导语
,今年2月份其股价突破了27港元。
截止9月7日发稿,呷哺呷哺股价报7.76港元每股,它的总市值仅为84.45亿港元,相比年初高点股价跌幅达到71%,总市值蒸发了200多亿港元。
△图片来源于摄图网。
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呷哺呷哺官方微博
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小火锅,
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呷哺呷哺官方微博
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,门店后厨流程无需专业的厨师坐镇,前厅方面也只是需要最简单的服务进行维持。最核心的汤底和酱料,则全部在中央厨房完成制作。门店内设置长U型吧台,密集布置客座和电磁炉,通过对其他冗余空间的压缩,也挤压了顾客闲坐逗留的可能,最大化利用了门店面积的效能。
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,呷哺呷哺也下了不少功夫:如近年来推出了芝士虾球、锡盟羊肉、爱尔兰上脑芯等新菜品,食材不单逐渐多样化,也加入了更多“设计感”和“网红元素”。对比2014年其主打的羊肉套餐和肥牛套餐,确实升级迭代了不止一个层次。
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——呷哺呷哺脱离了原本的低价高性价比的定位,原本的客源无疑也会随之而部分流失。2018年,就在呷哺呷哺火锅的平均客单价突破50元大关——达到53.3元的时候,其店均客流量也首次出现了下滑——由97000多人次下降到了86000多人次。这在一定程度上意味着品牌在消费者心中的印象产生了基础性变化,并影响了消费者的消费欲望。
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这也是呷哺呷哺在多年发展中不得不逐渐淡化这一特色的原因之一。
火锅赛道高手云集,呷哺呷哺之外,以海底捞为代表的火锅品牌实力不俗,他们近年来的迅猛发展给呷哺呷哺带来了不少经营压力。
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以2019年为例,呷哺呷哺的平均存货周转天数约为90天,而同期海底捞的存货周转天数只有26天。
据呷哺呷哺和海底捞年报披露,呷哺呷哺来自前五大客户的收入占其年度总收入少于30%,而海底捞来自前五大客户的收入则占其年度总收入则少于5%。而根据2020年年报,呷哺呷哺甚至需计提1600万作为应收款项层面的亏损拨备。
选择了较为保守的策略
,在原有的体量上进行优化和结构调整。红餐品牌研究院数据表明,2020年中国火锅门店数近60万家,其中门店数量占据前5的区域分别为四川、山东、河南、贵州和河北。
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