快时尚餐厅对垒 外婆家PK绿茶

本期主角:杭帮菜

  ■初尝理由:

  快时尚餐厅近几年成长速度堪称惊人,时尚个性的环境以及饱含创意的菜品,让快时尚餐厅成为时下年轻消费群体中的“红人”,其“低价高翻”的策略也成为餐饮企业争相效仿的对象。本期,北京商报记者走进快时尚餐厅领域的两位领跑者——绿茶和外婆家,看看这些门庭若市的餐厅的性价比究竟如何。


服务品质
绿茶餐厅服务员难觅


  外婆家朝阳大悦城店位于商场五层,位置被其他餐厅遮挡不太容易找到。餐厅门口设有面积较大的等位区。在等位区设有供消费者打发时间的电脑,并提供水果及润喉糖等小食。叫号的速度较快,声音是很可爱的童音,让等号的消费者觉得很有趣。北京商报记者周五中午12:31到达时,等位人数很多。餐中服务有滞后现象,经常出现传菜员把菜放在工作台上却迟迟没人上菜的情况。


  周日晚上18:03到达绿茶餐厅凤凰汇店,已经开始排队,但是叫号的速度很快。进餐厅后没有服务人员领位,消费者询问多次才找到座位,点餐时也找不到服务员。绿茶餐厅上菜速度很快,但是餐中服务滞后情况严重。此外,该餐厅开发票处不在前台而在叫号区,负责人既要负责叫号,又要忙着给消费者开发票,导致速度较慢,开发票还需要排长队。


点评

“低价高翻”战略让服务员忙得不可开交,两家都或多或少地存在服务滞后情况,但是绿茶餐厅凤凰汇店的情况则更为严重。时尚的环境以及具有特色的菜品固然能招来众多消费者,但是服务质量跟不上会严重影响消费者的用餐体验,无法真正黏住消费者。

硬件环境
外婆家餐具辨识度高


  外婆家朝阳大悦城店餐厅内部灯光比较昏暗,桌椅采用的都是木质的,小桌也能坐下4-6人,且间距适宜,用餐消费者相互之间几乎没有干扰,每张餐桌上方都有暖光灯形成自然隔断。餐厅选用节奏很快的背景音乐,令消费者整个用餐过程显得有些紧张,环境十分聒噪。外婆家的餐具辨识度很高,上面的印花很有年代感,给人一种回到童年的感觉,但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐厅内部隔断较多,且装饰有绿植,符合年轻消费群体的喜好。


  绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也十分时尚,餐桌桌面有青花瓷图案,古色古香,座椅是藤编的,十分舒适。但是餐桌都很小,菜盘却很大,经常出现菜品端来放不下的情况。餐厅内部的整体布局杂乱无章,消费者很容易迷失方向,餐厅将用餐区分出多个隔断,餐桌间距很小,上座率又很高,使得整个餐厅更显混乱、嘈杂。


点评

舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下,外婆家在装修及装饰上更加人性化,店面空间虽然十分有限,却能让消费者感觉不到局促,特色鲜明的餐具也成为外婆家的亮点。

菜品特色
外婆家菜品味道欠佳


  外婆家的菜单是一张牛皮纸,菜品丰富,会在热销菜品上标注以便消费者自行点单,消费者在排队的时候点好菜,入座的时候就可直接下单。外婆红烧肉分量适中,配有熏鱼,口味很好。油条虾虽然卖相好,但口味却差强人意,油条的腥味过重,遮盖了虾的鲜香,吃两口就会觉得很腻。新面包秀上面的冰淇淋分量足,并配有巧克力酱,配上烤过的面包味道很好,只是面包只有表面一层皮酥脆讨喜,内部却稍显普通。


  绿茶餐厅菜单也是牛皮纸的样式,菜品种类相较于外婆家少,会标注热销菜品以及味道较辣的菜品。其中手擂茄子可以让消费者亲自动手搅拌,能够提升用餐过程中的乐趣。椒麻鸡的卖相有些欠佳,葱段过多,但是味道却很好。牛肉诱惑肉质鲜嫩,口味极佳,面包诱惑上桌最快,冰激凌的量较外婆家少一些,但是面包经过特殊处理,外表一层酥脆,内部抹有蜂蜜,味道不错。

点评
两家餐厅都主打杭帮菜,为了尽可能地提高翻台率,上菜速度都很快。菜品的分量很足,也颇具特色,价位也很亲民。但在口味方面,绿茶餐厅则更胜一筹,热销菜品确实让人有物有所值的感觉。


从一座城的外婆家到一个时代的传奇


外婆家餐饮连锁机构,成立于1998年。

从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今,已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。

当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候,外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力,将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力。最终,事实证明,随着生活水平的提高,家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机,消费群不断扩大。

如今,老老少少,亲朋好友外出吃饭首先想到的就是外婆家。在这里,可以尽情享受名师一手打造的环境,优质细心的星级服务,色香味俱全的丰盛菜肴。

15年间,外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。

外婆家风靡大江南北,凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

时尚外婆家

外婆家餐饮连锁机构旗下,目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。

每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求,装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心,让外婆家在杭州,在长三角,在大江南北备受欢迎,开创了“开一家火一家”“店店排队,餐餐排队”的餐饮界传奇。

公司发展期间,“外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号;2010年,“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”;浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。

外婆家对时尚、高端、专业、细心的坚持,为每一位顾客提供了超预期的就餐享受,时尚外婆家的形象已深入人心。

杭州绿茶餐饮管理有限公司

绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍,位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。因被漫山的西湖龙井茶园围绕而得名。从起源开始,就注定了我们的文艺气质。 2008年杭州绿茶餐饮管理有限公司正式成立,首店入驻杭州西湖龙井路。之后相继在北京、上海、深圳开设多家分店,并不断向天津、苏州、宁波、南京等全国各地扩展。到目前为止,已拥有直营店25家门店,员工3000余人,年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。

“绿茶餐厅”因就餐环境优雅,菜品精致味美,性价比极高而受到人们的追捧。在等位区排队1-2个小时才能吃上一顿的情况几乎每天都有。来绿茶的客人们通常都会被古朴自然的店内装饰所打动,就餐的同时仿佛至游于某个中国的古镇中。更被大家津津乐道的是绿茶的菜品:鲜美滑嫩的“鱼头诱惑”、精致美味的“拿破仑”、醇香汤浓的“农夫炖鱼”……而且每年都不断有新菜上市,没去过绿茶餐厅?说明你已经“OUT”了。

美景和美食完美结合,再加上经营者别具用心营造的纯朴、舒适、舒心的氛围,让“绿茶”的知名度日益提升,绿茶餐饮作为领军企业,同时获得各大知名网络媒体的一致推荐与好评:其中在大众点评网长期评选中,绿茶是杭州最热门餐厅排名前十名,口碑网上“绿茶”是最佳餐厅前十名。绿茶餐厅更是被评为“2012年度最佳江南菜餐厅”!通过几年的发展也成为了中国餐饮的明星企业。

▲餐谋长聊餐饮

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