餐饮数字化转型之《为何要转型？》

前一篇日志，给大家分享了什么是餐饮的数字化转型，虽然我认为已经讲得很清楚，但仍然有很多餐饮同仁会不以为然，觉得数字化问题距离自己太遥远，与自己关系不大，为此不屑一顾，这一点我非常清楚，因为前段时间媒体上探讨关于数字化转型问题时，就有人在后面留言，明确表达这种不屑！

那么，餐饮的数字化转型，是否真的只和头部商家有关？与我们中小餐饮企业无关呢？今晚的日志，就来详细阐述一下我的观点，通过我的视觉，希望能让餐饮同行朋友们意识到，不管你是头部品牌，还是单门独户的小餐厅，在接下来的餐饮数字化转型过程中，都无法独善其身，或多或少都会受影响，看完后，大家应该就了解，我们餐饮为何要做数字化转型！

餐饮数字化转型，是一个很大的话题，说不清楚的话，就很容易让人觉得与自己无关，所以为了让大家彻底明白要数字化转型，今晚的日志我将从以下四个方面进行说明：社会发展角度，行业发展角度，品类竞争角度和门店盈利角度，通过这四个角度的说明，希望大家弄懂背后的原因。

一、社会发展角度

国内改革开放已经40年，前二十年的发展，我们很多人感受并不十分强烈，但后面二十年，也就是2000年以来的发展，给整个社会带来剧烈的改变，我们现在的每个人都身处其中，经历了这场巨变，而引起这场巨变的，就是源自于互联网的高速发展，也是因为互联网的发展，让整个社会往前飞跃式发展。

回顾前二十年互联网的发展，过程十分精彩，从最开始的四大门户网站“划江而治”的时代，到BAT“三雄称霸”的时代，再到第二梯队的TMD崛起，到最近又演变成：今日头条系，腾讯系和阿里系三足鼎立，这些互联网公司围绕新闻，电商，搜索，游戏，社交等领域进行了一轮又一轮的较量和厮杀。

美团创始人王兴曾经说过一句话，叫“互联网的上半场已经结束”，我说我认同王兴的这句话，我不知道他为什么说这句话，我认同这句话有自己的依据，那就是微信的活跃用户达到10.82亿(2018年数据)，当我看到这个数据后，就马上认同了王兴的那句话，进而明白了那句话背后的意思，并深以为然！

为何我看到微信活跃用户超过10亿人，就意味着互联网的上半场结束？因为中国的总人口也才14亿，除去老人和小孩子，以及边缘山区人群，剩下的人口总量，大概也就11亿这个数量，这意味着微信做到了全国人口的全覆盖，事实也是如此：只要有手机的人，几乎都有微信，其社交关系已经已经全部在线。

什么是互联网的上半场？每个人的理解可能不一样，我的理解，就是“把人从线下转化到线上”的过程，就是互联网的上半场，我们所经历的新闻，搜索，电商，游戏，社交，直播等，都只是把人从线下生活到线上生活的方法和手段而已，如果你认同这个说法的话，那就意味着，前面二十年，所有的互联网公司，其实都只干了一件事，那就是“把人在线化”。

而在把人在线化过程中，互联网公司的兴衰，完全取决于他们在“获取用户”和“留存用户”上的能力及本事：能获取用户的，可以成为阶段性的一方霸主，如果在留存用户上出问题，公司就会没落，辉煌无法持续；只有那些不仅能获取用户，而且还能留存用户的公司，才可以持续性的称王称霸。

从这个角度就能清晰的看到，为何腾讯和阿里，能成为横亘二十年的两大商业巨头，其本质就是他们不仅获取用户很厉害，留存用户更厉害，差别在于：一个依靠电商和购物留存用户，一个依靠游戏和社交留存用户。而其他一度爆红却中途没落的互联网公司，是在某个阶段获取用户很厉害，但无法做到持续的留存客户。

因此，当微信的活跃用户达到10.82亿，而且成为每天打开频率最高，占用时间最久，最后潜移默化成习惯，并且无法摆脱时，对不起，这意味着“把人在线化”的上半场游戏，已经结束了！而且，在短期内，看不到有其他公司，能在现有的通路里去撬动微信的可能性，它已经成为“空气”一样的存在：看不到，但离不开！

接下来的问题，就是既然有上半场，那么下半场是什么？我认为就是已经在线化的人，如何再次回到线下？我们已经把基于人的各方面都在线化了：社交在线化，娱乐在线化，游戏在线化，甚至连学习都在线化了，那么还有什么是不能在线化？只能在线下才能完成的领域？这将是互联网下半场要解决的问题！

因此，从社会发展的角度来看，经过二十年的发展，互联网技术已经将几乎所有人，都实现了数据在线化，通过用户的各种行为，对人进行了精准的识别和区分，消费者的性别，年龄，籍贯，喜好，学历，资产，工作单位，甚至连工作能力都已经可以精准判断，接下来的必然趋势，就是如何利用这些数据，将“人的作用”反向拓展到线下！

这也就是前两年大热的“产业互联网”概念，互联网技术和互联网公司，利用二十年时间，完成了人的在线化的同时，也把凡是能互联网化的行业，都给互联网化了，那么接下来，就是要结合产业，将那些前面无法互联网化的行业，从用户层开始来重构其商业逻辑，从而实现产业的升级和改变，因此，互联网的下半场，就是利用在线化的用户，基于大数据，反向的来完成传统产业的重构和迭代，而且，与你自己是否愿意无关！

二、行业发展角度

餐饮行业是一个传统而古老的行业，虽然，互联网给餐饮行业也带来了很大的改变，尤其是2012年以来的移动互联网时代，因为信息传播方式的改变，导致餐饮行业在这七八年发生飞跃式发展，但遗憾的是，这只是皮毛功夫，没有涉及到餐饮的基础性改变，所以，整体而言，餐饮行业还没有被互联网改造过！

那么，大家可能会有一个疑问：既然以前都没被改造过，以后是否也可以不用被互联网改造呢？曾经有一句话很流行，那就是“凡是没被互联网改造过的行业，最后都会被改造”，这句话当年引起了很多争议，但后来就销声匿迹了，为什么？因为事实证明，这句话是对的，各行各业都会被互联网改造，只是时间早晚的差别！

为什么如此笃定？一方面，我们没必要神话互联网的作用，但另一方面，我们也必须要承认，互联网给世界带来的变化不容忽视，尤其是其改变世界的速度，短短二十年时间，互联网给人类世界带来的改变，大到对宇宙的探索和研究，小到对人与人之间的交流和沟通，都超越原有认知常识，所以，互联网的出现，本身就意味着改变！

当然，你如果非要认为餐饮行业与互联网无关，那你可以到此为止，不用往下看了，如果你认同餐饮接下来会被互联网改造，那么接下来的话题，就很关键：前面二十年互联网已经实现了“人的在线化”，当它们要用这些数据化的消费者，重新转移到线下来做消费重构，进入互联网的下半场时，我们餐饮人可以做什么？

几乎绝大多数互联网企业都在紧盯产业互联网的机会，阿里系天天把新零售挂在嘴边，收购饿了么等行为，是司马昭之心；腾讯系深度布局的小程序，围绕小程序建所有线下零售的生态圈，美团大众点评死守餐饮行业不动摇，抖音也开始切餐饮这块蛋糕……，为何餐饮成为了这些互联网公司眼中的肥肉？

首先，餐饮行业足够大，它目前已经是一个接近5万亿产值的行业，未来将是一个超过10万亿年产值的行业；其次，餐饮行业足够原始，它的业务逻辑几乎和几十年前没改变，还没有被互联网改造过，拥有很大的被改造空间；再次，这个行业目前没有巨头，属于荒原时代，一旦找到突破口，带来的将不是一个品牌，而可能是收割整个行业！

最后，也是最关键的一点，就是餐饮对用户的依赖度，与互联网的用户逻辑，几乎完全一样：餐饮行业也必须要解决“获取用户”和“留存用户”这两个问题，也就是说，互联网的用户思维，在餐饮行业也一样适用，都必须要在获取用户之外，想办法留存用户，否则企业就只能是阶段性盈利，难以持久！

那为何目前互联网人士还没有大举进入餐饮呢？事实上，很多很多互联网人士都已经进入餐饮行业了，只是，目前还没做出明显的成绩，也没有给这个行业带来明显的改变，原因就在于：餐饮的线下业务逻辑太杂乱无章，各种不可控的复杂情况太多，所以很多互联网公司和人士，在里面碰得头破血流，不得其法！

这给了我们餐饮人千载难逢的机会，正因为互联网人搞不定线下餐饮的这些事情，所以我们才有机会去重构线下业务，然后对接互联网公司和团队，为什么要对接？因为他们手里有用户呀！你为什么要做美团外卖？你为什么要上大众点评？你为什么要在抖音里做营销？背后的本质，不就是想要这些互联网公司背后的用户么！

如果互联网人可以自己搞定餐饮线下业务，不需要我们传统餐饮人的话，你放心，餐饮行业从业者会无情的被抛弃，你要是不相信，想一想服装行业，想一想那些小商品城的从业者，他们都是属于行业被互联网改造后的“被抛弃者”，所以，餐饮行业的从业者，最幸福的就在于：我们永远不可能被抛弃。

互联网的下半场，餐饮将是里面的重头戏，而且再牛的互联网公司，也必须依赖我们餐饮人的实操，只是，他们不太可能迎合餐饮人的方式做餐饮，而一定是我们餐饮人去迎合互联网人的方式做餐饮，为什么?本质还是因为，他们手里拥有在线化的用户数据，比如微信，它拥有11亿在线化的消费者，只是看你用什么方式去承接而已！

因此，从餐饮行业发展角度，我们也必须要做数字化转型，因为餐饮将是产业互联网的排头兵，是互联网下半场的主战场，尤其是在经济大势存在很大风险情况下，餐饮行业的刚需特性，会在原有基础上被再次放大，互联网人会比以往更关注餐饮行业，会更迫切的想要进入餐饮行业，改造餐饮行业，其本质，是想要让自己手里的用户，发挥出更大的价值！

三、品类竞争角度

虽然我最近这一年多，在各种场合都苦口婆心的提醒餐饮同行要注意转型，甚至，我现在已经开发出工具，免费给身边的同行朋友们用，但还是有很多人对此漠不关心，要么觉得与自己无关，要么觉得虽然有关，但不紧迫，认为是以后的事情，我早就知道会是这样的现实，所以也能接受这样的结果。

但我还是希望借这次的系列文章，再次提醒餐饮同行朋友们：在大势面前，你自己不改变没关系，但你无法阻挡你同品类的竞对去改变，尤其是品类头部商家之间，接下来竞争的维度，已经不再单单只是产品的竞争，味道的竞争，甚至都不是团队的竞争，而很可能是思维和认知上的竞争！

快餐行业的两大国际巨头，麦当劳和肯德基，他们在全球市场竞争，每一个品牌都有三万多家门店，看起来旗鼓相当，国内餐饮的各个品类头部商家，为什么没有这样的情况呢？为什么在同一个品类里都是你死我活的竞争，而不是齐头并进？原因就在于：麦当劳和肯德基的竞争，是属于同一个维度的竞争，而国内很多品类商家的竞争，根本不在一个维度。

2012年以前的餐饮，奉行的是产品为王，2012年以后的餐饮的呢？奉行的是营销为王！2012年以前创造一个品牌，需要3~5年才小有起色，做到全城皆知，可能需要6~8年；2012年以后创造一个品牌，可能只需要3~5个星期，做到全国皆知，也可能只需要6~8个月，这之间的差别，是产品的差别？

有兴趣的朋友，可以把各个品类里面的全国知名品牌罗列出来，看看其中有几家是2012年以前的品牌，毫不夸张的说，10%的比例都没有，也就是说，现在享誉全国的这些品牌，有90%都是最近几年创建的新品牌，其中，甚至有些品类都是新的品类，请问，他们凭什么短短几年时间，就成为全国知名品牌？成为品类头牌？

因此，餐饮品类的竞争，首先是认知和思维层面的竞争，否则，根本就不是一个维度的竞争，在2012~2013年，那些看不起营销的老餐饮人，他们的思维停留在产品和关系是核心竞争力上，结果呢?被现实狠狠的打脸。同理，2020~2021年，那些还看不起数字化转型，认为这和自己无关的餐饮大佬们，你们在接下来3~5年很可能也被打脸！

道理很简单，你可以不认同，不接受和不改变，但只要你同品类的竞对认同了，接受了，改变了，如果恰好还产生了效果，那结果就是你永久性被拉下了，这是危言耸听么？我认为并不是，为什么？因为接受数字化转型，并不是什么高大上的东西，就是如何在这个大势中，去获取更多的在线化用户，并用线下方式留下这些用户！

所以，如果你目前是品类头部商家，必须要做数字化转型的思考和准备，因为你不做没关系，你同品类的竞对做了，你就可能被拉下，而且是永久拉下；如果你目前只是一个小品牌，也需要做数字化转型的思考和准备，因为这可能是你能拥有的，逆袭品类头部商家的唯一机会，因为，在原有通路和逻辑里，头部商家不会给你逆袭的机会！

四、门店盈利角度

前面说了这么多，其实最后这个部分才是最核心的部分，也是餐饮老板们关心的东西，如果数字化转型不能带来门店盈利，那就是扯淡的事情，这可以作为一个结果来判断：能让门店稳定而持续的盈利，那数字化转型就是有价值的；反之，则没价值！那么，数字化转型与门店盈利之间的关系是什么呢？

对于餐饮门店来说，互联网公司的两个东西具有超价值：其一，是在线化的用户，比如微信，几乎所有的餐饮消费者，都是微信用户，所以，人人都想从微信里面，获取足够多的到店客人，然后还能通过微信，不停的触达和唤醒老顾客；其二，是互联网工具，工具的价值在于“降本增效”：降低成本，增加效率和效益。

一方面是互联网公司想深入产业互联网，将在线化的用户，转移到线下消费场景，去产生更大的商业价值，另一方面，我们餐饮商家需要明白这个逻辑，然后利用各种工具，去获取和承接这些用户，将这些“互联网公域用户”转化到自己门店，变成“餐厅私域用户”，然后通过菜品，味道，环境，服务等要素，去赢得其中部分用户的反复消费，从而实现盈利。

当微信活跃用户接近11亿以后，一个残酷的事实摆在面前，不管承认与否，我们餐饮其实都是做微信的生意，因为餐饮行业的所有消费者，他们都是微信用户：可能不玩抖音，可能不玩微博，可能不看新闻，可能不玩游戏，可能不购物，但他们一定玩微信，一定是微信的用户！

因此，哪怕不谈“数字化转型”这五个字，事实上我们每个餐饮门店，已经是身处其中了，我们所要做的就应该是：如何运用一套方法，借助餐饮工具，去从各个渠道获取更多的用户，然后利用线下的产品和门店，去服务好这些用户，然后让他们能反复到店消费，这其实也与我这段时间反复提及的“餐厅运营的任督二脉”相匹配：客户基数和复购频次，能解决这两个问题，餐厅就可以实现稳定而持续的盈利！

基于上述四个方面的原因，我认为，餐饮行业的数字化转型是必然趋势，前面用了二十年，互联网完成上半场，将人“在线化”，那么接下来二十年，可能就是让人再次回到线下消费场景，但对不起，新的线下消费一定不是以前的简单延续，而可能会以全新的方式重构和再造，马云挂在嘴边的所谓新零售，不就这个意思么！

而我们餐饮从业者，无法阻挡这种大趋势，与其被推动着被动改变，不如主动求变，迎接即将扑面而来的变革，如果你是头部商家，需要考虑的问题是，自己不改变的话，如果同级别的竞对改变了，你怎么办？如果你是小商家，需要考虑的问题是，除了这种机会之外，你还有多少其他逆袭的机会？

这，就是餐饮为何要数字化转型的原因！