小龙虾烹调“九大难”
3月23日，潜江龙虾开捕，这象征着全国范围内即将掀起红色旋风
一年一度的夜宵狂潮即将来临
小龙虾是夏季火爆的吸金产品
但是很多厨师在制作龙虾师，始终被这些难题困扰
龙虾过油的油温和时间控制在多少比较合适？
小龙虾到底需不需要剪制？
怎样保证虾肉质地细嫩？
小龙虾的烧制时间控制在多久比较合适？
小龙虾是不是越泡越入味？
为何有时候炒制的小龙虾颜色发黑呢？
炒制小龙虾选择什么油脂最好？
等等
难题1：龙虾过油的油温和时间控制在多少比较合适？ 一是油温一定要高，一般油温控制在七八成热最为合适；二是浸炸的时间要短，只要看到虾壳变成红色（约10秒），立即捞出，不要久炸，否则肉质容易失去水分。
小龙虾到底需不需要剪制？ 一直以来，很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物，剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。其实这些做法有利也有弊。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，最终影响小龙虾的口味，而且经过剪制后，小龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。如果去沙筋，龙虾的头和身子在烧制后非常容易分离；而如果虾身开刀，虽然容易入味，但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。因此，我们要根据做法的不同，来确定是否要剪龙虾。如果用来制作清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾、红烧小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾或大批量
上述问题如果是单店关注的问题
当你的店越做越大，很多问题浮现
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那么
我们看看潜江虾皇是如何处理的？
1
速冻保存，淡季也能火到爆
小龙虾虽然好吃，但是每年只有3-10月份才能吃到，对于很多喜欢小龙虾的食客来说，季节性影响了他们品尝美味的欲望。“速冻龙虾”的成功研发，解决了这一难题。速冻龙虾的加工技术非常复杂，为了保持应有的色泽和口味，小龙虾在煮熟后，连同汤汁一起进入零下40℃的环境内速冻，这样就可以保证龙虾的肉质不收缩，色泽红亮。速冻好的龙虾包装后，即可入市销售。这种龙虾应用起来非常简单，自然化冻后加热就可以食用，不受季节的影响。
2
批量制作 浸泡有讲究
批量预制小龙虾时，小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质的口感反而不好。如果选用的是潜江的小龙虾，浸泡时间最多控制在7分钟-8分钟；若是选用江苏产的小龙虾，浸泡时间控制在15分钟比较好。
龙虾企业如何应对4.0大时代？
小龙虾一共经历四个时代
1.0传统实体店模式（簋街胡大）
2.0线上外卖模式（大虾来了）
3.0零售模式（热辣生活）
4.0线上线下打通（松哥油焖大虾）
每个时代都造就了一批火爆品牌
4.0时代，小龙虾如何破局？
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