续，成品牌引流标签……
具备哪些特征？一起来看。
第 769 期
文 | 田果
8个增长小案例
看看别人家的“引流品”长啥样？
＞＞大智若鱼：餐前一碗美龄粥
这不是一碗普通的粥，它用糯米、山药、豆浆小火慢熬一个半小时做成，叫美龄粥，是大智若鱼火锅店的网红引流品。
为了这碗粥，店家还专门定制了碗和金色的鱼形勺子，仪式感满满。不仅餐中不限量供应，还会主动赠送，让客人打包带回家。甚至有些顾客专门冲着这碗粥来门店消费。
一碗小小的粥，拉来了实实在在的口碑宣传，在疫情期间，帮助门店业绩实现8倍增长！
＞＞锦翔炝锅鱼：免费打包辣椒
锦翔是西安本土品牌，每家门店的生意都很火爆，大众点评上排名前列。
在锦翔吃鱼有个细节，每次开吃前，服务员都会拿碗将热油泼过的辣椒拣出来。如果顾客需要，服务员还会将辣椒剁碎装盒让你带走。
这就是产品设计的魅力，很多店都会把辣椒扔掉，但经过合理设计，也会成为营销利器！一个打包辣椒的小动作，竟引3倍回头客，顾客每吃一次饭，就要对这家店多一次安利。
＞＞半天妖烤鱼：五常大米无限量吃
顾客普遍对半天妖的一个超级记忆点是：他们家的米饭很好吃！
好吃的米饭，并不稀奇，很多餐厅都在卖。关键是，半天妖的米饭是包含在“2元自助”里的。除了水果、小吃、可乐等饮品，五常米饭随便吃，这不是一般餐厅敢做的。
＞＞巴锅演义：可以喝粥的香菇鸡
▲中间黄色汤底是小米粥
火锅具有刺激性，如何在“不刺激肠胃”上做文章？
巴锅演义把北方人常喝的小米粥和冷锅鸡相结合，打造可以喝粥的香菇鸡，它既能中和火锅的辣味，又是养胃法宝，男女老少皆宜，一度位于和主营香菇鸡品类相同重要的位置。
能吃鸡肉、能喝粥、又能涮菜，这三种丰富的体验，让门店生意更火了。
＞＞哥老官：冰淇淋自助DIY
哥老官不止牛蛙好吃，坊间传闻，它是第一家敢于搭配“冰淇淋”的麻辣火锅。
8种口味冰淇淋不限量自助，也是妥妥的引流利器，有巧克力味、红豆味、香草味、草莓味等，还有巧克力粉、蔓越莓干、坚果干等15种甜品配料，任性DIY。
＞＞卤校长：不限量免费供应甜品
免费甜品，是当下不少川渝火锅吸引客流的利器。
举个栗子，卤校长在门店单辟档口，专人负责制作种类繁多的甜品，并免费供应。甜品涵盖种类繁多，有酸奶、烧仙草等中式甜品，有杨枝甘露等港式甜品，还有韩式甜品。
表面看来，免费供应的甜品属于亏本买卖，但实则他们把甜品定位成营销产品，引流利器。只是把营销的费用放在了甜品上。
＞＞湊湊：鸭血豆腐免费无限续
除了手作奶茶的颠覆性创新，鸭血豆腐免费无限续也是湊湊的王牌。
从锅底到菜品，其性价比体验并不突出。但是在让消费者占便宜方面，却做的非常出众：锅底无限量免费加豆腐和鸭血，更重要的是，吃完了还能免费打包一份鸭血豆腐回家。
＞＞白总管藤椒豆花鸡：手工现磨豆花
几乎每家白总管的门店，都会有一个明档口，能看到小哥哥在手工现磨豆花，传统的制作工艺，往往吸引不少驻足目光。
豆花、豆皮、豆浆，物尽其用，端到餐桌，道道都是招牌产品，正因为有这款豆花的加持，白总管在该细分品类赛道才能一路领跑！
“引流品”设计指南
具备这3个特质，让门店口碑暴涨
看完了8个小案例，餐见君对火锅店“引流品”的特质总结如下，请老板们对号入座！
引流产品的目的是最大程度、最大范围地吸引流量与关注，因此，它必须符合大部分人群需求，并对大部分人群有足够吸引力。
我们发现，不起眼的火锅主食，如米、面、粥，往往更容易被打造为“引流款”。
举个栗子，小小河边鱼，有款主食叫“黄金地锅馍”，在门店的销量仅次于主打产品黄辣丁，认知度和接受度都非常高。
▲地锅馍，可以直接吃，也可以蘸着汤汁吃
引流产品需满足低价格、高品质两项特征，并以此降低消费者决策门槛，使之能够轻易做出决策。
对于消费者来说，只有高价值的产品才能够带来超预期的满意度。像半天妖的米饭，单是蒸制的设备就高达两万多元，并使用纯净水淘米、蒸制，蒸足45分钟，才成就一碗不将就的米饭……
深圳有家生意非常火爆的牛腩煲，把手打柠檬茶定义为引流品，开业半年多，柠檬茶配方都迭代了二三十次，后来制冰机用了喜茶同款，比一般国产货贵了六七倍。
▲手打柠檬茶，比茶饮店做的还专业
引流产品需要与主营产品有关联性，试着站在顾客的角度去思考，一顿饭，怎么能吃得更好？
对于麻辣（鱼/鸡）火锅而言，小米粥、美龄粥，起着养胃的功能，冰淇淋、甜品，则起着解辣的效果；
对于猪肚鸡火锅而言，一碗地道料足的煲仔饭，一杯可以无限免费续的茅根水，则更适合被打造为引流产品……
最后，会发现，所有“引流爆款”都具备足够的吸引力，能够极大程度吸引大部分人群的关注，满足大部分人群的需求，也拥有极高性价比，且与主营火锅细分品类形成强关联。
最大化曝光引流产品
“看得见”的操作才最吸睛
一般情况，人接触到一家店面，首先接触到的信息就是视觉、听觉、嗅觉信息。
拿麦当劳举例，它将甜品站设置在店面外部，不仅可以吸引过路行人的注意力，还能很好地利用甜品香气，吸引关注，给顾客传递出“店内的产品也很美味”的预期。
火锅店也是如此，不乏有很多将引流产品前置的案例。
比如，怒火八零，每家店门口都有外置式的甜品站，主打重庆本地特色甜品，作为引流产品，甜品的销售额甚至占到总营收的10%左右。
▲怒火八零的外置“糖水铺”
再比如，大智若鱼品牌方表示，新店会在门口的地方直接设立一个7米的明档厨房，就是粥房，把这碗免费粥复杂的熬制过程全部展示给顾客看。
尤其，随着消费升级，消费者对“手工、新鲜”的东西尤为追捧，“看得见”的现场操作，往往能引发更好的用餐体验。
餐评
本文主要探讨了引流产品的设计小技巧，而一个好的餐厅体验，应该从头到尾站在消费者消费心理角度，精心设计每一个细节和流程。
在保持餐厅合理利润率的基础上，让利消费者，在他们最关注的需求上，让其超值满足。
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