今天小餐不给大家讲干货，不谈案例。 给大家介绍两家比较“特殊”的餐厅。 ——这家餐厅所用蔬菜都是从超市收集而来的不要的剩菜，而肉类则是因为食用期将至才运送过来。但它们却得到来社会各界的支持，连李嘉诚都曾在这里吃饭，餐后还付1000万。到底是为什么呢？一起来看看~ 李嘉诚在这里吃剩饭， 餐后竟付1000万？ “深水埗”是香港最具港味、但也是香港最贫穷的地方之一。置身其中，才知道，原来TVB电视剧里捡垃圾婆婆的生活，不是戏里剧照，而是现实。 但即便是在美食天堂、国际大都市的香港，仍然有很多贫穷的人，有150万人得不到足够的食物。 某个中午，深水埗惜食堂，当头发花白的老人们围坐在餐桌上等着开饭，有个带着黑框眼镜的90岁老人突然现身，引起了不小的骚动。他就是李嘉诚。 等待食堂的义工们派发了午饭，首富先生便和老人们一同吃了起来。他笑称自己今年90岁了，过去数餐只吃麦皮，今天三餸一饭，又能和大家一起，真好。 很快，午饭就来了，木耳枸杞煮白菜，榨菜肉丝炖豆腐……这几个菜虽然简单，但营养均衡，待到收盘子时，李嘉诚竟然一粒米都没剩下。 但事实上，除了豆腐之外，所有的蔬菜都是从超市收集而来的不要的剩菜，肉类则是因为食用期将至才运送过来。就是这样的剩饭剩菜，首富先生不仅吃得精光，而且留下了1000万的资助金。 随便就留下1000万，怕不是李嘉诚先生老糊涂了？ 实际上这家叫“惜食堂”的餐厅，就是专门收集仍然可以食用的剩余食物的。这些食物经过再加工处理，保证没有安全隐患之后，制作成热盒饭送给贫困人群，其中大部分是没有依靠、三餐无以为继的老人们。 这家餐厅成立于2011年，被称为“香港奇迹”。他们成立的初衷就是：停止浪费，解决饥饿，以爱相连。 刚开始成立的时候，愿意参与的人并不多。整个团队，包括厨师物流行政，不到20人，愿意捐赠的市民和机构只有35个。举步维艰时，他们把一张张传单发出去，一家家拜访商超菜摊。虽然总是碰壁，但他们也从未想过放弃。偶尔还要自己掏腰包，才能运营下去，但大家从不敢懈怠。 所谓的“香港奇迹”就是在这种几乎没人关注的背景下成长起来的。每天的热盒饭也从原来的20个，变为了现在的6500个。那些曾经忍饥挨饿的老人们，低收入人群们都享受到了吃饱饭的滋味。 到后来，越来越多的年轻义工也加入到了这个团队，他们没有很多钱，但是愿意付出自己的一点点劳力，来帮助有需要的人。他们相信坚持久一点，希望就大一点。 把剩菜做到全国前十 横扫整个荷兰吃货圈 食物应该被吃掉，而不是被丢掉！ 你能想象这些看起来很美味的食物，都是用剩菜做的吗？ 在荷兰的阿姆斯特丹，就有这样一家餐厅，它的所有菜式都是用“剩菜”做的，但却横扫整个荷兰吃货圈，还被评为“全球十大餐厅”！ 据英国《卫报》报道，每年约有 45%果蔬产品、有 35%的鱼类和海产品，有 30%的谷物、还有 20%的肉类和 20%的乳制品，因为“卖相不好”而被浪费掉。 据联合国环境规划署统计，每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。 与此形成鲜明的对比的是，与此形成鲜明对比的是，全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。 对此，荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市推出了一款手机APP “imperfect”，专门销售快过期的商品，想要以此解决浪费问题。 虽然打出免费配送的口号，却也无人问津。但这款APP，却给员工福瑞克带来了启发，他觉得这些被抛弃的食物长得太丑了，看起来就让人食欲全无。 “为何不换一种思路，既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材，那么我们就把这些原料收集起来，做成色香味俱全的佳肴，再呈现给大家！” 于是，2014年6月，福瑞克拉着那3个同事一起，开了这家 INSTOCK 餐厅，所有食材都是超市里过剩的产品，不浪费食物，还能喂饱更多有需要的人。 餐厅有3大特点： 1、全部食材都是“卖剩的” INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的，但都经过严格的质量检验，只是看起来丑陋，但绝对没有变质。每天早上，在阿姆斯特丹的街头，INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道，收集各大超市、食杂店剩下的食材。 2、没有菜单，但是有惊喜 这样随机且任性的采购过程，造就了INSTOCK 餐厅的专属特色：没有菜单，但充满惊喜！ 因为你永远不知道当天采购人员会买什么回来。顾客想吃什么，只能点个大概的品类，例如“主菜”、“甜品”“汤”等等，只有等等上菜那一刻，你才知道当天的食物到底是什么。 3、不仅吃得好，还要吃得美！ 虽然“随意”是INSTOCK餐厅的采购章程，采购的食物也都是“卖剩的”，但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的标准：不管收回来的残次品长什么样，装盘后的食物一定要好吃，更要好看！ 这种奇特的用餐体验，很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传，INSTOCK一下子火了。 在美食网站上，该餐厅评分达到7.7分；在2014年ELLE杂志的年终榜单里，INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。 但更重要的是，这个餐厅让大家意识到：颜值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！不少来过 INSTOCK 的顾客都表示，以后不会再随便浪费食物，买回来的食物只要还没变质，都会尽量把它们吃完。或许，这才是福瑞克和小伙伴们最希望看到的事情。 拒绝浪费， 珍惜盘中餐 食，从来都是人类最基本的生存需求。 但是你知道吗？据联合国及农业组织的报告显示，全球每年的粮食产量中有13亿吨的食物遭到浪费，而世界上每天都有超过8亿人仍处于饥饿状态；中国农业大学的调查显示，中国每年在餐桌上浪费的粮食每年高达2000亿元，可养活2.5亿—3亿人。 随着这个社会问题日益严重，世界各地有不少组织乃至个人，专门为需要帮助的人士提供食物。比如惜食堂、 INSTOCK的经营者，都在用最实际的方式避免食物浪费，同时又将爱心通过食物传递下去。 而对于普通餐厅来说，或者是个人来说，其实只要我们只要愿意做出一点微小的改变：珍惜盘中餐，减少食物的浪费，这个世界可能完全是另外一番样子。公益并不需要我们无私的奉献，而是我们仅献出一点点物资和爱心，就可以温暖更多人。 如果你觉得小餐说得对，就将这篇文章分享给更多的人吧~ 愿我们都珍惜盘中餐，愿世界不再有饥饿。 ·end· 编辑 |小餐 统筹 |夏雨 ●2018餐饮年终大盘点，餐饮人不得不知的20个大事件！ ●海底捞薪酬福利制度大揭秘，这就是员工死心塌地的秘密！ ●餐厅生意下降时，最怕老板说这几句话！ ●这里有份外卖“爆单”秘籍，可助你一举攻破流量大战！ 【商务合作/内容转载】 电话/微信：17738144207
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