年关将近，你的餐厅准备好了吗？这些问题需要提前预防

首先我们要确认一件事——过年了，餐厅是放假还是营业呢？

餐饮人早已习惯了，别人的法定节假日是自己忙得“飞起来”的时候，临近年关，很多餐饮人都比较惆怅。一年没回家了，过年我要不要放假回家呢？放假吧，怕错过了盈利期，营业吧，怕没生意。到底该怎么办呢？

大家可以根据这些因素去判断：

如今越来越多的家庭将年夜饭转向了承办宴席的餐厅。所以，过年期间绝大多数的消费场景以家庭聚餐为主，主打单人消费或一人餐的店，在过年期间，肯定不占竞争优势，这些餐厅，过年就可以放假回家吃个团圆饭了。

过年期间的消费场景与城市有关，一、二线城市节假日期间，基本上都是“空城”，务工人员都返乡了，所以，一、二线城市的本地人家庭消费较多。四、五线城市家庭在外就餐的比例比较少。

除了城市的不同外，每个城市不同的地段过年期间生意的火爆程度也不同。居民区比商务区的生意更好，商务区餐厅可以与附近上班族的休假时间一致，这样既能回家看看，又不会耽搁原本的生意。

趁着春节假期外出旅游是越来越多年轻人的选择。马蜂窝大数据显示，春节旅游目的地热榜中，成都、广州、拉萨、北京、珠海，热度涨幅均超过100%，排名第一的成都涨幅更达到250%。热门旅游城市景区附近的餐饮在春节期间正是生意火爆之时，当然要营业了。

往年的生意情况是餐厅要不要营业最直接的参考指标，如果餐厅往年生意火爆，那今年肯定是要接着开门的，如果往年生意不太理想，那今年就可以关门回家团圆了。

过年了，员工想回家是情理之中，如果餐厅在过年期间想开业，就必须考虑到餐厅人手的问题。对员工来说，一边是回家团圆的期盼，另一边是过年加班可能享有的高额工资和奖励，以及很好的轮休安排。

所以老板要提前制定春节上班期间的福利政策，来咨询员工意见。如果员工加班意愿比较大，那春节期间营业就水到渠成，如果激励效果不好，老板也不能勉强员工，强迫员工在春节期间上班，非常容易导致员工消极怠工，影响餐厅口碑。

由于春节期间对员工的激励、食材成本的上升，餐厅的压力也不小。餐厅老板最好提前算好预计收益，看看投入产出比是否值得过年期间一大帮人劳心劳力，如果值得，那就趁着过年大赚一笔了。如果不值得，放个假轻松一下，早日回家团圆也是一件美事。

留人比招人付出的成本要低得多。如果招人招不进来，餐厅就只能靠留人了。针对春节这个特殊的时间段，餐厅经营者要有足够的预见性，并早做准备。

老员工在年底为何提出辞职？多半有三个因素：一是确实想在春节与家人团聚；二是春节人手不够，一个人顶几个人用，这种劳累实在承受不了；三是餐厅管理不善，员工受到不公正待遇却又无处申诉。

针对这种分析，留住餐厅既有员工，可以从以下几个方面入手：

1、年终奖（或年底红包）计划方案提早发布，让员工心理上有所期待。可以把年终奖的实际发放时间尽量延后，建议在春节前10天左右最佳。

2、鼓励并奖励春节期间坚守服务岗位的员工。餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法，对于提出辞职过年的员工，要与其真诚交流，表明餐厅对员工的需要和对员工的重视，同时承诺春节过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。

3、春节前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐厅管理者要做到少批评、多表扬；少扣分、多奖分；多组织茶话会，多听员工建议；深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

4、抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度。

另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

6、春节要带着员工过得热闹些、温暖些。春节期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。

企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

餐厅在人手不足的情况下，可以外包部分工作，以尽量减轻值台服务员的工作压力。

比如春节期间可以转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力投入，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等。

此外，“钟点工”、“寒假工”也是春节期间补充人力的可行选项。这类用工往往因为地域、时间等原因，成本不高，而且灵活、方便，把一些摘菜、传菜、手台、保洁等技术性不强的工作交给他们，能够减轻餐厅不少的压力。

为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

餐厅要科学规划服务班次，尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，避免工作时间太长过于劳累。

等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。