包饺子看起来简单，但也是个技术活。怎样将普通水饺做得”高大上”，成为店里的金字招牌？吃饺子之前要先为其”打针”你见过吗？下面这些创意饺子，绝对能令你充满意外！
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猪肉芹菜馅饺子装入焗盘，表面淋上番茄酱，再撒芝士碎焗熟，酸甜鲜香，芝士味浓郁，普通水饺瞬间变得”高大上”了。
制作流程：
原料：提前制熟的猪肉芹菜馅饺子6个。
调料：
自制番茄酱50克，芝士丝30克，芝士粉、芹菜碎各2克。
制作：1、猪肉芹菜馅饺子摆入笼屉，入蒸箱蒸3分钟回热，取出摆入焗盘当中。2、锅滑透，下入自制番茄酱小火炒香，起锅淋浇在水饺表面，撒入芝士丝，入面火炉（温度约200℃）焗2-3分钟至芝士融化，取出表面撒芝士粉、芹菜碎即可。
制作图解：
1、猪肉芹菜馅饺子入蒸笼回热。
2、自制番茄酱下入锅中小火炒香。
3、起锅淋浇在水饺上。
4、表面撒芝士丝，入面火炉烤制2-3分钟。
自制番茄酱：
这款油炸饺子，馅料是用土豆丁与白菜干调制而成，咬下去外皮酥香，馅料糯中带脆，口感富有奇妙的变幻，每份售价32元，毛利率达80%。
制作流程：
和面：
500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油，再倒入250克开水，用筷子顺同一方向不停搅拌，待面的温度降下来后用手揉成面团，置于常温下饧15-20分钟，使面团质地更加柔软，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。
制皮：
将和好的面团入压面机中反复压4-5遍，最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。
制馅：1、土豆1000克洗净去皮，入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得过软，否则改刀时容易散成泥，口感过于粘腻），切成5毫米见方的小丁。
2、白芝麻放在案板上碾压一遍，再平铺于盘内，入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出（这样烤出的芝麻味道更香）。
3、白菜干（也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替 ）50克入清水泡发，挤干水分待用。
4、土豆丁、白菜干纳盆，加入葱花200克、熟芝麻30克，调入花椒粉25克、盐15克、味精10克、鸡精10克，倒入烧至八成热的菜籽油25克，拌匀待用。
走菜流程：
1、取一面皮平铺在掌心，在上面放适量的馅料，像包饺子一样将皮对折、捏紧，再将边缘向内捏出花边。
2、锅入宽油烧至七成热，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出，控油后装盘即可。
制作图解：
1、八成热的菜籽油倒入土豆馅。
2、将面皮置于掌心，放上馅料。
3、将”饺子”捏出花边。
4、洋芋格格入锅炸至金黄色。
成都方大厨的这款虾饺有两点不同：首先，馅料中加入了银耳冻，入口更滑润；其次，走菜时配了个”红醋针”，不是蘸着吃，而是由客人将醋汁打入虾饺，增添了趣味性。
制作流程：
1、银耳300克加水泡发，取出洗净后入料理机搅打成泥，下入锅中，加清水500克、牛奶500克、鱼胶粉、糖各10克小火熬5分钟，倒入托盘，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米见方的小块备用。 2、现剥明虾仁800克去掉虾线，洗净沥干，切成段后，放猪肥膘肉粒200克、胡萝卜丝、木耳丝（提前汆水）各100克，加少许盐、料酒、糖抓匀腌入底味。
3、澄粉1500克、木薯淀粉250克、盐10克放入盆中，倒入开水1500克搅拌至雪花状，然后一边揉一边分次加入木薯淀粉250克，放猪油50克揉成光滑的面团。
4、将面团下成每个20克的剂子，擀平后在面皮上填入馅料15克，放银耳冻一块，包成虾饺，每6个为一份摆入竹笼，大火蒸5分钟至熟，取出带醋针（大红浙醋吸入塑料针筒）走菜，上桌后将”醋针”打入虾饺即可食用。
制作图解：
1、银耳泡发，搅打成泥，加牛奶、清水、鱼胶粉煮5分钟，晾凉制成银耳冻。
2、澄粉、木薯淀粉加水揉成面团。
3、面团下成每个20克的剂子；鲜虾、木耳丝、胡萝卜丝、猪肥膘肉拌匀成馅料。
4、剂子擀成皮，包入馅料，放银耳冻一块，包成虾饺，大火蒸熟。
5、向蒸熟的虾饺内打入醋针即可食用。
技术关键：
1、馅料中加的肥肉粒可先放入沸水烫至刚熟，再用清水浸泡一下，这样入口既有油润感又不会过于肥腻。
2、和面时加入少许猪油，既能为面坯保湿，熟后不易破裂，也能让成品更加晶莹剔透。
3、制作虾饺面皮，在澄粉中添加木薯淀粉效果最好，如果没有，也可使用玉米淀粉代替。
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