2022年食品饮料行业五大趋势

来源：食品饮料行业微刊

当下，消费者对饮食考虑最重要的是健康和功能性，而环境则是另一个大的焦点——包括可持续的包装、品牌透明度和升级回收食品。从植物基和生态标签到细胞基和碳中和。以下是行业媒体FoodBev Media对2022年食品趋势的五大预测。

植物基可以说是2021年最大的趋势，而且这种趋势将持续到2022年。根据彭博的一份报告，植物基的市场规模预计将会从2020年的294亿美元上升到2030年的1620亿美元。 

不仅主流超市植物基产品显著扩大，而且非素食和素食公司也开始进入市场，提供植物性的肉类和乳制品产品。例如今年早些时候，我们看到麦当劳和Beyond Meat合作，在英国的一些地方推出了一种植物基汉堡McPlant。

整个行业的成分创新提高了植物基食品的各个方面的品质，包括味道、质地和外观。新产品的高标准意味着，许多从未尝试过植物性食品的消费者变得越来越好奇。随着它们之间的差距越来越小、消费者对自己的碳足迹的意识越来越强，人们正在改变饮食习惯，加入更多的植物饮食。受那些不想完全吃素的消费者的推动，弹性素食主义的兴起将持续到2022年。

细胞培养肉也被称为实验室培育的肉或清洁肉，是用动物细胞生产的，不需要杀死动物。细胞是在一个可控的栽培器中生长的，它的味道、外观和烹饪方式都和传统的肉类一样。

虽然植物基替代品越来越容易获得，但细胞培养肉还没有进入大规模的消费市场。然而，许多细胞培养肉公司计划在2022年推出细胞培养肉制品。由于细胞培养肉来自动物，当“清洁肉类”成为一种选择时，纯素食者和素食者自己可能不会食用这些产品。但它预计会在弹性素食者和有环保意识的消费者中大受欢迎。

在2021年期间，一些企业对细胞培养肉公司进行了大量投资。例如爱沙尼亚初创企业Gelatex在种子轮融资中筹集了120万欧元，而以色列Aleph Farms完成了1.50亿美元的B轮融资。此外，Eat Just筹集了1.7亿美元，以支持其Good Meat培养肉类部门的扩张，并准备进入美国市场。

细胞培养肉也将影响海鲜市场。2021年4月，美国细胞农业培育公司Cultured Decadence完成了一轮160万美元的种子前融资，希望制造北美第一块细胞培养的龙虾肉。

今年早些时候，第26届联合国气候变化大会(COP26)成功召开，各国就如何应对气候变化达成了协议。为期12天的会谈的首要目标是要求各国制定2030年减排目标。

这些目标应该是在本世纪中叶实现净零排放。随着这一目标的实施，许多大型食品公司都制定了减少碳足迹的目标，其中一些公司承诺在2050年之前实现碳中和。

自去年11月以来，英国快餐连锁店Nando ‘s一直在减少其餐厅和供应链上的所有碳排放，以便每一家餐厅、餐食、外卖和酱汁瓶都是碳中性的，该公司承诺到2030年实现净零排放。玛氏也已承诺，到2023年，在英国、爱尔兰和加拿大销售的所有玛氏巧克力棒都将达到碳中和。2021年初，Jude ‘s宣布其已成为碳负极冰淇淋品牌，并声称它是第一个实现这一里程碑的英国冰淇淋品牌。预计在2022年将会看到更多关于公司环境和可持续性目标的公告。

随着食品企业制定策略以实现碳中性，一些品牌已经采取措施，在包装上添加生态影响评级。Foundation Earth为Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等产品的包装进行了环保评分。

Foundation Earth是一个独立的、非营利性的组织，成立的目的是发布食品包装正面的环境评分，让消费者做出更可持续的购买选择。它提供的评级范围从A+(大)到G(差)，是基于产品的碳足迹、用水、水污染和生物多样性影响。

虽然你看不到包装上的统计信息，但你可以在Foundation Earth的网站上找到这四个指标。我们可以期待明年会有更多的公司加入Foundation Earth，为消费者提供产品如何生产的更大透明度。

企业可以帮助应对气候变化的另一种方式是与食物浪费作斗争。根据可持续发展慈善机构Waste and Resources Action Programme(WRAP)的一项研究，2018年，英国产生了952万吨食物垃圾，排放了2500万吨二氧化碳。

处理食物浪费将是新品牌和现有品牌的优先事项，我们将看到更多的新产品继续开展今年开始的工作，2022年将有更多的升级回收食品。以前被认为是一次性的食品和工业副产品正在被节省为升级回收的食品产品。

例如美国品牌Spudsy使用红薯制作零食，而这些红薯在形状、大小和颜色上都有微小的瑕疵，最终会被扔进垃圾填埋场。干果品牌Rind Snacks在采购和干燥过程中使用升级回收的产品，同时尽可能保留营养丰富的果皮。通过在产品上保留果皮，该品牌声称，去年帮助垃圾填埋了超过12万磅的可食用果皮。这个美国品牌已经制定了明年的食物浪费目标，目标是在2022年节约100万磅的果皮。