2021火锅业大事纪

今年，火锅大哥海底捞的新闻特别多，而且搞了很多个第一。

开了第一家奶茶店、第一家烧烤店、第一次卖炒鸡、第一次推出“洗头服务”，第一次设置“一日食安员”岗位……

▲ 海底捞一日食安员

当然，海底捞也是第一次准备关闭300家店。

虽然准备关这么多店，但不裁员的做法，尽显大哥本色。

一场前所未有的危机，成了一场漂亮的公关，而“跌倒在群聊中的茶颜悦色”的公告，却引来诸多质疑之声——都是打工人，只是想活着，哪有什么坏心思呢？

张勇在6月份的时候，承认自己盲目乐观，但是从“啄木鸟计划”来看，张大哥一点都不盲目，而且是当机立断的割肉止损。

资本赐予海底捞的那把青锋长剑，在披荆斩棘、大杀四方之后，终是伤到了自己，但其公告之诚恳、之实在，不禁让人赞叹，海底捞，YYDS！

另外，海底捞的副牌虽然全面开花，但实际情况却不容乐观，像“乔乔的粉”，在郑州开了10个月后黯然离场，很多人认为，这是海底捞副牌衰落的一个标志，未来还有很多副牌将会相继倒下。

▲ 人类的悲欢并不相通‍

其实，海底捞的副牌没有错，粉类产品开到郑州确实有点草率，且不说姐弟俩土豆粉在郑州横刀立马，作为面食大省，粉类的认知本就没面条认知强大，再加上差异化不足，定价低利润薄，关店也属正常。

但我们并不能唱衰大牌的副牌，毕竟，根据财报看，人家副牌赚了一亿多。

对于一些想开副牌、手里主牌却一般的企业来说，不如先聚焦，打好一张牌。

毕竟，一个老婆已经搞得鸡飞狗跳了，还想妻妾成群，实力也不允许啊。

大火锅有新闻，小火锅也有资讯。

年中时，贺光启宣布，呷哺呷哺准备关店200家，感觉就挺秃然的。

贺将军挥剑斩情丝的做法，让人觉得断的不是情丝，而是手腕，如果当初能够“挥剑斩客单价”，也不至于掉只手。

未来市场，无论任何行业，方向一定是“多快好省”。

“快”，是指效率高、更方便；“好”，是高品质；“多和省”，通俗点说，顾客想用更省的钱（或省钱心理），买到更“多”的产品，也就是“高性价比”。

反观呷哺，一样不占。

最近，风闻呷哺要调低客单价，如此喜大普奔的消息，网络上竟无半点水花，甚至还不如麦当劳的“穷鬼套餐”有热度，看来，这届吃货的节奏确实不好带了。

在以前的公号文章中，餐见君提到过，不是这届网友“抠”，而是更理性了。

“东市买骏马、西市买鞍鞯”、靠信息差赚钱的时代，已经一去不返了。

想吃什么、买什么，美团抖音小红书一搜，全都有；性价比不高，顾客就不买单。

说白了，我们可以出手阔气，但前提是，你不能把我当傻子，而且还让我明明白白地知道。

没人愿意被割韭菜交智商税。

同是呷哺系，湊湊今年也摊上件大事，一对母女在吃火锅时受伤。

那伤口，怎么说呢，再晚点去医院，就愈合了。

尽管如此，他们还是索要3万多的医药费、精神损失费啥的，但这次网友意见出奇一致，认为母女讹人。

▲ 湊湊被讹钱

以餐见君看来，这对母女比那些在火锅中吃出自己放的蟑螂和钢丝球的顾客高尚多了。

当然，湊湊今年出的最大的事，要数CEO张振纬的辞职，直接导致了呷哺股价大跌，可见，内卷伤感情，更伤钱。

到了年底，张振纬的“谢谢锅”惊艳亮相，引来业内外高度关注。

湊湊开启了“火锅+茶憩”的模式，谢谢锅则开启了“火锅+烧烤+茶饮+酒馆”的模式。

伤害性不大，侮辱性极强，餐见君一直在想，谢谢锅，究竟在谢谢谁？

品牌企业有苦恼，路边小店更难过。

10月份时，成都知名火锅品牌被隔壁“抄作业”，获赔446万元。一直以来，餐饮界抄袭成风，原创商家哭诉无门，此次案件是餐饮行业首次“山寨”惩罚性赔偿。

▲ 爸爸炒料

抄袭模仿是最高层面的致敬和崇拜，正所谓“学会唐诗三百首，不会写来也会偷”，但前半句是前提，如果一点学习的意愿都没有，直接复制粘贴，确实该打。

对于此次“打假”，餐见君双手支持。

打假维权不分家，自胡辣汤、肉夹馍被维权后，王婆大虾也被提上日程。

安徽砀山一家王婆大虾店，被告知门头涉嫌侵权，对方索要3万8赔偿费（后记者连线，对方改口说是商标使用费），无论是赔偿费，还是商标使用费，表面看起来无可厚非，但这其中有个吊诡之处——

安徽这家店，2015年去注册王婆大虾，工作人员说注册不了，该老板就认为王婆大虾是品类名，故注册了“杨康”二字当品牌名，门口挂上了“杨康王婆大虾”；

而告杨康侵权的公司，在2020年8月才将“王婆大虾”注册成功。

其中玄机，你细品。

这场侵权事件牵连4个省份，确实够很多商家喝一壶的。

如今，杨康的王婆大虾变成了“土婆大虾”，少了一横，有点无法无天的意思。

▲ 某王婆大虾店成“土婆大虾”

一波未平，一波又起。

最近，四川成都、遂宁、眉山等地多家餐饮店因使用“青花椒”三个字，也被告了。

有的餐饮店改名防咬。青花椒烤鱼店选择摘掉“青”字，九毛九的新品牌赖美丽青花椒烤鱼则改名“赖美丽眉山藤椒烤鱼”。

▲ 青花椒烤鱼纷纷改名

还有的人不认怂。四川省火锅协会联合青花椒、藤椒油商家、吃城都·青花椒火锅鱼等发布声明，对“青花椒”商标提出无效诉讼，还准备与被起诉商家沟通协调，为商家们提供法律援助。

央视网评，这哪是维权，分明是碰瓷！

原告公司上海万翠堂赶紧表示，这是第三方律所的锅，他们曲解了公司本意，目前已全部撤诉。

维权要支持，但是借着维权之名敛财，势必遭人痛斥，胡辣汤喝不成，肉夹馍吃不成，王婆大虾、青花椒烤鱼也要离我们而去，夺笋呐！

不过，还好相关部门及时出手，不然，这些街头巷尾的人间烟火气，真成非物质文化遗产了。

今年巴奴也遇到了钱上的糟心事儿——

巴奴的线上渠道疑似被黑，疑似“黑客”花2元充54万，并已在网络平台售出27万元券，警方立案。

经统计，疑似“黑客”共花1.9元，充值近54万元，然后在闲鱼上售卖。至6月11日事发，已售出27万左右，涉及27名消费者，而且他们已在门店消费掉2万元左右。

巴奴的“被黑”为更多火锅人敲响警钟：网络安全，切莫大意。

话说回来，这位黑客，是多爱毛肚啊，逮着一只羊使劲儿薅。

坏事说完，说点喜事冲冲。

国庆前夕，郑州一对新人将婚礼场地选在了巴奴概念餐厅，餐桌上，桌号牌上贴心的换成了新人的婚纱照，现场气氛非常热闹，有亲友笑称，“我觉得今天这个火锅婚礼，最棒的地方，就是可以随便点。”

吃惯了农村大席的餐见君，听闻此事非常震撼——吃席，还能自己点菜？

▲ 新人在巴奴举办火锅婚礼

当下，年轻人喜欢吃火锅，其中一个重要原因就是，同样的钱，吃火锅，能吃到更多菜，点炒菜，却点不几个，所以，这两年市井火锅、地摊火锅、盅盅火锅、集市火锅大肆兴盛，原因多是“给人感觉性价比很高”。

所以，我们不妨预测，火锅行业或将撬动未来万亿婚宴市场。

万亿婚宴市场先放一边，今年捞王冲刺IPO的消息，无疑给了众多火锅人打了一剂强心针，这证明，火锅赛道的天花板还很高，势头还很迅猛，仍存巨大发展潜力。

有专家预测，随着火锅资本化愈演愈烈，未来或将诞生140多家火锅上市企业！

诞生多少家上市企业与咱老百姓无关，但捞王家的猪肚鸡，绝绝子！

这两年粤式火锅的崛起，让很多人始料未及，只是一道菜，怎么成了大品类，又怎么玩出这么大规模了呢？

粤式火锅的崛起，最大的原因，是踩中了健康养生的消费趋势，疫情又放大了粤氏菜肴的优势，就连粤菜在中餐中的占比都提升了，足见趋势之强大。

等到东风来，劝君莫徘徊。

小结

今年的火锅业很热闹，有人起高楼，也有人楼塌了，不管如何，在每个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。

尽管脚下泥泞万分，我们心中仍存着阳光大道，那是促使我们走下去的勇气和动力。

躺平不能解决任何问题，幸福还得自己去创造，我们一路披荆斩棘，为的就是自己能够成长，让身边更多人过上好日子。

相信中国越来越好，未来也会越来越好，别害怕，强国有你，也有我。

昨日风雨已过去，明天一定更美好，火锅人，新年快乐！