和小区的附近
一个
环境、菜品、服务
跃居点评榜单前列
品牌一手
组建的
服务团队
拥有
两方面
当下餐企用工难的问题
下面，小微就带大家走进
大鱼海棠·风尚海鲜餐厅
了解一下他们如何觅得靠谱员工
店内招牌产品有何卖点？如何制作？
餐厅介绍
稻田一锅鲜
1.笋丝炒熟后盖在盘内的紫苏叶碎上
口味鸭
大厨选用水鸭入菜，高压后依旧保持肉质紧实，兼具味道与口感；底部垫入蒸黄豆，软糯进味，增加可食性；起锅前撒青椒块，提亮色泽的同时补入鲜辣气息，使成菜口味更为清新复合。
批量预制：
1.选重约1000克的水鸭7只宰杀治净，斩下鸭头、鸭翅、鸭掌，鸭身切成大块，置于细流水下冲15分钟去净土腥味，投入添有料酒的宽水中焯去血沫，捞出沥干。
2.净锅滑透，留少许热油，下姜片300克爆香，倒入鸭肉块煸干水汽，依次添辣妹子酱600克、自制鸭粉350克、郫县豆瓣酱400克、生抽30克、盐20克、鸡精20克、白胡椒粉10克调味，爆炒至香气逸出，倒入啤酒两瓶，添二汤没过食材，大火烧沸后倒进高压锅中，加盖上汽压13分钟，盛出晾凉，鸭肉等量分成七份，分别添入鸭头、鸭翅和鸭掌密封保存，原汤滤渣后倒入料盒冷藏。
3.干黄豆添冷水浸泡12小时，沥干后再倒入清水没过，覆膜送进蒸箱加热3小时，取出每350克分成一份。
走菜流程：
1.取蒸好的黄豆350克垫入砂煲底部。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下鲜红小米椒圈15克、切半的蒜子20克煸香，放辣妹子酱30克翻匀，倒入一份预制好的鸭肉块，添原汤300克、二汤300克大火烧沸，撒入青椒块100克，收浓汤汁后淋少许香油翻匀，倒进砂煲即可走菜。
自制鸭粉：
八角200克、桂皮200克、陈皮100克、香叶80克、白豆蔻70克、肉桂70克、白芷50克、小茴香30克入净锅焙干，打碎成粉即可。
同行探讨
李建辉：这款鸭粉中香料配比总体较为合适，能够在祛腥除异的同时，丰富菜品的香度，但同时使用了肉桂与桂皮，肉桂会提供一些甜香，桂皮则主要用来祛腥，然而这款菜肴并不着重突出甜香，桂皮的祛腥作用对于烹饪鸭子一类的水禽却很有必要，所以我建议将肉桂去掉，仅保留桂皮，保证整道菜品的口感更为和谐、地道。
1.蒸黄豆垫在砂煲底部
2.锅内汤汁烧沸后放入青椒块
脆皮红肠头
用漏勺舀起肠头，不断盛起热油浇淋其上
十八洞牛气冲天
制作时不用多余香料掩盖牛肉的本味，香气更为自然醇厚；
走菜时无须勾芡，蹄筋富含的胶质自然析出，使得汤汁黏稠、香辣浓郁。
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深度管理
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珍菌鹅肝卷
馅料、鹅肝块依次叠放在威化纸内侧
金丝沙律虾球
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