2018年开年，安徽中式快餐品牌“老乡鸡”与国内知名私募股权投资基金“加华伟业”达成合作，拿到了餐饮业2018年第一笔融资。
刚刚，以鱼火锅为特点的新辣道87%股权卖出10亿。怎样的餐饮才能受到资本青睐？
新辣道87%股权卖出10亿元
日前，百福控股宣布与北京新辣道餐饮管理有限公司（以下简称“新辣道”）订立购股协议，第一期拟以6.96亿元收购新辣道72%股权，第二期拟购买新辣道余下股东的15%股权，第二期购买价上限应为3.3亿元。交易金额合计将超过10亿元。
据悉，上述收购正式文件将于2019年3月31日或之前签署完成。此外，买方已授予余下股东认沽权，余下股东可要求买方从余下股东购买于新辣道的全部剩余股权。
有业内人士分析，百福控股要在餐饮业下一盘“大棋”，以收购、控股优质餐饮企业为业务主发展方向，目前已投资和合谷、西少爷、仔皇煲、遇见小面等多个知名餐饮品牌。
百福控股官方表示，收购事项将补充及扩大该集团现有餐饮业务。收购完成后，新辣道未来扩张将与其他品牌形成多方面协同效应，包括品牌建立、供应链及管理技能方面。
新辣道的前世今生
新辣道的创立来源于创始人李剑的一次偶然尝试。2003年，李剑在成都吃到了一家梭边鱼，感觉味道不错，就找到了老板徐伯春，想拉他去北京一起把事业做大。
2005年，第一家新辣道鱼火锅店在北京营业。
根据公开资料显示，目前新辣道在在国内约有104家餐厅，并在北京有食品加工厂，在北京、上海及西安成立三个物流集散基地。在2016年度和2017年度公司收益分别为5.73亿元和6.34亿元，净利润分别为1619.6万元和2920.6万元。
那么在火锅行业相互厮杀、竞争激烈的今天，这家成立于2005年的鱼火锅品牌，凭什么获得资本的青睐？
新辣道为何获资本“青睐”？
“新辣道诞生时候，也没有引发这么多的资本追逐，但是那个时候已经是火锅的红海了。”李剑说。
复盘新辣道，这些有可能是获得资本青睐的原因：
360°供应体系建设
众所周知，食品安全需要完善的供应链保障。新辣道一直致力打造全国最严格的质量管理体系：对产业链条进行全程监控，形成源头可溯、全程可控、结果安全的质量管理体系。
在打造360°供应体系建设时，新辣道奉行以下原则：
P—源头可溯：产业链品质与安全源自源头策划，源自一粒种子、一颗鱼苗的孕育。
D—全程监控：对产业链全程进行过程监控，试试CCP关键控制点监控，做到全程可控。
C—监视及风险评估：通过对产业链持续监控和定期风险评估、风险监测，防范食品安全事故。
A—预防改善：通过监视和风险评估、风险监测，不断发现改进机会，持续改进。
目前，新辣道集团拥有四大全资工厂：鸿日鸿源、盐味源、鱼道源和国泰宏源。
除此之外，新辣道还有部分食材合作基地，例如锡盟大草原的苏尼特羊肉生产基地、四川马边大凉山的有机熊猫笋基地、甘肃定西的土豆基地、山东聊城的绿宝石毛豆基地等。
标准化布局
对于新辣道来说，最重要的特色产品就是梭边鱼和底料。
李剑深知要实现品牌的扩展，首要就要解决标准化。标准化可以较大程度保证产品的质量，砍掉了中间渠道，降低了生产成本，实现门店的快速复制。
新辣道曾经为了解决鱼头的入味程度和鱼身要一致问题，实验了两三千斤鱼。
为了实现鱼和底料的标准化，新辣道开始布局上游，在山东建立了养殖基地。如果有些品种的鱼，基地不合适养殖，新辣道就挑选大型供应商进行合作，保证原材料的安全可靠。在底料方面，则坚持原产地采购…….
这条产品标准化之路，新辣道走了十几年，并相继孕育出良记、辣倒兔等不同类型的子品牌，年销售额达亿元。
事实上，除了新辣道，仅2018年上半年，就有多个餐饮品牌获得资本青睐：
看了餐新辣道的资本故事，你有没有摩拳擦掌，想要做好自己的品牌，有朝一日做大做强？
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作者 | 张开仙
视觉 | 李德同
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