【新店管理】餐饮品牌到底要不要进商场？看完这3点再说!

如今，“餐饮进Mall”运动如火如荼，进驻商场一方面占据人流优势，而另一方面也意味着激烈的竞争，越来越多的餐饮人争先进驻商场，只为在增加盈利的同时能够打造出自己的品牌势能。

餐饮品牌们只有做出自己的差异化，才能真正脱颖而出，做到盈利和品牌推广双丰收！你的品牌真的适合进驻商场吗？

看完这三点，希望你能找到答案！

本文来源：中外餐饮课堂（ID：zhongwaicanyin）

那么我们要对商场所在商圈进行哪些简单分析呢？

不同商圈中有自身不同的餐饮品类定位。

例如，在典型的白领商务区，人流量主要集中在早9点至晚6点间，如果是以晚餐和正餐为主的餐饮品牌，就很难在这种商圈中经营。

入驻商场时，经营者最大的成本是商铺租金，商圈位于不同的区域位置，租金金额也会随之变动。在人流量不变、房租逐渐递增的情况下，品牌运营成本就会增高。

例如，在两个租金有10%差异额的商圈中，消费者的消费能力是一样的，如何平衡商圈区位和房租成本将会是餐饮能否赚钱的关键。

经营餐厅最大的问题就是客流量的引进，如果在一开始，餐饮老板就选择了一个人流量大的商圈，那么最重要的客流量问题就迎刃而解了。

同时需要考虑商圈周边的道路及障碍、商圈内聚客点数据、商圈辐射的人口数量、人口品质等因素。

“知彼知己”才能“百战不殆”，提前考察同行数量及档次、是否存在同品类竞争对手及其经营状况如何。

在寻找到一个适合的商圈后，餐饮老板应该再对这一商圈中目标商场的等级、目标客群、人均购买力等方面进行考察，从而得出该商场是否符合自身餐饮品牌的需要。

你的品牌势能，是否跟商场的等级势能处在同一水平。

如果你的品牌势能高于商场，可能会引来商场的主动邀请，甚至提供各类优惠；如果你的品牌势能低于商场，那就意味着永远没有发言权、选择权，只能乖乖接受商场提供的条件，哪怕苛刻，你也没办法。

不同的商场吸引光顾的人群也不同。有个说法叫做“消费者的二次选择”，简单点说就是消费者要先进入购物中心，然后才选择你，这是商场与街面店最大的区别。

如果你入驻的商场不能吸引你所需要的顾客人群，那么即使你位于一个客流量极大的商场内，依然无法显著的提升你的门店光顾率。

餐厅的品类属性、消费场景是什么，决定了你是否适合进入目标商场。

如果你是高档餐厅，当你入驻的是普通商场时，现有的顾客人群中很难出现适合你餐厅购买力的人群，所以前期对餐厅定位、菜单价格是否与目标商场匹配是一个重要的考察点。

在商场发展越来越规范化的今天，餐饮品牌一部分是争相向商场迁徙，一部分是落荒从商场逃离。那么，为何餐饮商家们争破头都要入驻到商场里，而那些挤破头才入驻到商场里的餐饮商家们为何又纷纷“出逃”呢。

社交是人类在社会中生活所必要的交流活动，而商场有一个重要属性——社交属性。当一个餐饮品牌入驻到商场中时，那就预示着餐饮品牌也进入到这个社交属性的场所中，自然会为餐饮商家带来营业所需要的客流量、品牌推广等因素。

但开在商场中的餐厅既没有像社区独立门店的临街展示面，也没有临街独立的出入口，是名符其实的“店中店”。所以，在入驻商场后，给品牌带来利益和品牌效应的同时，也会产生一些影响。

现在全国各地都在招商建立各类商场，当然不排除某些商场位置偏，招商难的问题。但至少在3-5年以内，进驻商场进行品牌建设仍会是一个稳妥的方案。

无论是初创餐饮品牌，还是成熟餐饮品牌，在选择是否进军商场的时候，都要清楚自己的定位、优势、成本及投资回报，如果不适合，那就不要去了，换一个更合适的地方，比你死磕商场要好得多。

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