黄焖小土豆
（菜籽油、猪油按同比例混匀）
120克，下五花肉末80克煸香，放入土豆片2200克翻炒均匀，添猪骨高汤没过原料，调入盐35克、味精8克，大火烧开后转小火煨炖至土豆片熟透待用。
肉汁红皮小土豆
红皮土豆
红烧肉汁本身比较黏稠，而要想让土豆充分吸收滋味还需要加热一段时间，为避免粘锅，需要再添清汤并加入生抽等补味。
珍珠土豆烧六月黄
制作/丁忠华
餐厅/上海海隆餐厅
2.炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克，家乐鸡汁5克，普宁豆酱5克，胡椒粉3克，盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。
功夫牛肉
此菜选用巴西进口牛腩，压熟后搭配东北土豆块，牛腩软滑，土豆粉糯，菜品荤素有致，成本也没那么高昂，适合家常餐厅推出。
制作流程：
1.进口牛腩解冻，切成边长为4.5厘米的三角块，冲掉血水。
2.牛肉块冷水入锅，大火烧开焯透，捞出洗净浮沫。
3.高压锅内放入牛肉块3千克，添高汤至没过主料，调入东古一品鲜酱油75克、柱侯酱半瓶、牛肉粉25克、香料粉5克（桂皮、香茅草、花椒、小茴香、良姜按3:3:1:1:1混匀打碎）、鸡精10克、味精10克，上汽后高压23分钟，停火放凉备用。
咖喱土豆肥牛
制作/李明
餐厅/涿州顶膳餐饮公司
熬制咖喱汁：
锅内放黄油200克、香油100克烧至五成热，添蒜蓉、干葱蓉各50克煸香，投入香叶5片、八角3个、桂皮1片、香茅段10克、小茴香5克、草果3个、丁香5克继续煸炒出香，添二汤2000克烧开，调入泰国鱼露500克、白砂糖250克、味精100克、胡椒粉20克、黄姜粉50克、咖喱粉50克、咖喱胆50克，烧开后倒入三花淡奶10瓶、高达牌椰浆4瓶，加香菜2棵烧开、滤渣即成。
▼ 大师讲堂：道口烧鸡|酱牛肉|桶子鸡|麻辣花生 镇店招牌：干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|干鲍的涨发|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉| 抖音网红：烤鸡翅|虎皮凤爪|酥黄菜|榴莲八宝饭|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙鱼头|柠檬凤爪|豉油糖煎黄鱼|泡鲁达|高陵炸油饼| 旺销热菜：老坛酸菜胖头鱼|萝卜丸子|豆瓣鱼|川式家常豆腐|老坛泡菜黑鱼|金酱蒜香凤爪皇|牛肉烧豆腐|山前堂小炒鸡|火焰碟鱼头|石锅粉条|炭火孜然牛肉|葱烧海参|老厨白菜|虎皮辣椒|臊子莜面烧鲤鱼|黄焖黄骨鱼|脆皮羊肉|剁椒酥骨鱼|吊锅雄鱼|现炒牛肉|干煸土豆|椒盐手工豆腐|粤式羊肉小炒|海皇粉丝煲|海参的发制|枣香红烧肉|潍县五香肉|开水白菜|地锅鱼|红烧羊排|肉丝带底|鸡汤豆腐煲|海皇萝卜糕|干锅土豆片|香茅烤猪手|蒜香鸡翅|灌汤富贵虾球|江团鱼泡馍|黑椒茄盒|栋企鸡|干炸洋葱丸子|手抓排骨|牛杂煲|脆鳞鲈鱼|香酥雪花鸡柳|压锅杂粮|烧辣椒炒肉|老公鸡泡馍|特色毛肚|酸木瓜炒牛肉|好吃的土豆球|青一色毛血旺|地锅鸡|唐大厨炒仔鸭|麻辣小龙虾|雪绵豆沙|跷脚牛肉|韵味土钵肥肠|酸汤牛蛙|红烧乳鸽|杭州卤鸭|干烧鲳鱼|果味红烧肉|脆皮虾|五香炸肉|辣椒炒肉|肉汁凤爪|香辣蟹|糖醋鲤鱼|那年秋天的茄子|麻辣拌|鲜辣汁火爆鱿鱼|酸辣毛头鱼丸|福临炸里脊| 主食小吃：杂酱面、豌杂面|馓子牛肉|网烧锅贴白菜饺|刀削面|黄河涯肉饼|玻璃蒸饺|小笼蒸卤面|萝卜焖饭|开封灌汤包|干拌面|肉夹馍|水煎包|太和板面|胡辣小虾汤|大虾疙瘩汤|清汤羊肉粉|西竹拌面|韩氏大虾面|生炒牛肉饭|砂锅大骨面|潍城肉火烧|萝卜丝饼|家常葱花饼|纸皮包子|手臂大油条|煊饼|莽子牛肉面|牛肉香酥煎饼|红糖糍粑|酸辣粉| 万能酱汁：香酥小黄鱼|招牌熏鱼|甜水面拌白肉|捞汁西芹|捞汁小海鲜|桂花炝虾|开胃双酱|麻辣拌蟹钳|炒糖色|红油口水鸡|酱黄瓜|腌汁小海鲜| 咨询电话： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（宁宁） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
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