豪虾创业日志之《我们来算笔账！》

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六月以来，资本疯狂的进入餐饮，而且，集中在面条这个品类！这两天，资本又盯上了火锅，开始往火锅撒钱了，据传，周师兄和巴奴马上要公布大额投融资消息。

前段时间，我在红餐网上，写了一篇关于这方面的文章，为此，很多餐饮同行来问我，如何看资本的这些操作，老实说，我也不是很明白，至少，从餐饮老板这个角度，有点迷糊！

火锅暂且不论，今晚说说面条吧，我们先来给这个品类算个总账！

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据去年底的某数据公司统计，全国的上班族里，中午吃快餐的总人数，大概有2亿人，而快餐的四大品类是：米饭、菜类、面条、粉类，消费者的喜好占比差不多也是这个顺序。

面条品类的消费占比，大概在20%左右，就意味着每天中午吃面条的总人数在4000万人，面条的客单从几元到几十元不等，但10元左右的低价是普遍行情，25元以上就算是高价了，所以取中间值，按照人均15元计算。

每天中午，面条这个品类的总营收大概6亿，以此类推：一个月180亿，一年有2100亿，把晚上有部分人会吃面这个因素考虑进去，增加200亿，按这个算法，面条这个品类，一年的“总产值”，有2300亿左右！

不管现在面条看起来多么受欢迎，但市场的主力，仍然是分布在街头巷尾的夫妻档小面馆，假定这些零散面馆占据了总量的60%，那么，各个面馆品牌，实际上所能瓜分的总量，就剩下的40%，大概900亿左右！

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接下来我们算第二笔账，看看这900亿总量里，能容纳下多少个面类品牌，把帐算完，大家可能也就心里有数了！

现在拿到投融资的面类品牌，在对外宣传文案上，规模都是千店起步，万店也不脸红，因此，我们就以最小目标，也就是1000家店来计算！

假定这个品类王牌，每家门店每天能卖到1万元，那么这个品牌一天的总营收就1000万，一个月3亿，一年36亿总营收！

算到这里，大家应该发现，1000亿的总量里面，只能容下25家拥有千店规模的品牌，如果有人抬杠说日均10000元太多，那打五折，日均5000元，对不起，也只能容纳下50个面类品牌！

当然，所有拿投融资的品牌，都不甘心于1000家店，比如有品牌说自己要在两年内开7000家，你知道这背后意味着什么吗？他这个品牌一天的营收就是7000万，一个月21亿，一年就250亿。

就算是每家店日均只卖5000元，也有120亿的总营收，900亿总量里面，最多只能容纳7家这样的品牌，如果是250亿，那只能容纳3个品牌，所以，每个品牌都要给投资人讲一个故事：自己凭什么成为其中之一？甚至，成为里面的第一！

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因此，不管在接下来，餐饮行业有多少投融资的报道，我们不妨回到餐饮本身来算一算，很多事情可能就清晰很多了！

面条这个品类，消费者的总消费次数和单次消费金额，基本是恒定的，而餐饮品牌要去竞争的，其实就两点：第一，从目前的夫妻档面馆里，去分出多大比例的品牌总量；第二，在品牌总量里，自己能在其中占比多少！

目前绝大多数面馆的年总营收，都在10亿以内，还没有全国性的强势头部品牌，所以资本方想在这里面，挑选出黑马，冲击一年营收200亿这个级别，意味着这个品牌后面有20倍以上的增长空间！

这当然是值得去冒险搏一把的！