夏季，水果茶卖得最好，是每一家奶茶店的标配。
但水果茶最大的问题就是稳定性，千品千面。有经验的店员都有这样的感觉，即便是同次采购、同一品种的水果，在门店应用中，由于时间延宕、冷藏和被氧化等因素，每次出杯的产品常常会有差别。
为了弥补风味和口感上的损失，出品时往往会添加其他原物料来弥补，但水果的本味会失真，所以从根子上最大程度地解决这个难题，还得落脚到水果的处理上。
2018年 冻果已经起势
2018年，在国内，冻果已经起势。
据业内人士介绍，冻果以前主要为出口外贸，由于国内茶饮的发展，特别水果茶的销售红火，冻果的出口份额开始逐渐减少，内销增多。
冻果之所以受到追捧，自然有其独特的优势。在捷翔饮品总经理王根祖看来，茶饮市场越来越繁荣，水果茶成为重要品类，特别是南方市场和夏季销售旺季，新鲜水果逐渐成为茶饮连锁使用量最大的原料。
茶、奶、糖、果汁果酱等原物料在供应链端相对集中度高，都有行业领先的巨头。水果不同的是，行业集中度极低；在供应上存在很多问题：
1.采购小批量多频次,不经济,运输损耗大
2.批次品质差异大，价格波动大,供应不稳定
3.门店加工复杂繁琐,人力成本高
4.损耗巨大且不可控,浪费严重
5.食安风险大,管控难
6.全年供应有断档,各产地水果差异性大
冻果相较于新鲜水果，保质期长，在冷冻技术处理得当的情况下，保质期可在一年以上；相比鲜果的“娇气”，冻果更加容易运输。
越来越多的茶饮门店重视冻果的应用。近年来，大果粒酸奶等产品在市场上的受欢迎程度很高，像蒙牛、伊利等乳制品加工企业对冻果有着很大的需求量。
关于鲜度的疑虑
鲜度和本味是否会打折扣？这是业内比较关心的一个问题，毕竟消费者对水果茶在这两个维度上的要求越来越高。
据了解，相较于鲜果，冻果的质量安全保障性更高。首先，从源头上把关。一般情况下，冻果加工厂会选择收购水果种植大户及合作社或者大型水果批发市场进行合作，从他们那里收购大量统货，再经由工人挑选，把劣质果品剔除，剩下的水果才是冻果加工的原材料。
在加工工艺上给予保障。捷翔采取了“气调锁鲜水果+冻果+果汁冰块”的系统解决方案：
冻果属鲜果的深加工产品，经过流水线后，鲜气调锁鲜水果：
冷藏鲜果，保质期7-10天，通过对水果进行清洗、杀菌、无菌加工、气调包装、高压电场等离子杀菌，通过高比例氮气+二氧化碳+低比例氧气，有效抑制水果的呼吸，从而达到延长货架期的目的。
而且盒装水果直接陈列在门店，有着更好的客户体验。
速冻即食水果：
通过对水果清洗、杀菌后加工，然后采用超低温速冻，可以将水果保质期延长到12个月。
但是这里需要强调的是：虽然保质期可以做到12个月，但由于储存时间越长，香气风味损失越大，同时冰晶也越来越大，影响口感，所以只要在水果上市季，供应商尽量供给连锁的冻果都是本月或者上月生产的，而不是去年生产的。
果汁冰块／冰沙：
主张多使用冷冻的水果原汁和原浆，一方面采用原汁和原浆，而不是调香精、色素和糖，最大限度地还原水果本来的风味；另一方面采用速冻不杀菌的工艺，无损地保存了水果的营养、维生素和风味。
捷翔给连锁的建议是：以上三种形态，搭配使用，扬长避短，从而在品感品质、供应链稳定和价格稳定三者之间达到完美平衡。
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