25㎡小店月营收近20万，这个卷饼是如何俘获年轻人的？

扫描二维码或点击阅读原文，立即报名

3月的郑州，春风和煦。

在郑州花园路上的正弘城，惊蛰后的年轻人带来了潮流的气息。这个汇聚了喜茶、特斯拉、蔚来等品牌的商场，正成为达人们汇聚的潮流圣地。

逛街，购物，美食，青春，在此交融。

在商场负一楼的美食区，有一家颜值爆表的品牌“暴风卷卷饼”，近来正炙手可热。

暴风卷主打卷饼类轻餐，它一改街头卷饼的粗糙、简陋、易脏手等缺点，变得精美、时尚、携带方便，实现了卷饼的华丽转身。

暴风卷品牌成立于上海。2017年8月，其郑州首店在大卫城开业，引爆食客饕餮的味蕾；11月，正弘城店开业，魅力持续，吸引了不少关注健康、时尚的青年光顾。

“名字和店面都很酷炫，直接就被吸引了。”95后美女轩轩说，她第一次吃是被名字吸引的。

现在每次和闺蜜逛街，都会买一份鲜虾凤梨卷和纯研紫薯泥，合计28元。“很适合逛街的时候吃，刚好管饱。”

网友赵研舒评论：“真的无可挑剔，不管是味道、包装还是服务，都特别好，给店家点赞，十分推荐给大家哦。”

在美团外卖平台，该品牌商家评分达到4.8，配送满意度为98%。

1

包装贴心

一圈一圈撕开，卷饼吃出仪式感

被食客们津津乐道的，除了口味的舒爽，还有包装的用心。

“包装很有特点，分3部分，一圈一圈撕开，吃着很方便，不会吃得满手油！”00后女生糖糖说，对女孩子们来说，这个设计太贴心了。

之前，我们常见的卷饼，或者用塑料袋一套，或者用纸袋一装，携带不便，吃起来食渣乱掉，观之不雅。

而暴风卷则进行了完美改良，让卷饼看起来更加轻巧可爱、食用方便。

“这是符合国家食品级的环保包装，方便、时尚，真正体现颜值经济。”暴风卷创始人屈麒说。

此外，这套包装还大有学问。当你一点点撕开，里面露出的文字，往往会给人惊喜。

现在，打卡暴风卷，正成为很多年轻女孩的朋友圈标配。

2

出餐快

1分58秒可出餐，提升了就餐体验

作为一款轻餐品牌，暴风卷的基因里，离不开一个“快”字。

3月6日晚，在正弘城店，25㎡左右的店面，2名操作员、1名收银员正在忙碌。明档操作间，餐食制作流程一目了然：

这样一份售价28元的小龙虾卷，整个出餐过程，耗时1分58秒。而另外一位顾客点的墨西哥鸡肉全麦卷，出餐时长2分10秒。

据店长介绍，每个店员在正式上岗前，都会经历这套标准化出餐流程的培训，达不到要求不能上岗。

现在，门店除了有主打产品卷饼外，还增加有套餐系列，增加了豆花、汤粉和两款羹汤。

夏季，还会增加鲜榨果汁。

流程的标准化，保证了出餐速度，减少了顾客排队等候的时间，提升了就餐体验，也在很大程度上提高了销量。

3

营收好

复合型经营，单店月营收近20万

有味有颜又有趣，三重技能加持，暴风卷的吸金能力也令人瞩目。

以大卫城店为例。

“一般周五、周六、周日和节假日一天的营业额，都能达到10000元左右，有时候小龙虾卷饼还卖‘脱销’。”店长说，工作日每天营业额也能达到6000元左右。

海螺君从其后台流水数据看到，其月营业额将近20万。

此外，暴风卷还开辟了另一个销售渠道：公司团餐，每次出餐量在几十个到几百个不等。有一家公司，每个月都会定购1000多个卷饼。

关键的一点是，暴风卷本身包装精美，携带方便，比定盒饭更方便、适应各种场合，对开辟团餐业务，加分不少。

屈麒表示，堂食+外带/外卖+预包装食物零售化，让暴风卷卷饼打开了新餐饮盈利模式。

4

复购率高

合理营养搭配，健身达人青睐

虽然暴风卷卷饼开在购物中心，顾客一般都是流动性很强、来逛街的年轻人，但其复购率一点都不低，“一般能达到49%”，屈麒说。

“好几拨顾客，我们都记住他们的口味儿了。”一名店员说，其中一位刘姓女士是健身达人，很关注健康，喜欢点牛油果鸡肉全麦卷，不要放紫甘蓝。

“每次吃完，还会再买7、8个不同口味的带走，说是要回家放冰箱接下来几天吃。

同时，暴风卷产品已标准化生产、标准化配送、标准化制作，能够保证所有店铺产品的口味统一和标准化以及食材新鲜。

有食客说，暴风卷卷饼是“洛馍卷菜”的华丽版。但在屈麒看来，他们对这个小食品类的升级，不仅注重外在，更重视产品的营养价值，“新鲜的食材，配上秘制酱料，为时尚年轻人打造健康轻餐。”

5

模式灵活

开辟街边店模式，覆盖早中晚餐

经过近两年的发展，暴风卷门店已达10余家。

这个速度，在餐饮行业里略显缓慢。但对屈麒来说，他用两年的时间，沉淀、积累、升级、迭代，以期把更好的产品奉献给顾客。

现在，暴风卷的发展路线略有调整，一方面，继续深耕高端商场店；另一方面，则将门店mini化，开辟街边店模式。

“有很多人想加盟暴风卷，但苦于商场资源的限制，而迟迟无法落地。现在，街边店的出现，弥补了这个遗憾。”

屈麒介绍，社区型门店面积在10㎡左右，投资额在6万元（不含房租和门店转让费）即可开店。选址上比较灵活，步行街、医院、学校、写字楼、车站等位置都可。

在产品设置上，区别于商场店的大而全，以小而美为主，产品保持在4~6款，搭配豆浆、奶茶、豆花、汤粉，可以做到早中晚餐全覆盖，进而提高门店坪效。

这种社区店，非常适合创业型或夫妻店。其所用食材，如卷饼、肉类、酱汁等都由中央厨房统一供应，门店只需采购少量时令蔬菜即可。

操作简单，省心省力。

小结

据《中国餐饮报告2018》最新数据显示，各品类店铺数量中，小吃快餐依然是最大的赛道，一年增加61万家。

特色小吃和单品中餐的创新品牌，正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花。

而暴风卷无疑是小吃升级的一个缩影。

近期热门

（点击图片直接阅读）

点击关键词，直达历史精选

褚时健思想启发|餐厅用工|莆田探店

咖啡界隐形大佬|猫爪杯|3·15食安自查清单

小龙虾品类发展|麻辣烫新玩法|吸金门头