SSCA认证咖啡师分享创意配方

阎奎，现任河南善水左岸商贸有限公司开发经理。作为一个贸易商，开发经理的职责不仅仅是为顾客调制几款产品的单一技术工作，更重要的是对目标客户给出最适合的产品解决方案以及对老客户的产品进行调理和整合。要完成这些任务，必须要有敏锐的眼光以及丰富的操作经验和理论知识。

2006年，阎奎进入到餐饮行业，刚开始还只是从事西餐厅的外围服务，偶然的机会进入到了吧台工作。从此，阎奎在这条路一走就是8年直到今天。他先后在南昌古德咖啡、郑州 buffalo bar，金帝咖啡,成都奇遇咖啡等店面工作学习。通过长期的积累与学习，阎奎现在成为了美国精品咖啡师协会SSCA认证咖啡师。

（SSCA颁发的精品咖啡师认证证书）

长期的吧台操作以及对客户需求的理解，使得阎奎对于门店的经营也产生了浓厚的兴趣以及自己的独特见解：“一个好的技术人员，不仅是要有过硬的技术，更要有开阔的眼光，在面对饮品连锁大规模发展的趋势下，市场需要的是“技术落地、产品大众化、操作可复制”。

饮品技术再厉害，产品再花哨，如果得不到市场大众的接受，也是徒劳无功的。研发技术人员应该在增加自己技能与物料特性了解的同时，结合市场消费与自身的经验优势让产品方案更加接地气儿，不断满足消费者的需求变化与市场趋势变化，让精彩的产品不断满足和提高消费人群的幸福指数”。

而这一想法也与阎奎与现任东家“善水左岸”不谋而合，至此阎奎从技术研发进入到了市场整合这一既熟悉又陌生的领域，在这里他有了更好的平台去将多年的经验更深层次的运用。在工作不久后，阎奎凭借自己对饮品的独到理解为河南仟吉食品有限公司设计了一系列的饮品解决案，获得客户亲睐。

(河南仟吉饮品策划案图片)

在华中区的比赛中，阎奎的作品《啡你莫薯》再一次体现了他在口感与市场之间的良好平衡感。接下来就让我们看一看这款粗粮与咖啡完美结合的时尚饮品操作配方，以及阎奎对此产品的精准解析。

配方：

金椰紫薯粉 20克

黑木耳颗粒 20克

荷兰黑白淡奶 10ml

C5中烘咖啡豆 9克

达芬奇烤杏仁果露 10克

(不同的器皿适合不同的门店风格)

作品创意理念是为了让更多的消费者了解并喜欢上咖啡，把咖啡演变成一种供大众消暑的冰品。咖啡不仅仅是苦涩的，再加入我们的创意组合后会有意想不到的效果。作品一共分两个部分，第一是下层的咖啡部分，选用来自哥斯达黎加、巴西、曼特宁品配的一款中度烘焙的咖啡豆，能够更加凸显咖啡的风味层次感。第二是上层的冰融部分，结合当下流行的营养健康的谷物元素，选用一款复合型的金椰紫薯，紫薯不但拥有比较好的营养价值，而且内涵花青素，对抗衰老，预防一些疾病有比较好的功效。再结合淡奶的丝滑，杏仁的香气，以及黑木耳的Q弹，无论从视觉、感官、口味以及趣味性上都能给大家带来不一样的体验。

营销方案：营销语“冰凌呈夏，啡你莫薯”。方便的门店可利用磨砂带盖玻璃瓶出品或外带，外观与消费体验上更能激发消费者购买欲望。时尚，健康。针对人群：16-35岁时尚消费者。