给大家讲个故事：豪虾传从2009年创建，中间整整经历了三年生意惨淡的周期，最后是因为撞对了“移动互联网”这扇门，才突然爆红起来，为此很多人抱着钱找上门，说要加盟豪虾传，全都被我拒绝了；后来湖南卫视的《天天向上》播完我们后，又一次面临几百人找上门要加盟的情况，我再次拒绝。
从2012~2017年这五年时间里，我干得最多的事情，就是劝别人不要干餐饮，苦口婆心的告诉别人餐饮不是那么简单，开店风险很大，但遗憾的是效果甚微，我虽然可以拒绝别人开豪虾传，但无法阻挡他们开其他餐厅，后来我改变策略：建议那些想进餐饮的人，先去别人的餐厅打工半年，在餐饮一线干一段时间，然后再评估自己是否适合开餐厅。
结果，很多被我劝退的人直接说，是否可以来豪虾传打工实习？我无法拒绝，于是从2016年开始，后面每年龙虾高峰期，店里都有想开餐厅的餐饮实习生，结果第一年到店实习的学员，回家开餐厅后失败率还是一样高，这让我很焦虑：是我建议别人来实习的，结果实习完好像并不能提升开店成功率。
那问题出在哪里呢？
通过反复交流和复盘，我发现这些实习生虽然在餐厅干了半年，但基本是在按要求做事，也就是说干了半年活，但为什么要这么去干？却并不一定知道，实践没有得出真知，属于典型的“知其然，而不知其所以然”，餐饮行业这样的情况很普遍，很多经营餐厅很多年的老餐饮人，无法面对变化的局势，生意起伏不定，也属于这样的情况！
上述情况让我意识到，不能让实习生只是埋头干活，必须要让他们清楚的知道为什么要这么干的道理和原因，也就是，在店里干活只是锻炼了“筋骨”，相当于武装了身体，而大脑没有得到锻炼，没有被武装，因此，我需要为他们输出一套餐饮的完整知识体系，以便于他们实习结束后，回家提升自己开店的成功率！
于是我从自己的门店一线实际经验去总结，然后结合以前写的接近四百万字的创业日志，就梳理出了一套餐饮的基础知识逻辑，并因此产生了一个线下的培训课程，名为《餐饮小老板》，受众开始是店内实习的学员，后来在口口相传下，身边做餐饮的朋友报名听课的越来越多，然后一发不可收拾的，就变成了现在的《餐饮讲义》。
这是发生在我身上的真实故事，这也就是餐饮讲义这套餐饮基础知识体系的来源，当初我完全是为了让店里实习的学员，能真正搞懂餐饮是怎么回事，可以在以后的创业路上少踩坑，否则，我就会背负骂名：劝别人去餐厅打工以积累经验，如果打工经历对创业成功没任何帮助，那别人一定会认为我撒谎骗人，甚至会迁怒于我！
因此，餐饮讲义这套知识体系，不是为了培训而写的课件，餐饮小老板的线下培训也不是一个培训项目，他们都是因为现实需要，而被一步一步推着往前走，自然而然的出现的！但也恰好因为这个原因，所以这套知识体系有一个非常好的出发原点：那就是为了让餐饮新手搞懂餐饮是怎么回事，提升开店成功率，降低开店风险性！
从2017年开始到现在，学习过这套知识体系和基础逻辑的学员，已经有接近1000人，其中有将近一半的学员已经退出餐饮行业，还有一大半的学员留下餐饮行业，这里面又有一大半目前做得很不错，可以算是餐饮行业的“幸存者”了，其中，有很多学员甚至还成为了餐饮的老兵，目前大家都汇聚在豪侠汇的企业微信里，互通有无，共同成长！
餐饮行业在不停的往前发展，我个人的认知边界也在不停的被打破，因此，这套关于餐饮行业的基础知识，也在不停的迭代和更新，虽然餐饮主逻辑不会发生大的变化，但各类餐饮新现象层出不穷，在案例层，需要不停的将新案例与基础逻辑做比对和对照，以评估基础知识的实用价值！
未完待续……
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