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这4大因素，会吸引消费者走进你的餐厅丨【2019餐饮行业报告】

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来源 |《中国餐饮报告2019》
作者 | 美团点评&餐饮老板内参
餐饮市场上，规模不一品类各异的品牌争奇斗艳，无不力求在激烈的市场竞争中脱颖而岀，到底什么样的餐厅能吸引消费者?
01
距离对选择餐厅的影响
距离并非餐饮消费的决定性影响因素，“饭”香不怕巷子深。
▲数据来源：美团点评用户调研

▲数据来源：美团点评用户调研

根据美团点评用户调研数据，在进行餐厅选择时，29.7%的消费者偏好“离家比较近的餐厅”即社区店，28.5%的餐饮消费者选择“周边娱乐项目丰富的餐厅”即商场店，25.2%餐饮消费者“不在乎距离，好餐厅离多远都可以去”，还有16.6%餐饮消费者选择“公共交通方便的餐厅”。
从不同层级城市餐饮消费者对餐厅地址偏好来看，城市层级越高越在乎餐厅的距离和娱乐性，“离家比较近的餐厅”“周边娱乐项目丰富的餐厅”更容易受青睐。
城市层级越低的消费者越不关注距离，“好餐厅离多远都可以去”是这部分人群的消费理念。一方面低线城市地理面积小，交通成本较低；另一方面也侧面说明了城市层级越低消费者对于餐厅本质更关注，而口碑评价对消费者的影响程度也越大，“饭”香不怕巷子深，所在城市层级越低，餐厅越需要重视“口碑管理”。
02
“小而美”的单品餐厅更吃香
▲数据来源：美团点评用户调研
美团点评用户调研数据显示,“小而美”餐厅依然受到消费者的热捧，63.8%餐饮消费者会选择“小而美，特定菜品味道非常好，可以吃到好吃的单品的餐厅”。这一比例，相较于2016年提升0.5%。
从不同年龄层餐饮消费者的餐厅类型选择偏好来看，年纪越大越偏好“小而美”餐厅，这源于这部分消费者经济实力越来越强，对于吃的诉求也逐渐偏向吃得“精致”“安全”“健康”。
03
团购套餐是最受欢迎的线上优惠方式

▲数据来源：美团点评用户调研

在餐饮经济发展的同时，居民的收入也在稳步提升统计部门数据显示，过去十年中，中国城镇居民的年人均可支配收入提升了22076元(2018年39251元、2009年17175元)，增幅达到128.5%。“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠。相反，消费者对于优惠依然保持着“高热情”。

▲数据来源：美团点评用户调研

04
过半消费者期待：口味及配料自选

▲数据来源：美团点评用户调研

▲数据来源：美团点评用户调研

美团点评用户调研数据显示，过半餐饮消费者希望商家可以提供“自己选择口味及配料”的互动服务(58.2%)，反映出消费者期望参与菜品制作，能吃到真正符合自己胃口的“定制化”食物。同时，占比41.7%的消费者希望“可以提前在手机上预点餐。
从不同品类餐饮消费者希望商家提供的互动服务看，火锅和烧烤消费者更希望“自己选择口味及配料”，占比分别为70.6%、693%；面包甜品和现制茶饮消费者更希望“可以提前在手机上预点餐”，实现“到店即取”以省去等待时间，占比依次为44.9、43.7%。
05
2019年餐饮业全维度画像
《中国餐饮报告2019》，从城市、商圈、店铺、品类、品牌、消费频次、客单区间、消费者口碑、供应链等数十个维度，进行了撒网式扫描。
《中国餐饮报告2019》适宜人群：
1、餐饮从业者：餐饮老板／餐饮职业经理人／餐饮准创业者
2、投融资机构：餐饮项目投融资机构／餐饮产业投融资机构
3、商业地产：商业体招商经理／地产开发者
4、餐饮产业服务商：餐饮软件经营者／餐饮运营系统开发者／餐饮原材料供应商／餐饮应用类服务商
5、教育咨询从业者：餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者
打开这份报告，你将会看到餐饮业全维度的2019画像。?

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