发泄的黄瓜教学视频
做餐饮，想要留住顾客打造顾客对餐厅的记忆点，除了在用户体验上下功夫，提升顾客的参与感也是非常重要的。今天要推荐的这道菜品就自带营销效果，客人还能自己DIY，不但提高了顾客的参与感，还能吸引顾客拍照发朋友圈主动替餐厅传播。
这道菜叫做“发泄的黄瓜”，它是在北方的拍黄瓜（蒜泥黄瓜）的基础上改变而来的，用榔头砸黄瓜的过程，给顾客带来一种参与感和娱乐感。4元的成本，售价15元，毛利率能达到73%以上。顾客看到菜名就很容易被勾起好奇心，点菜率也高，在其餐厅，这道菜月售1200份以上。
接下来我们就跟着成都椒聊餐厅的创始人马伟一起来学下这道旺销2年的小菜——“发泄的黄瓜”的操作方法吧！
彩带1个，玻璃纸1张，小黄瓜400克
藤椒油2克，香油5克，味极鲜10克
香醋30克，蒜籽35克，小米椒12克
东古一品鲜20克，味粉2克，白糖2克，盐5克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>包装黄瓜<<<
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小黄瓜两边去头，从中间切开
切好的黄瓜用玻璃纸包起来，倒入蒜籽，将玻璃纸对折，用彩带绑成好看的形状
step3.
>>>调制料汁<<<
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盆中放入盐、白糖、味粉、一品鲜、味极鲜、香醋、小米椒、香油、藤椒油，搅拌均匀，倒入小碗内
step4. >>>上桌DIY<<<
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上菜的时候除了要端上黄瓜和料汁，还需要带上1把剪刀和1个橡胶的榔头
餐桌一定要是大理石或者木头的，榔头给客人让客人自己或者服务员砸，使劲把黄瓜砸破，使味道充分吸收
砸好后，用剪刀把玻璃纸直接剪开，料汁均匀地淋在黄瓜上就可以了
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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