为什么现在干餐饮赚钱这么难？

据说现在写文章不用数据会显得不太专业哦~~

先来看张2010-2015年的餐饮业收入汇总表

[数据来源：中烹协，下同]

[图表可点开/横屏看大图，下同]

把整个餐饮业收入带入GDP的占比得到下图

尤其是2015年，看上去让人喜大普奔么？

那如果按年增长10%、20%、30%来推算下，看看未来10年会怎样？

啊呀，我的天哪~

按30%成长率、到2025年，整体餐饮业规模可是99041亿、接近10万亿哦~

10万亿，能买多少辣条呐~~

10万亿里，只要占到0.1%的市场份额，就是100个亿啊~~~

都100个亿了，喝酸奶再也不用舔瓶盖、吃麻辣烫可以多点几串肉了…

但。。。。。。。。。。是。。。。。。。。。。。且。。。。。。。。。。。慢。。。。。。。。。。。。。。。。

为啥90%以上的连锁餐饮，都进入了负增长涅？

一

拿帝都魔都举例

稍稍解释一下下：

把地区总收入除以所有餐厅数量(此处忽略开店的先后日期)，得到的平均值。

单店单日做到2014年北京1883、上海2441已经不赚钱了，再落到2015年北京的1344、上海的1612，那是铁定亏死了。

再看增长率↓

要把这-28.6%、-34%当成您买的股票，可不桑心欲绝嚒~

还有小伙伴会问，不是铺天盖地地说O2O增长率蹭蹭蹭地往上窜么？

那俺问个问题：

O2O是增量市场，还是存量市场？

O2O平台的业务量，是本来没有的新增业务，还是从门店里引流出的业务？

难道说本来一天三顿，变成了一天四顿、一天五顿？

这个和把钢镚儿从左边裤兜挪到右边裤兜有啥区别涅？

用Apple Pay给智商充下值吧！

难道看不出来，这些所谓的O2O的增量新闻，绝大多数都是O2O平台通过媒体发布的公、关、稿、嘛…

再提个数据：2015年餐饮O2O的1400亿。

有没有想过，这1400亿在32310亿里，有没有可能是被O2O平台和商家重复计入了？

假设是重复计入，32310-1400=30910，增长率也就在10.9%

齐王问扁鹊：哈喽哥们，近期看总你哭丧着脸呐，咋回事儿涅？

扁鹊答：回哥们，现在满大街都是大夫，一条街10间铺子7家诊所，看来这行不好混了~~

体育老师教过：

分母越大，分数值越小。

整体收入是增加了，但架不住这么多店

一个和尚挑水吃

两个和尚抬水吃

三万个和尚….是要集体渴死呐~~

这些个数据特别想让计划进入红海的创业新手看看，到底还有没有插针的地儿~~

每天营业收入就这些，干个毛线呐~不亏死你才怪呐~

数据表明，现在餐饮业正进入四个更多：

1、更多的新进

2、更多的亏损

3、更多的出局

4、更慢的增量

干餐饮不难，只是：赚钱难~~

二

以上种种数据背后的信息，代表中国餐饮业开始进入了成熟整合期。

也就是说，未来几年的增长率，不会是30%，不会是20%，基本也就是在10%左右。

以此类推，2020年的总量约为5万亿，2025年的总量约为8万亿。

那这多出来的2万亿、5万亿到底在哪儿呢？

中餐、快餐、火锅，是中国餐饮业最大的三块品类市场，三者之和超过70%。

中餐，伴随着租金、人工、食材等综合成本的上升，正在往小面积、高翻台的快时尚转型进化。

快餐，因为受到O2O平台的降维打击，大幅缩水，好比一条河流，有人在上游插了根管道，下游自然流量下降了。

最后剩下的是火锅，这个和品类基因有关。

火锅在基本认知里，几乎等同于一道菜。

前几周肯德基在拉萨开出了第一家店，而黄记煌作为另类火锅早在N年前，就成为中国第一个在所有省会级城市开店并实现盈利的餐饮品牌。

除了商业模式，最关键的是品类认知。

中餐已经从最初的八大菜系里，出现了更多的细分品类的黑马。

比如：云海肴云南菜，短短5年，已经成为云南菜系的第一品牌。

还有更多的细分黑马会出现么？

在快餐领域，中式米饭快餐华北有和合谷、华南有真功夫、中部市场有乡村基(还裂变出来个大米先生)，华东还有老乡鸡、老娘舅等地区品牌，再加上一些新生黑马如72街，都在走快餐的细分市场。

有个说法是：中国餐饮业的火锅市场，能够容下6家麦当劳。

2014年，曾经预测火锅市场会有两匹细分的品类黑马，一个是潮汕牛肉火锅，一个是海鲜火锅。

这些，已经得到市场的验证。

火锅，还有更多的细分市场的机会。

近一年，火锅外卖已经有好多家都拿了投资哦~

新的品类市场，从单品品项开始，从边缘产品开始。

全国重庆小面掐指一算不下百万家。

上月广州的遇见小面获得山西面食第一品牌九毛九和IDG的投资，很有可能有机会成为小面品类的领头羊；

深圳的好色派沙拉，几个月就融资2轮，跟帝都的摇滚沙拉，都是同一品类：主食沙拉，也是一种新品类。

看到这么多小伙伴绞尽脑汁夜不成寐，送上个价值过亿的新品类吧

三个字：瑜伽餐

不多说了，看明白的可以开干了。

商道酬创。

创新品类的市场，有更大机会。

齐王问扁鹊：哈喽哥们，好久不见啦，近期在忙活啥涅？

扁鹊答：回哥们，我发现这段时间那些市面上的诊所开始细分业务了，从男性专科、到不孕不育、到修鸡眼、到SPA…我不正多跑跑市场学习么？

不要去碰大而全，而是要追求一针捅破天。

— 猎豹/傅盛

增量市场2-5万亿的机会：

第一个，在细分市场。

第二个，在新品类市场。

三

餐饮老板，在日常安排里少不了的有三件事儿：

1、市场考察

2、各地上课

3、其他学习

三个综合一起看，就是俩字儿：学习。

有哥们发我一图

看完后我可有点儿蒙圈儿了：

产品呢？核心产品呢？产品结构呢？产品系统呢？

餐饮业品牌系统里，产品，难道不是原点？！

一栋楼，最基础的几块砖不砌稳，越往上堆，不是倒得越快么？

难怪这么多餐饮企业，到处学习，终于把自个儿学挂了。

这图背后的逻辑，不就是麦肯系统么？

麦肯系统的核心不是产品、是运营呐，亲！

俩品牌运营系统大同小异，跟着肯德基要学开发，跟着麦当劳要学品牌呐~~

再用一分钟问下自己：

所学的系统，究竟是已经固化的“死”系统，还是不断进化与时俱进的“活”系统？

齐王问扁鹊：哈喽，哥们，听说你有俩兄长也是做医生？他们医术如何？

扁鹊答：回哥们，他们医术可是杠杠的，比俺厉害多了。

齐王：咦，那他俩咋木有能够成为网红呢？

扁鹊答：是酱紫滴。

俺二哥扁豆，是在病人有小病的时候，就帮人治好了；

俺大哥扁担，是在病人还没病的时候，就帮人调理了。

俺之所以是网红，不过是帮人看大病容易被传播而已，所以成了网红。

若论医术，俺的两位兄长，分分钟能把俺碾压成渣…

话说现在餐饮业…

一群没开过餐厅的人在教人开餐厅

一群没干过餐饮的在教人做餐饮

一群20年前管理70后的职业经理人在教老板管理90后…

不得不说：贵、圈、儿、真、乱！

今天的内容可以总结为这几句：

方法不对、越干越累！

方向不对、全部白费！

决定你是谁的，不是你的天赋，而是你的选择。

We are our choices.

— 亚马逊/贝索斯

有看了难受的就对了，知道难受就有机会。

朋友圈自个儿存一下，没事儿拿出来多看看呗。

我经常在想，我们真的生活在一个肤浅的时代。

肤浅是什么意思呢？肤浅就是“表面化”。

如果你在咖啡厅里面点了一杯拿铁，但每次都只是把上面的奶沫给吃了，下面的咖啡没动，是不是很奇怪？

但我们大多数人可能每天都在做着类似这样的事。

—知乎/采铜

下周一7：00见

嗯哼~