豪虾创业日志之《一瓢冷水淋下来！》

今天，全国各地陆续发文，取消企业单位的年会，联欢和聚餐等活动，这对于原本艰难的餐饮行业，无异于寒冬里的一瓢冷水，迎头淋下，为此，我朋友圈里，今天很多做中餐宴席的朋友，都唉声叹气，其中好几个，甚至打算关店离开餐饮行业了！

对于餐饮人来说，一年之中有两个营业的黄金期，其一是暑期，也就是5~8月份，天气炎热，在家里待不住的人，一窝蜂的喜欢在外面解决晚餐问题，带来餐饮市场的熊熊旺火；其二就是春节档，也就是从十二月二十号开始，到农历的元月二十号结束，这个阶段的餐饮利润，甚至远超暑期那一波！

两者的差别在于：暑期的消费主力军是年轻人，受限于消费人群结构，桌次多，但桌均少；而春节档的消费主力军是中年人，每逢年底，单位的聚餐，家庭的聚会，再加上过年时亲朋好友的年终走访，带来的不仅是桌次多，而且桌均也高，因此，每年的春节档，是大多数人翘首以待的时机！

但，遗憾的是，去年的新冠肺炎，让整个餐饮市场戛然而止，去年春节前一晚的全国封城行动，把所有为春节档做准备的商家来了个措手不及，为此，一些餐饮老字号都倒在了去年的春节期间，今年三月复工以来，虽然社会餐饮普遍都在恢复，但仅限于一些受年轻人追捧的品类，比如火锅，烤肉等。

今年真正最艰难的餐饮品类，是那些做宴席的中餐酒楼，半个月前，一个专门给中餐酒楼做食材供应的朋友，聊天中一直摇头叹息，说成都餐饮最惨的就是那些做宴席的中餐厅，今年大多数都惨淡到让人心寒的程度，他们这些做供应的也在大面积的倒闭，互相见面时，以前都是问赚了多少，而今年，都在问今年亏了多少，然后从对方更多的亏损中寻求心理安慰。

据我所知，很多苦苦坚守的中餐酒楼，还带着希望等年底春节档，虽然在国庆期间，已经有专家出来告诫，让大家做好秋冬反弹的准备，但大家只是听着，内心并没有太当回事，有点“船到桥头自然直”的心态，但没想到的是，现在又再次出现关于聚餐的限制令，这几乎等同于宣告：餐饮的春节档还没开始，就结束了！

今天看到各地发布取消年底团聚的消息，我自己虽然因为品类的原因“置身事外”了，但我身边有很多做中餐的朋友，他们今天的心情可想而知，但遗憾的是，我们所有人都无能为力，现在全球同仇敌忾，没有任何个体能与病毒抗衡，那怎么办呢？老实说，我这里无法给出好的意见和建议，或者我能给出，但说不出口！

为什么？

因为，按照目前的趋势来看，最好的意见和建议，就是与其这样带着渺茫的希望坚持，不如直接选择放假算了，选择放假，好歹只用承担房租，不用继续承担高昂的人工成本，也可以早点放员工回家过春节，把力量积蓄起来，留到开春后再重新开始！这个建议很中肯吧？但有什么用呢！因为大多数餐厅都不甘心！

大家心里都带着一丝期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消亲朋好友之间的聚餐，或者，哪怕是市场变小了，也希望其他同行歇业以后，自己属于那些留下的“少数人”，好歹也可以承接一些勇敢的食客，这样，与直接放假回家休息相比，好歹还有一点点希望和期待！

经过2020春节和2021年春节这两次大的波折，大多数中餐酒楼的从业者，可能都会不约而同的开始考虑换赛道了！那要怎么换呢？这个无法给出一个统一答案，但我觉得不妨向市面上一些成功的案例学习，同样是中餐，别人为何在2020年不仅没有受任何影响，反而逆势暴涨，获得爆发式成长和发展？

如果非要推荐这方面的案例，光是我小老板学员里就有很多，如果光是成都的话，我推荐两个品牌，供大家参考：其一是老余的陶德砂锅，这几乎成为2020年成都中餐现象级的存在了，新开了好几家店，每家店都是开业就排队，成为餐饮人讨论和学习的重要目标；其二是袁博的孔干饭，两个店今年不停创新高，国庆后甚至一直处于接待饱和量水平！

想转型的中餐同行，不妨学习学习！