近日，南京抽检16批次果茶、6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、一点点等品牌。结果显示：
喜茶的一款食用冰菌落总数超标；4款果茶/奶茶中菌落总数高于同类标准，3款被检出大肠菌群，存在微生物污染。
市场监管部门已约谈喜茶相关负责人，要求整改到位。
事情发生之后，喜茶方面迅速发了道歉声明，并进行了内部调查并开始了整改措施。
食品安全永远是餐饮行业关注的重中之重，但却不是所有厨房都能做到位。鄂尔多斯蓝洋林顿在这方面就很有经验，让我们来看一下他们后厨的10个管理高招吧。
01
安装臭氧消毒机
每个冷藏间都装有臭氧消毒机，每餐结束后，值班人员会开机进行臭氧消毒，这样可以有效避免病菌的生成。
02
取消统一加工间
改为分类加工
以前，我们都是将验收后的食材统一集中进行加工。由于食材比较多样，比如蔬菜、水果、海鲜、禽肉混在一起处理，其实是不卫生的。现在，我们给每类食材分别搭建加工间，确保食材之间不会出现卫生问题。
03
签订协议确保食材品质
在食材采购方面，我们要求跟所有的供货商都要签订《采购诚信协议》。一旦食材出现品质问题，立即按照协议的规定采取相应的措施。
04
设立食材快检室
食材验收后，我们要求每种食材都要进行抽样检查。于是我们搭建了食材快检间，提高原材料使用门槛，规避不符合食用要求的劣质原材料被加工。
05
凉菜间安装
电子感应门、烘干机
凉菜预进间外安装红外感应伸手喷淋式酒精消毒机，先消毒再用热风干机进行手部风干，保证专间操作人员出品食品安全。
此外，凉菜预进间安装电子感应门，完成消毒工作后，感应开门，避免双手二次污染。
06
厨房专用纸取代白色毛巾
以前厨房的抹布都是有两种用途，蓝色的抹布擦台面，白色的抹布擦盘子。一餐结束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，费时费力，而且长时间使用，也容易滋生细菌。
现在我们取消了白色的抹布，用一次性厨房用纸擦盘子，确保每一道菜的盘边都是卫生的。
07
下水道不锈钢包边
厨房下水道为全不锈钢包边，下水道清理更便捷，避免了异味和细菌的滋生。
08
安装砧板道具消毒柜
每餐工作结束后，我们要求所有的砧板和刀具都要放在消毒机内消毒，确保刀具和砧板无细菌残留。
09
清洁用具专门管理
以前打扫卫生，我们都是将各种盆收集起来，用来盛装洗涤液、清洗抹布。现在，我们实施了盆类专用制度，用来打扫卫生的不能用来清洗食材，用来清洗食材的不能用来洗涤抹布。这样也有利于防止交叉污染。
10
用好温控仪实时监控
温度管理是食品安全管理的重要一环。所以我们对于厨房各档口的温度管控都非常重视。
我们要求部门负责人在开餐前要做到：1.当餐所需餐具全部放入餐具加热柜加热，保温柜温度不得低于80℃，违者20元/次负激励。2.热菜（炖菜、烩菜、油炸类）在出菜前30分钟左右加工好要放入相对应的保温柜保温。3.所有菜品在出菜时要用红外线测温仪测温，热菜温度不得低于60℃。
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