八道畅销羊肉菜品，你的餐牌也可以有！

原料：

羊拐筋400克、青椒圈30克。

调料：

姜块、葱结、白芷、肉桂、料酒、卤水、色拉油各适量。

制作：

1.将羊拐筋的表面置火上烧泡皮，放入热水中泡约半小时，刮洗干净，控干水分后，加入姜块、葱结、白芷、肉桂、料酒，码味6小时左右。

2.把码好味的羊拐筋放入沸水锅，汆去血沫，并冲洗干净，然后放入掺有适量卤水的高压锅里，上汽压30分钟至软熟，关火降温开盖，逐一取出羊拐筋摆在盛器上，并用锡纸包住露出的骨头部份。

3.往净锅里舀入少许色拉油烧热，下入青椒圈炒香，起锅撒在盛器中羊拐筋上，稍加装饰即可。

原料：

羊肉末250克、面粉700克、姜米少许。

调料：

甜酱、花椒面、鸡精、味精、盐、大豆油各适量。

制作：

1.往锅里放入油烧热，投入姜米爆香，下羊肉末、甜酱炒香，调入花椒面、鸡精、味精，起锅装入盛器内晾冷。

2.往面粉里加入少许盐，掺入适量的清水搅拌均匀，加入少许大豆油，和成柔度适中的面团后，静置发酵30分钟左右。

3.将发酵好的面团扯剂，逐一包入羊肉。最后将包好的羊肉馅饼送入电饼铛，煎至两面色金黄酥脆且里熟，取出来改刀并叠摆在盛器上，即可。

原料：

羊腿肉400克、熟猪肥膘肉粒100克、椿芽末80克、野葱花50克、姜米、蒜米、鸡蛋液各少许、糯米纸若干张。

调料：

盐、料酒、鸡精、味精、白糖、面包糠、孜然粉、花椒面、色拉油各适量、卤水1锅。

制作：

1.把羊腿肉放入卤水锅里卤熟，捞出来切成粒，加入熟猪肥膘肉粒、椿芽末、野葱花、姜米和蒜米，并调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、孜然粉和花椒面拌匀成馅料。

2.取糯米纸平铺于案板上，放些羊肉馅料并包裹成长方形，再拖匀鸡蛋液并粘匀面包糠，依法逐一制完，即成羊肉包生坯。

3.净锅入色拉油烧至五成热，放入羊肉包生坯炸至色呈金黄且外表酥脆内里成熟时，捞出来沥油装盘，即成。

原料：

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、熟芝麻各少许。

调料：

辣椒面10克、花椒面5克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟菜油各适量，白卤水1锅。

制作：

1.把羊排治净后，放入白卤水锅卤至成熟入味，捞出沥水并斩成节，再拍匀干生粉，下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油。

2.把去皮小土豆加盐码味后，入笼蒸熟，取出投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油。

3.锅留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末、洋葱末炒香，放入炸好的羊排节和小土豆，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面、花椒面炒香入味，撒入香菜末、葱花、熟芝麻颠匀，出锅装盘即成。

原料：

羊腱肉400克、鲜橙皮20克、十年陈皮5克、完整橙皮壳1个、姜片、葱节、熟白芝麻各少许。

调料：

山柰粉0.5克、干辣椒节50克、花椒5克、胡椒粉、料酒、白糖、盐、羊肉汤、食用油各适量。

制作：

1.羊腱肉冲尽血水，改刀成1.5厘米见方的小丁，用姜片、葱节、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成热的油锅中炸至金黄酥香，捞出沥油。

2.完整橙皮壳对剖后，用雕刻刀把边缘修成锯齿状，作为橙皮盛器；鲜橙皮则切成颗粒，均备用。

3.净锅入油，下入干辣椒节、花椒、十年陈皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并掺入羊肉汤，调入胡椒粉、白糖、盐，开小火收至羊肉入味化渣时，搛出羊肉丁装入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鲜橙皮粒，稍加点缀即成。

制作关键：

原料：

白卤羊排400克，南瓜200克，芽菜、青红椒粒、花生碎、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

东古一品鲜、美极鲜酱油、花椒油、香油、盐、味精、孜然粉、生粉、食用油各适量。

制作：

1.将卤羊排斩成5厘米长的节并拍少许生粉，下入六成热的油锅拉油，捞出沥油。

2.南瓜切成小方块，入油锅中炸熟，捞出沥油。

3.锅留底油，放入南瓜块，加入孜然粉、盐、味精，翻炒均匀后起锅放入盘中垫底。

4.净锅入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，调入东古一品鲜、美极鲜酱油，撒青红椒粒、葱花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均匀起锅，将羊排摆在南瓜块上，稍加点缀即成。

原料：

羊前腿1个、天山面粉1000克、鸡蛋3个、白芝麻50克。

调料：

香料粉40克、孜然粉10克、辣椒面20克、蔬菜水5000克、盐、料酒、味精各适量。

制作：

1.羊腿治净，用蔬菜水、香料粉、盐、味精、料酒腌12小时，然后入烤箱烤40分钟，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米见方的小块，拌上孜然粉、辣椒面，再将羊腿骨斩成两节。

2.面粉加盐、水揉成面坯，铺平，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分钟，取出后表面刷蛋黄液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。

小提示：

可配上洋葱、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。

原料：

羊羔排350克、鸡蛋5个、葱花、姜片、葱结、香菜各少许。

调料：

孜然粒30克、辣椒面30克、豆粉、小茴、盐、味精、胡椒、色拉油各适量。

制作：

1.将羊羔排冲去血水，加入姜片、葱结、香菜、小茴、盐、味精、胡椒，码味10小时左右。

2.将鸡蛋液和豆粉搅拌均匀，待用。

3.将码好味的羊排取出，放入蒸笼蒸熟，取出来改刀，裹匀蛋液豆粉糊。

4.锅入适量色拉油烧至七成热，下入裹匀豆粉糊的羊羔排，炸至色金黄时，捞出沥油，接着撒上孜然粒，送入烤箱烤至吐油且肉熟，取出撒上辣椒面和葱花，装盘即可。