有些店就应该让他们多赚钱 | 开店笔记

前两天在西贝吃饭，感觉别人的成功都是有道理的，就应该让好公司好餐厅多赚钱，这些餐厅不赚钱天理难容。说说几点感触：

引流，吸引顾客进店

这家店是在商场里面。我们本来不是去他家吃的，但是小孩子看到气球就非要往那边走，我们就跟着走过去了。一到那里，发现一堆小朋友在玩门口玩积木，我家小孩也停下来了，要参与进去玩。

小朋友要玩，那只能静下心来等着。这时候接他们家门口的这个大幅海报吸引了我：

正是饥肠辘辘时，看到这种图片一定是欲罢不能的，看了一下旁边的注解“蒙古牛大骨，汤鲜肉嫩，香气撩人。最要命的是，一大盆一大盆冒着热气的煮好的牛骨头就展示在玻璃后面，路过的人都可以看得到。

这些引流措施起作用了，我于是决定，就这里吃饭了。

热情的服务员

我感觉这家店的服务水平已经要赶上海底捞了，而且有着自己的风格，我不知道是西贝刻意塑造还是这家店的服务员性格使然，让我觉得很有大西北的氛围，上菜的是一位姑娘，嗓门很大，热情似火，喊顾客都是喊大哥，走路带着风。。。

店员对小孩子真是无微不至的关怀，一会逗着玩，一会给玩具，一会给气球，还不厌其烦的把气球拧成棒棒糖的样子。

点菜服务员也蛮专业，给我们建议配菜，因为有老人家，又推荐适合老人家的菜品，在推荐会员的时候技巧娴熟，弄得我很少办卡的人都推荐我媳妇办了一张会员卡，准备成为以后员工聚餐的第二个地方。

我觉得大的餐饮集团店员服务都做得非常好，或者应该这么说，就因为他们在顾客服务方面做得好，才让他们成为大的餐饮连锁集团，海底捞，西贝都是典型代表。

这一点真的应该向他们学习，开过几家店的老板应该知道，要员工真心诚意对待顾客，即使自己不在也天天如此，真的是一件挺难的事情。只有一个店的老板也许没有感觉，有分店了，就会有这个烦恼。

会员是为了提高顾客消费频次

饭快吃完的时候，店员拿着两个张纸来推销他们的会员，一张纸是打印好的会员权益，白纸红字，我看了一眼，还是很简单明了的，不是密密麻麻的字体；另一张纸是他用笔写的，上面算好了一串数字，大概意思就是：我今天消费了多少钱，如果成为他们的会员充值到多少钱，那我就可以获得相应的优惠和权益：

1，当餐少了将近三分之一的钱，特定的菜品还可以打特价。打折这么厉害，还是很有吸引力的。

2，还送了50串羊肉串，当餐可以送15串，以后每次就餐也可以消费15串。

3，成为会员还可以免费参与每个周末举行的亲子活动，教小孩子如何做西贝莜面。

是不是挺厉害？成为会员充值，不仅提供短期利益，就是当餐就减免，还提高了回头率，50份送的串串分几次才能送完；亲子活动更厉害，活动都是在周末的上午举行，举行完了刚好到了中午吃饭时间，理所当然就要留下来吃饭啊。对大家都有好处的活动，对于顾客来说，享受了亲子时光，对于店家来说，提高了顾客消费频次。我敢肯定，西贝的顾客回头率应该高于他的竞争对手。

我经常提醒开店老板，开店不是把店开起来了完了，还需要运营，西贝以上这些事情就是运营，运营的目的是什么？是让顾客不仅体验到好的产品和服务，而且让顾客来了还会再来。

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