豪虾创业日志之《门头战略》

今天在家里看书，是余校长送给我的两本书，一本是他自己所著的《门头战略》，另一本是嫂夫人所著的《菜单盈利规划指南》，因为下午临时有事，导致菜单这本书没看，连门头战略这本书都只看了一大半，但即使如此，我还是在上午就确定了今晚的日志要推荐这本书，原因在于：它确实值得推荐。

老余在广告行业待了20多年，对定位理论了然于胸，结果从2014年开始，转向研究餐饮，而且最后于两年前聚焦到餐饮的其中一个很小的分支，也就是“门头”上面，专注于研究餐厅的门头，最后形成了自己的一套理论知识，并提出很多具有前瞻性的观点，为此，深受很多餐饮企业的喜欢。

6月份，我专程到北京去待了六天，中间四天就是听老余和小白老师的现场授课，当时他们写的书还没有出来，所以四天课程听下来，我的真实感受是：一方面这些知识很有用，我也意识到豪虾传在门头上很糟糕（今年放假后就整顿和修改）；另一方面，我听得不过瘾，感觉他们只讲某一个知识点，不够立体和丰满。

结果，没想到的是，今天看这本书过程中，把当时的遗憾全部补起来了，书看到中途，我就忍不住给老余私信留言，说他的文字比口才好，这本书成体系的将他课堂上的观点，进行了完整的表达，看起来会更有价值，更有冲击力，也是基于这样的原因，我今晚实在是忍不住要给餐饮同行朋友们推荐他的这本书。

关于门头和招牌上的问题，这不是哪个餐饮企业个体的问题，而是整个餐饮行业都普遍存在的严重问题，这里面有非常非常多的认知误区，比如，很多人一上来就要先花很多钱找人设计全套VI，结果反而让门店生意更糟糕，为什么？这背后的原因书里有很详细的解释。

类似的认知误区，在书里有很详细的阐述，很多都做了图文并茂的结合，看起来非常直观的明白错在何处，我今天不仅复习了一遍6月在北京学习的内容，更主要的是以前有点散乱无章，今天的书本学习，让我对门头有了更全面的认识，对老余也更加佩服，作为一个没有做过餐饮的广告人，能对餐饮提炼到这个程度，算是非常厉害的了。

书中有价值的信息非常多，如果非要拿某些知识点举例的话，首先我要推荐的是吸金门头的四大核心要素，分别是品牌名，品类名，战斗口号和信任状，老余把这个四个要素组合在一起，命名为“品牌核弹头”，拥有了这枚核弹头以后，品牌的竞争优势和盈利优势都将获得完全不一样的效果。

其次，是让大家明确，我们在取品牌名字和门头设计上，要搞清楚是为谁做这些设计，不是为了设计师展示自己的能力，也不是为了老板展示自己的审美，而是为了让消费者更容易看到我们，更容易选择我们，更愿意传播我们，所以，在门头设计上，要坚决避免“设计思维”取代“用户思维”，不然会吃大亏。

再次，老余把那些看起来高大上，花费很多金钱，但其实很糟糕的门头统称为烧钱门头，并因此总结出它有五大慢性毒药，分别是自嗨式的品牌名、自杀式的品类、无效的战斗口号、跟风式的信任状和画蛇添足的标识。针对每一种“毒药”，都做了详细的原因分析，通俗易懂，一听就有恍然大悟的效果。

还有就是餐饮老板放着最大的吸客工具（门头）不用，却将大部分精力放在去做第三方的平台广告投放，甚至还想从线上的互联网平台洗流量到门店，这么做完全没用，大家只是觉得没用，但不知道背后的原因，而老余在门头战略里面，针对这个问题也做了说明，并把这归纳为“荒唐的商业行为”。

单就门头和店招上来说，这本书的价值非常大，不管是对于餐饮新手，还是对那些已经从事餐饮很多年的老前辈，都可能带来很大的思维冲击，它有可能让你意识到自己在这方面的“无知”，或者是“无意识”，不管是哪种，我觉得都是好事，因为其他人没有像老余这样，系统性的研究和分析，并说得如此通俗易懂。

基于这样的原因，我即便是还没看完这本书，已经心甘情愿的忍不住给老余做口碑推荐，发自内心的愿意推荐这本书给更多的餐饮同行，希望更多的朋友看到这本书，通过这本书，小一点的收获是可以认识到自身餐厅在门头上的不足之处；大一点的收获，是让我们思想受到触动，从更高的维度来思考品牌问题。

比如，老余在书中说“所有的线下生意都会被巨头重新定义，重新改造”，这可能会让你去反思，自己怎么不被别人定义？不被别人改造？是否可以自己先改造？又比如，他说“自古价格战只有巨头和龙头企业才能驱动发起，后进入者只有走差异化竞争道路才能存活”，这会让我们去思考，自己的差异化道路在哪里？

这本书中有很多金句，我不仅在书上面做了划线和标注，还专门把这些句子作为重要内容，写到了我的读书笔记本里，便于以后更方便的服务，我自认为是一个比较爱学习的人，先后也看过很多与餐饮相关的书，很多书上的内容都要么过时了，要么言之无物，但老余这本书，不仅没过时，而且很多观点都非常有前瞻性。

餐饮行业规模目前已经超过四万亿，在不久的将来，它一定是超过十万亿的超级行业，但这个行业却存在严重的“理论滞后”问题，什么意思呢？也就是这个行业全是在用时间，精力和金钱在不停的犯错，通过犯错来积累行业经验，遗憾的是，很多经验其实完全没价值，因为这个行业迭代太快，导致经验失效也太快。

2012年以前，餐饮行业的理论知识，主要是以酒店行业的餐饮部为标准，出了很多管理方法，但2012年以来，餐饮行业发生了翻天覆地的变化，社会餐饮出现了质的飞跃，餐饮品牌从来没有这么密集的爆发过，但遗憾的是，大家全都在瞎子摸象，不停的通过犯错来成长，缺乏一套理论体系。

老余的这本书，以及书中的“门头战略”这个细分的知识点，我觉得完全可以作为指导餐饮创业的其中一个重要理论，或者换个说法，以后国内如果真的出现一套餐饮行业的理论体系，其中必不可少的会有老余现在所总结的这些门头战略和方法论，所以，从这个角度来看的话，老余相当于是在为餐饮行业当探路人。

好了，就写这么多吧，老余这本书的内容很精彩，强烈建议关注我的餐饮同行朋友们买一本看看，一直关注我的朋友应该知道，在我的文字和朋友圈里，很少为别人和别的产品做口碑推荐，那是因为我只为值得推荐的东西做信誉背书，既不会考虑任何利益关系，也不会考虑个人关系的亲疏。

“不换门头，就换老板”，好东西，就值得推荐！