《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（03.30-04.05）

【1】吴国平全国招收餐饮徒弟：每年2名必须是“80后”

【2】2015火锅行业迎来大整顿：监管部门要求企业增加公示信息

【3】“轻快”餐饮生意红火 销售额增长30%

【4】全国餐饮业依靠转型升级逐渐复苏回暖

【5】中餐大爆发时代：思念水饺赴美国建厂

【6】星巴克与达能合作 4月起推酸奶产品

【7】麦当劳跨界“时尚圈” 推出巨无霸衣物

【8】2015中国餐饮创客好项目大赛在京启动

【9】窝窝团推网店通餐饮版 互联网+引爆O2O发展加速

【10】好搜发布餐饮消费研究报告内地人均消费三亚最高

【11】第十六届中国国际食品和饮料展5月在沪亮相

【12】餐饮市场规模近2.8万亿元海外品牌看好中国商机

1.吴国平全国招收餐饮徒弟：每年2名必须是“80后”

虽然去年10月生日那天表示“换个跑道”，但外婆家创始人吴国平的目光很多时候似乎还是落在餐饮上。上周刚从米兰考察美食市场回来，Uncle吴昨天又宣布，他将转身做“师父”，面向全国收徒弟了。

那么，要成为Uncle吴的徒弟，有哪些门槛？无论你现在从事的是何种行业，只要有足够的创业热情，充满创新精神，都可以放胆试试。但首要条件：你必须是“80后”。

　　“4月开始报名。6月份开始，我将不定期免费开学习班，每期30人。”Uncle吴将不定期挑选这些人做“候选弟子”。到时会来杭州上两天课，由他亲自授课。具体课程是什么？Uncle吴卖了个关子。不过，吴老师会在上课的过程中，观察和考核这些候选者的表现。

最终，Uncle吴将在候选人中，确定2名徒弟，分享自己16年来的创业经验，并帮助年轻人进行创业。“只要是餐饮人才，我会尽力去帮他，我不怕徒弟以后超越师父，当他们的垫脚石。”

　 为什么把门槛定在“80后”？“现在，我最怕的就是队伍老化。”Uncle吴表示，“80后”思想活跃，创新力强，他要给年轻人决策、锻炼和成长的机会，“现在我还精力充沛，可以用自己这些年走过的弯路和教训帮助年轻人。”在他看来，餐饮虽是传统行当，但更需要创新，甚至颠覆。

如果你想听“吴老师”的课，有意做Uncle吴的徒弟，那就关注外婆家的微信公众号，按说明报名即可。

2.2015年火锅行业迎来全面大整顿：监管部门要求企业增加公示信息

针对火锅行业容易发生的安全隐患，食药监总局要求，相关企业要严格规范原料管理，做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检，保证原料的食品安全。要健全并落实企业的食品安全管理制度，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。同时要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施“明厨亮灶”等。

记者发现，此次食药监总局要求，火锅餐饮企业要向公众公示的内容，除食品添加剂外，还增加了是否使用转基因食品、实施“明厨亮灶”等。而所谓“明厨亮灶”是指，餐饮单位使用可视玻璃阻隔或视频直播等方式向消费者展示视频制作加工的过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督。

3.“轻快”餐饮生意红火 销售额增长30%

近来，江城众多店小价平的时尚“轻”餐饮店，开始大举入驻江城新型商业综合体中。其特点除装修有特色外，点菜快、上菜快、翻桌快，更有3元、5元的超平价菜，受到了顾客的热捧。

记者观察到，近半年以来，江城新开的商业综合体中，各类时尚“轻”餐饮店在江城雨后春笋般涌现，这类餐饮店具有店面小、消费低、翻桌快的“轻餐饮”特点。如珞珈创意城、群光二期百脑汇、徐东群星城、汉阳凯德广场、光谷世界城等新商业综合体中，外婆家、金橘、炉鱼、我家小馆、绿茶、亦小亦美、胡椒厨房等众多餐饮连锁纷纷进驻，几乎占据各类餐饮店的一半。记者探访发现，这些店一般只有一张点菜单，顾客直接勾选菜品即可，节省点餐时间。而菜的价格也非常亲民，多数菜品的价格都在30元甚至10元以下，人均消费多在50元以下。

武汉市餐饮协会的统计数据显示，今年第一季度武汉的高端餐饮销售额同比仍然下跌，中端餐饮销售量也仅仅只是“保本”，而低端餐饮的销售额却增长了30%。

4.全国餐饮业依靠转型升级逐渐复苏回暖

今年1到2月，全国餐饮业零售总额实现5078亿元，餐饮业收入再次实现两位数增长，增速达11.2%。

中国烹饪协会副会长冯恩援日前在此间举行的第二届中国牛羊肉产业大会新闻发布会上介绍，全国餐饮业收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。经过最近两年的转型升级，中国餐饮业正在不断复苏，2014年零售总额实现27860亿元，增速比2013年提升0.7个百分点，达到9.7%。

　　冯恩援说，尽管9.7%这个增速听起来也许不是那么振奋人心，但给了我们一个全国餐饮行业收入增速止跌回升的信号。今年1到2月，全国餐饮业收入增速悄然达到两位数，达到11.2%，让全行业感受到了正能量。

5.中餐大爆发时代：思念水饺赴美国建厂

中国大型食品企业郑州思念食品最早将于今年夏季在美国加利福尼亚州新建一座速冻饺子工厂，这是思念首次走向海外生产。考虑到食品的安全问题，思念将通过“美国制造”的形式，以满足美国中餐店等的需求。思念在中国的速冻食品市场占有约30%的份额。

思念食品的董事长李伟就选择北美市场的理由表示，北美是全球最大的市场，生产基地离市场越近越好。新工厂将建在洛杉矶郊区，最早8月就可投产。投资金额没有公布。

思念食品是李伟等人于1997年创办的食品企业，主要生产饺子等速冻食品。在中国与美国零售业巨头沃尔玛超市等各大超市合作销售产品。近几年，思念食品在中国与“肯德基”等快餐店展开合作，业绩迅速扩大。决定在美国进行生产，其背景在于“熊猫快餐”等中餐快餐连锁店在美国不断扩张。

6.星巴克与达能合作 4月起推酸奶产品

　 　去年7月，星巴克曾经预告，要发布与达能合作的系列酸奶产品。但现在剧情有变，它们合作的奶昔要抢在酸奶前上市了。从本月开始，全美超过4300家门店将开始出售由星巴克旗下Evolution Fresh公司与达能合作的奶昔产品。一罐星巴克大杯奶昔的售价大约为5.95美元。

　 　Evolution Fresh是星巴克于2011年花费3000万美元收购的品牌，以生产冷榨果汁闻名，星巴克收购之后，又投资了7000万美元于洛杉矶郊区开设了专门的冷榨果汁工厂。目前，Evolution Fresh在美国还有4家独立的品牌门店。

　　 据星巴克官网介绍，这款产品用鲜榨果汁和脱脂希腊酸奶调配而成，不含防腐剂、色素和香料。目前有三种口味，蔬菜汁、草莓以及芒果口味，热量大约在170至230卡路里之间。消费者也可以根据喜好添加新鲜甘蓝、蛋白粉或多添加一份额外的希腊酸奶。与普通酸奶相比，希腊酸奶蛋白质含量更高。马上要开卖以酸奶为主要原料的奶昔了，离酸奶上市也就不远了。

除希腊酸奶外，达能还跟Evolution Fresh合作研发了水果酸奶杯，提供蓝莓、黑樱桃、覆盆子口味。今年5月，星巴克还会在超过6000家门店中提供新的希腊奶冻产品。

7.麦当劳跨界“时尚圈” 推出巨无霸衣物

　　 麦当劳最近推出了新品——不是新口味的汉堡或是雪糕，而是衣服和鞋子。这些印满了巨无霸的单品看上去没有什么逻辑，五花八门，包括风衣、T恤、雨鞋、壁纸、床单、秋衣秋裤，还有小狗的衣服。

实际上，麦当劳的这次跨界也是麦当劳在全球24个城市进行的“Imlovinit24”（我就喜欢24）惊喜接力中的其中一棒。3月25日这天，麦当劳在斯德哥尔摩举办了“McWalk”麦当劳T台时装秀，甚至请来了瑞典国家滑雪队的队员充当了一回走秀的模特儿。

关心在哪儿才能买到吗？还真的可以买。麦当劳专门开了网站bigmacshop.se，出售这些巨无霸印花的单品，而且价格和麦当劳的食物一样很平易近人。比如，床单的价格为399瑞典克朗（约合288元人民币），秋衣和秋裤套装的价格为495瑞典克朗（约合358元人民币）。

从麦当劳中国的官方微博留言来看，目前雨鞋人气最高。人气之星第二名是那款运动女孩在晨光微澜之下压腿时穿着的巨无霸修身打底裤。看来麦当劳的天天超值早餐6元起，远远不够，还需要把汉堡穿在身上随时补充力气，不过吃汉堡也要适可而止，裤子是紧身的。这可能就是麦当劳想要消费者体会的贴心的品牌正能量。其他的产品还有巨无霸床单，麦当劳在描述这款产品时说：“巨无霸会伴你夜晚温暖好梦。”温不温暖需要买了盖上才知道，不过晚上盖这个真的不会越来越饿吗？

8.2015中国餐饮创客好项目大赛在京启动

民以食为天，创以营为难。据统计，在全世界有创业想法的人群中，80%的首次创业者会选择餐饮行业。在中国，餐饮行业有百万品牌，万千实体店，不仅带动了近亿人就业，同时也造就了国民消费经济10%的江山。在如此背景下，由《中国经营报》全媒体及中国餐饮创客好项目大赛组委会联合发起的2015中国餐饮创客好项目大赛顺势启动，这一面向餐饮创业者的全国性赛事也得到了中聚天弘等著名投资机构的鼎立支持。

中国餐饮创客好项目大赛定于今年4月至明年1月举办，历时9个月，参赛者可通过活动官网提交创新项目，组委会将选出50位创客入围复赛;参赛者若进入复赛阶段，可持续完善项目，最终角逐投资联盟投入的不少于1000万元的投资基金。而前三名将获得10万元、5万元和3万元现金奖金并将直接纳入资助范围，冠军项目还将获得投资联盟300万元的投资基金及其他募集资金。

大赛组委会主任、中华餐饮创客发展计划副理事长、中聚天弘董事长马巍表示，创客是一种精神，此次大赛意在餐饮行业发现创客人才，大赛主办方将协助创客完成他们的创业梦想并使其最终产生价值。只要是对餐饮创业有创新的想法，创客就有机会得到全面的商业化支持。据马巍介绍，该项赛事今后将每年举办，并将成立以社会名人、大厨、餐饮企业家、投资机构为核心的导师团全程协助餐饮创客。餐饮创客好项目大赛评选机制将采用5A标准，在创新、产品、团队、模式、服务上评判餐饮创客项目。在全国半决赛、决赛期间，餐饮创客好项目由导师团、大众评委、名人团(5:3:2)的投票比例组成。

与其他餐饮大赛不同的是，此次餐饮创客大赛不仅会让创客和好项目浮出水面，还有一系列的扶持措施来打造属于这个时代的餐饮企业。在聚焦中国最新锐的餐饮创客的前提下，选拔优秀创客，通过平台力量来推动创客创新和项目孵化落地。在创客一族正成为当下最热门的弄潮儿的背景下，中国餐饮创客好项目大赛可谓抢先吹响了餐饮创客的集结号:哪怕你只有一个有创意的想法，都可以报名参加此次大赛，而大赛组委会将会不遗余力地让有想法的创客真正落地生根。

9.窝窝团推网店通餐饮版 互联网+引爆O2O发展加速

窝窝团网店通商家客户端，看起来很像时下流行的微店卖家版，所不同的是，微店卖的是实物类的商品，网店通卖的是生活服务，内容、功能、服务上也较复杂。窝窝网店通餐饮版包含了外卖、点餐、订座、菜单等餐饮行业最重要的几大需求。商家可以在移动端实现上新、订单处理、会员管理等操作，而在PC端，则可以进行更多操作和个性化设置。

商家可对各线下门店设置是否开通外卖，并设置外卖订单的配送范围、配送时间、起送金额等。点餐业务也可自主设置，开通后，商家即相当于允许顾客自主点餐，相当于把点菜宝交给了顾客，在用餐高峰期，服务人员无法顾及所有顾客时，这个功能非常省时省力。商家也可以自主设置线下门店是否开通APP订座业务，预订时间，库存说明等，开通订座不仅可以减少顾客的等待时间，也可以充分利用闲时服务资源。

　　　内容丰富性和及时性是一个商家移店铺的支撑点。窝窝网店通最大的特色就是商家完全可自主运营，商家的网上专卖店和移动店铺内容设置、上新、价格管理等全部由商家自主决定。相比团购等第三方平台的线上营销模式，商家自主运营的一大优势就是可以随时通过手机后台调整，灵活促销，免去了因流程繁琐产生的时间成本。而且本次网店通餐饮版还支持商家在手机等移动端在线处理订单等，更加方便了网上店铺的管理。

　　 窝窝网店通为商家提供线上营销平台，使商家完全自主运营，自主决策，并对用户在线直销。与团购相比，因是商家自主决定商品上架和定价，不仅减少了中间沟通成本，传播了商家品牌，还最大限度地为商家留存了利润，提升了效益。网店通打通了窝窝平台商家店铺、商家移动店铺、微信公众号、支付宝服务窗等第三方账号，将分散于互联网的流量引导至商家线下门店。商家通过扫描二维码的方式，将进店消费的顾客转化为线上门店会员，实现了线上线下的O2O闭环。

10.好搜发布餐饮消费研究报告内地人均消费三亚最高

近日，360旗下好搜公布了全国《酒店餐饮业消费搜索趋势研究报告》。该报告研究了全国各饭店在好搜中的搜索量及饭店人均消费水平，对于我国不同地区餐饮业人均消费水平及消费人群特征进行了量化分析。清明节小长假即将来临，外出游客渐多，该报告将为餐饮业商家推广接待及消费者外出就餐选择提供重要参考。

根据报告，在所有用户搜索的饭店中，人均消费在100元以下的中低档饭店数量占到了饭店总数的82.2%，搜索量占总量的84.1%；而人均消费在400元以上的高档饭店数量不足饭店总数量的0.9%，搜索量也仅占总搜索量的0.8%。这组统计数据表明，我国消费者外出就餐的饭店主要集中在人均消费水平较低的中低档饭店。

同时，报告指出，2012年至2014年，消费者外出用餐消费持平稳增长态势，由12年底的人均消费81.4元增长到14年底的84.5元。然而，这一数字在2015年初猛增到96.4元，同比增长14.1%。结合我国整体餐饮市场情况来看，首先，失去“三公”消费的依靠后，越来越多的中高端餐饮打出了亲民牌。这些中高端餐饮以精良的菜品、良好的环境和优质的服务吸引了相当一部分顾客就餐；其次，各种给力团购、电子支付优惠补贴也是消费者餐饮人均消费猛增的重要因素；第三，我国经济形势的不断回暖让更多餐饮消费者具备了更强的消费能力。

报告同时给出了餐饮人均水平的地域分析。值得注意的是，我国著名热带海滨旅游城市三亚以人均餐饮消费128.9元在全国餐饮业人均消费水平最高的城市排名中高居第二，仅次于香港的134.4元，在中国大陆城市中排名第一。而国内人均餐饮消费最低的广东茂名，仅是三亚的三分之一，为40.9元。清明节小长假即将到来，餐饮业势必将迎来消费高峰。一方面，饭店可借助互联网搜索进行推广，吸引更多顾客；另一方面，消费者也可在外出就餐前利用互联网搜索理性选择饭店。

11.第十六届中国国际食品和饮料展5月在沪亮相

　　汇聚健康食品、休闲食品、酒类、咖啡、中央厨房等食品门类的第十六届中国国际食品和饮料展览会（SIALChina2015），将于今年5月6日至8日在上海新国际博览中心掀起饕餮盛宴。东方网记者从主办方了解到，2015年，顺应国内食品行业生产增长、海外食品进口提速和市场需求上行的趋势，本届展会预计将有来自90个国家的2700家企业参展，10个专业展馆将吸引专业观众55000人参观，创历史新高。

据主办方透露，从食品中获得“愉悦”是目前国际食品行业发展的潮流，食品的创新成为食品制造中重要的战略考量。食品的功能性、健康程度以及食品安全成为全世界消费者共同关注的焦点。2014年1月-8月，中国餐饮行业总营业额达2920亿美元，同比增长了9.8%。预计到2018年，中国将容纳4801家超市，营业面积达4800万平方米。目前，中国在线食品零售市场已位居世界第一。中国食品进口前十类（2014年上半年统计）排首位的是乳制品，中国食品出口前十类排头名的是水产品。

　本次展会国内参展商方面，山东省商务厅携50家省内企业组团参展、浙江省农业厅组团25家企业、上海市农业委员会组团15家企业、中心组织果蔬专区共45家企业、中国水产流通与加工协会组织水产品专区共40家企业，还得到了海南省海洋与渔业厅、威海市海鲜与渔业局的大力支持;香港贸发局组织24家香港企业参展。黑龙江作为2015中食展荣誉省，将为中食展带来有史以来最大的绿色食品展团。在W5酒世界专馆中，甘肃省酒类商品管理局首率省内11家知名葡萄酒企业参展，展示来至中国酒庄酒的风采。

12.餐饮市场规模近2.8万亿元海外品牌看好中国商机

中国百姓对美食的热爱，造就了一个规模高达近2.8万亿元的消费市场。嗅着中国餐饮市场的巨大商机，众多海外品牌纷至沓来，加快了在华布局的脚步。作为韩国知名的平民美食品牌，乐伯部队锅餐饮企业近日宣布，其在中国的首家品牌旗舰店落户上海。

主打“休闲韩餐”的乐伯部队锅成立于1987年，目前已在全球拥有900多家门店，并在本土市场创下每秒钟卖出一份的销售业绩。2014年，这一品牌进入中国，短短半年时间已开设了9家门店，5年内其在华门店总数计划达到400家。事实上，还有不少海外品牌和乐伯部队锅一样看好中国餐饮市场的前景。去年年末，菲律宾连锁快餐店“快乐蜂”宣布与合作伙伴取得甜甜圈和咖啡品牌唐恩都乐在中国大陆的经营权。双方计划投资3亿美元，用20年时间在中国投资超过1400家门店。

　　本月，百盛商业集团旗下餐饮品牌狮腾也与JohnnyRockets等四大餐饮品牌签约，以独家品牌战略合作商的身份将其引入中国市场。海外餐饮品牌瞩目中国市场，与后者庞大的规模和良好的发展前景密切相关。统计显示，2014年中国餐饮市场总收入达到2.79万亿元，终结连续三年下滑的颓势，较上年实现近一成增幅。餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅之间的差距也同步收窄。