商场压力大，选址新风口在社区？

在成都，开在社区的街边餐饮店叫苍蝇馆子。在重庆，你还可以叫它“江湖菜”，而在北方它被戏称为大嫂菜……

但归根到底，他们多是以夫妻或家庭为单位经营的社区餐饮店。

而这几年，这类社区餐饮店服务的地段，也开始硝烟四起。

星巴克、西贝、海底捞、呷哺呷哺等常年服务商场的香饽饽餐饮品牌也开始纷纷向社区店伸去了橄榄枝。

不仅如此，不少餐饮大佬效仿者，也开始迈出模仿的步伐，思考布局社区门店。

这一转变，不禁让人发问，曾经的“香饽饽”商场到底怎么了？社区成了餐饮店选址的新风口？

今日新餐饮记者，趁着周末探访了广州市东圃商圈一家知名商场的连锁餐饮店。

记者发现，周天中午该餐饮店的上座率居然只有50%，晚上也有不少空位。

7月1日星期一中午，记者再次走访，上座率也只能用惨淡形容。

按理来说，服务、出品、品牌知名度等各方面都不差，可关键环节–上座率为什么这么差？

或许这个数据可以给出些许答案。

据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。有关数据显示，2018年全国新增商场近千个。

数据可见，商场越开越多，很显然，“聚客”效应自然也会大大降低。

前几年，商场成为餐饮铸造品牌的道场，兵家必争之地。

但这几年，随着人工成本、租金、设备管理等费用的上涨，同时商场开多了，客流分散了，品牌势能因同质化下降了。

而这些负面因素的合计，不难让餐企们置疑，开店在商场还稳吗？进驻社区会不会是一个更好的选择？

呷哺呷哺董事长贺光启就曾表示：“社区店将是接下来的布局重点，未来将大力开设社区店”。

西贝创始人贾国龙也在早前表示，西贝已经在尝试社区店，未来也将作为重点项目进行探索。

事实上，除了中餐外，麦当劳、肯德基也早已提出了社区门店的概念。去年8月底，星巴克的全国首家社区体验店也正式在广州亮相。

在巨头们的影响下，越来越多的连锁餐饮品牌（如探鱼、井格重庆火锅、弄堂里等）正在走出购物中心，贴近社区开店。

如上文所说，商场餐饮比重上涨，同质化餐饮竞争加剧；商场营业时间限制；营销成本上升等因素，让不少餐企纷纷向社区店伸去橄榄枝。

那为什么是社区呢？

• 1.外卖发展迅速 社区店区位优势明显

在商场和家的中间地段，开设个社区店，一来缩短外送时间，二来可以减轻成本压力。

• 2.社区店 盈利模式多样化

在人情社会，有社群自然会有社交，也同时会有喜、丧事等需要餐饮服务的地方。

试想周边就有一个性价比高的连锁餐厅可以承接这个业务，那为何会拖家带口去找一个酒楼或者跑去商场的餐厅包场聚会呢。

这也正是社区店的一大优势，店面可大可小，业务小到送外卖大到聚餐宴会。

• 3.时间自由 场景多元化

开在社区，不用和商场同步开店和关店，你的时间自己掌握。只要你适销对路，早中晚三个就餐时间，都是你的用武之地。

7月2日，今日新餐饮记者走访了广州几个较为大的城中村社区，发现社区餐饮店还是以小饭店为主。

但同质化的竞争，让不少夫妻档们直言生意不好做。

但店主也许不知道，压垮他们的可能不止同品类竞争。记者发现社区入口处，肯德基店生意异常火爆，饭点时间基本没有空位。

肯德基旁的一家夫妻店，经过数月改装后，也摇身一变为必胜客（车陂南店）。

而不少知名连锁餐厅，如阿强酸菜鱼、探窝、大嘴猫等平日里在商场常见的品牌也开始布局于此。

记者在走访时发现，中午饭点时间，“阿强酸菜鱼”的店内上座率将近70%。

而如此网红的餐厅，进驻社区，其营销方式也十分接地气–发传单+代金券，并有多名工作人员通过展板和喇叭，进行直接揽客。

在菜品设置上，除了强推其优质单品酸菜鱼，其也根据社区属性，推出更多适合1-2个人就餐的菜品，如半份酸菜鱼和干锅等。

而开在社区的必胜客，在醒目的广告位，也舍弃了新品的推介，而贴上了29元、39元套餐的海报。

开店在商场，基本功很重要，但最为重要的是自身的营销和商场的营销，毕竟商场不是一个自带人流量的地段。

但社区不同，社区有着固定的消费群体，重复购买率和客户忠诚度都比较高。

要想客户忠诚，关键因素还是–吃得实在。

不同于商业区的餐饮还兼有社交的属性，社区店的消费人群更多的是直接冲着”吃”而来。

记者在采访过程中得知，大部分的社区餐饮对于上菜速度也同样有着较高要求。

以中餐为例，一般凉菜要在5分钟之内上座，热菜要尽可能在15分钟内完成，这就要求后厨的基本功了。

除了上菜速度，好不好吃也是关键！与商场的各式花式吃法和玩法不同，社区店更多的是解决味觉这个层面的欲望。

因此，社区店模式，也并非适合每一个餐企。如果你的优势是你的基本功，不妨开一家试试？