出一个精准的概念：“到底是什么味道让其好吃”。因此，在好吃的基础下，如果能够再进一步进行精准的表达，那么这样的味道表达就能够更深入消费者的心智。
记忆点就是天然的传播点
味道占领消费者心智是为了什么？请记住，核心是为了形成传播点。
因为突出辣，虽然大虎失去的是青少年和中年以上的市场，但是在火锅消费的最为集中的年龄段18——30岁中，大虎的味道就被这个群体广受追捧。
为什么？18——30岁这个消费群体追求的就是新奇和刺激。大虎火锅味道的“辣”毫无疑问强烈刺激着这个群体，当大虎“辣”占领了这个群体的心智后，自传播开始形成。 “辣得嘴皮子都发麻”、“点微辣都觉得狠辣”、“眼睛水都辣出来了”等等。围绕着“辣”字，这个年轻群体用尽了所有自己的语言来形容“辣”。
当一种味道占领了消费者心智并形成传播点后，其在特定群体中的传播是非常快的。而在这个时候，大虎火锅的微博传播也起到了一个关键的作用。
品牌传播的桥梁作用
其实在大虎火锅以辣闻名之前，夜福火锅已经在辣这个领域占领了消费者的心智。但是凭借传播，大虎却后来居上。
在大虎火锅的微博中，没有出现过标榜自己的是重庆最辣火锅的字眼。其在微博中重点做一件事情，发现关于大虎火锅的传播者，然后转发他的微博。
这一招的妙处就在于，借力打力。大虎自己从来不说自己的核心是辣，而是通过消费者来表达自己。如此表达，避免了大虎主观的为自己贴上标签，而是让消费者为自己贴标签，然后进行传播。
因此在，品牌的传播中，大虎的微博只起到一个桥梁的作用，让消费者向潜在消费者说大虎品牌的好。这样的传播，更能够与消费者拉近距离。
味道形成的核心能持续多久？
然而，凭借“辣”，能让大虎走到多远？想想“辣”传播的鼻祖疯狂烤翅，就发现这是一个无法回避的话题。
想当年，对于疯狂烤翅“变态辣”的传播已经上升到了全民话题的地步，但其仍然无法支撑这个品牌，这个品类发展壮大，反而最终销声匿迹。
当然，我们无法否认，疯狂烤翅的最终死亡是因为整个品类的衰落造成的。但是以味道形成的品牌核心竞争力，很容易被超越同样是一个不争的事实。
如果大虎在这一波品牌发展中依然在自我陶醉，没有梳理出自己的一套清晰的品牌定位，那么大虎很可能成为下一个“现象级”品牌。
END
本文为［火锅星观察］原创稿件，未经许可请勿再转载。
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐连社，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100073.html

赞 (0)
餐连社餐连社
0 0
上一篇 2016年5月11日 00:30
下一篇 2016年5月11日 07:57

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部