《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（04.13-04.19）

【1】餐厅设野菜宴拉动消费,野菜成餐桌“新宠儿”

【2】开店策略转趋审慎,吉野家主打200至250平方米小店铺

【3】国内高端餐饮苦苦挣扎,百胜中国逆势投资高端餐饮

【4】广州七成以上素菜馆走大众路线却面临入不敷出状况

【5】味千大陆业绩下滑未来放缓扩张速度

【6】甜甜圈品牌“唐恩都乐”欲挑战星巴克

【7】北京下月开启餐饮企业评级

【8】餐饮O2O竞推外卖保单理赔繁琐噱头大于福利

【9】南京首推“餐饮服务站”吃饭遇问题立刻能解决

1.餐厅设野菜宴拉动消费 野菜成餐桌“新宠儿”

每年的三四月份是野菜的高产季节，曾经是用来充饥的野菜，如今成了市民青睐的“时令高档菜”，越来越多的野菜被端上餐桌。

凉拌婆婆丁、爆炒花椒芽、榆钱窝窝、海红苦菊汤……这张由野菜做主角的菜谱是开发区第三大街某海鲜酒楼特别推出的，“现在正是野菜上市的时候，我们饭店自创了一个‘野菜节’，从3月28日一直到4月18日，主打菜谱就是各种各样的野菜。”该饭店营业经理李菲告诉记者。翻开该酒店的菜谱，记者发现，与野菜相关的菜肴大都被放在菜谱的醒目位置。除了传统的炒和凉拌，还有炸、烧汤等做法。李菲告诉记者，他们饭店一共推出了由20几种野菜制成的菜肴，“什么做法都有，能做出上百种花样，除了做菜还能做主食，比如荠菜饺子。”

“婆婆丁蘸酱很好吃，清爽中微微有点苦味儿，既开胃又下火。”昨日中午，正在该饭店就餐的消费者张先生告诉记者。李菲介绍，自野菜制成的菜品推出后，很受消费者的欢迎，“包间的客人一般点4~5道，大厅的客人点1~2道，可以说野菜是桌桌必点的菜。苦菜、荠菜、婆婆丁和榆钱基本上是最受欢迎的野菜。”

2.开店策略转趋审慎吉野家主打200至250平方米小店铺

据悉，吉野家为合兴集团控股有限公司的旗下成员，自1899年开创第一家连锁店，至今已有100多年的历史。

据洪明基介绍，合兴集团的开店策略转趋审慎，以往开店一般以200至250平方米为主。目前为减轻投资及提高效率，最近在北京商业区开设一间仅110平方米的新店。

2014年合兴整体同店销售增长1.1%，较2013年录得负8.1%，其中去年第三季（7月至9月）录得负增长1.7%。对此数据，集团合规总监黄国英表示，由于去年下半年面对食品安全的挑战，第四季（10月至12月）同店销售仍然录得负数，不过近两个月已有所好转。

为了尽快扭亏为盈，洪明基向记者透露，除了发展网购及外卖服务以外，目前合兴集团正筹划一项品牌延伸计划，与食品企业合作，最快今年六月公布详情。

3.国内高端餐饮苦苦挣扎百胜中国逆势投资高端餐饮

在国内高端餐饮业苦苦挣扎之际，肯德基、必胜客的母公司百胜集团却在中国逆势投资高端餐饮。百胜中国昨天表示，公司投资了一家高端意式餐厅，目前只是试营业。

百胜开出了一家名为AttoPrimo的意大利菜餐厅，位于上海最昂贵的地段之一——中山东一路外滩5号。AttoPrimo的中文意思是戏剧的“第一幕”。以戏剧第一幕作为品牌，百胜方面称，这是因为美食在18世纪就与意大利戏剧密不可分。

4.广州七成以上素菜馆走大众路线却面临入不敷出状况

来自某点评网站的数据显示，广州市内已经有140余家素菜馆，大多数分布在天河、海珠、越秀、荔湾等城区。

连日来记者走访得知，目前市内的素菜馆正面临着分化，一些集聚在寺庙周围的素菜馆，多靠佛教徒和多年老主顾帮衬，不图盈利。中间价位的素菜馆虽然主打街坊生意，但是出品的仿荤菜式却难像川湘菜一般走红。更有素食主题餐厅打出全有机的新潮菜式风味和经营理念，走高端路线，人均消费一百元以上。

记者统计广州市内140余家素菜馆得知，七成以上的素菜馆仍走的是大众路线，希望在街坊生意中分得一杯羹。虽然这些素食餐馆获得了越来越多消费者的认可，但是在餐饮环境不景气的大背景下，这类餐厅的生意一直不温不火，甚至有的餐馆还面临着入不敷出的境地。

5.味千大陆业绩下滑未来放缓扩张速度

4月14日，味千（中国）控股有限公司公布2015年第一季未经审核业绩。数据显示，其快速休闲餐厅业务香港同店销售增长率2.0%，大陆同店销售负增长率6.0%，集团快速休闲餐厅业务销售下滑1.6%。

据其3月18日发布的2014年年报显示，味千2014年营业额是33.2亿港元，增长2.5%，餐厅业务销售是31.78亿港元，增长 2.4%。据了解，该集团的主要业务及重要收入均来源于零售连锁餐饮业务，味千餐厅总数截至2014年12月31日有669家。味千方面表示，未来将放缓餐厅扩张，转而采取针对性较强的开发策略，继续扩展并加密北京、江浙、上海等成熟市场的餐厅网络。该集团在东莞的新生产基地在建，本年度将投入生产。

6.甜甜圈品牌“唐恩都乐”欲挑战星巴克

最近，一个在中国只有十几家门店的美式快餐品牌，喊出了“要在中国开出1400家门店”的口号。“唐恩都乐”以销售甜甜圈和咖啡为主。自从2008年进入中国市场以来，这一品牌的扩展速度并不快，目前仅通过特许经营商开出了19家门店，大部分还位于北方的西安及沈阳。

4月14日，一批Dunkin’ Donuts 的高管为静安公园内的一家全新旗舰餐厅剪了个彩。旗舰店拥有共计三层楼的更大空间，作为商务休闲空间的地下一层还配置了电视。在产品上，这家店出售的甜甜圈和咖啡与其他门店并无不同。最近，你还可以尝到新推出的春季下午茶和野餐系列。

在中国，可能阻碍 Dunkin’ Donuts 成为第三空间的，除了过少的门店数，其实就是偏甜腻的产品口感了。但 Dunkin’ Donuts 之所以能够发展成全球第七大食品品牌，其实还要源于公司创立初期所推广的一种吃法：将甜甜圈泡在咖啡里。就像奥利奥广告中永远在推荐的吃法一样，Dunkin’ Donuts 很快在美国火了起来，并发展成了全球33个国家和地区的11000多家门店。对于自家咖啡，Dunkin’ Donuts 也颇有信心，且连续八年被Brand Keys 评为“客户忠诚度”最高的咖啡连锁店。

7.北京下月开启餐饮企业评级

今年5月1日起，北京市的餐饮企业等级评定工作将正式开启。作为北京市食药监局在此期间重点推广的项目，餐饮企业“明厨亮灶”将在量化分级中加分。

此前，该市食药监局已经公布相关管理办法，将对北京6.2万余家餐饮服务单位安全状况进行评估分级，并向社会公示。这一评级将以字母“ABC”和“★”图案相互组合的标识图案体现，分别代表餐饮企业的硬件设备情况和管理水平。其中，“A+★★★”是最高级别。

据悉，首批将开展特大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的等级评定工作。这些餐饮企业约占该市餐饮企业总量的40%左右，评定将历时两个月左右。

从7月份开始，该市食药监局将推进餐饮服务单位及其他业态等级评定工作，届时总体评定率达到50%。第四季度，全面推进餐饮服务单位等级评定工作，完成全年工作任务。从今年12月1日起，餐饮企业的量化分级进入常态阶段。据悉，上述公示牌还加入了防伪措施，可避免企业造假。

8.餐饮O2O竞推外卖保单理赔繁琐噱头大于福利

餐饮企业推出保险了！据报道，餐饮O2O企业美团网以及饿了么均在月初与保险公司合作推出“外卖保险”业务，即通过外卖订餐平台在相应餐厅消费的消费者一旦出现食品安全问题，可获得相应保险公司的赔付。

很明显，在餐饮O2O并未大面积普及的今天，美团、饿了么等公司想出打食品安全牌以吸引用户。同时，保险赔付能催促食品企业加强食品安全。但餐饮O2O的食品安全问题靠保险来保证，是否能真正的得到解决？外卖O2O还是得回归食物制作安全本身。

　　“外卖保”创新性地将互联网和食品安全责任结合起来是值得肯定的，它在引导食品安全责任意识方面发挥着积极的作用。　敬海律师事务所上海分所合伙人陈歆律师对此表示，“保险公司可以通过自己的风险管理优势对于承保及保险条款作出一系列设计，从而直接或间接地对企业生产进行监督和管理，如承保前要求企业告知生产管理状况、承保后要求企业履行危险增加通知义务、出险后第二年保费就增加等诸多措施促使企业增加安全意识、改进安全管理工作。另外，在保险条款中，也可以约定企业承担一定比例的损失，让企业仍然承担风险。”

9.南京首推“餐饮服务站”吃饭遇问题立刻能解决

外出就餐时，如果发生食品方面的纠纷，投诉后等主管部门来处理，往往需要一段时间。4月16日，记者从南京市食品药品监督管理局了解到，从2015年开始，南京将首创在每个餐饮聚集区设立食品安全管理工作站，一旦发生纠纷，工作站人员将第一时间赶到。

　　新街口是南京市重要的商业中心，也是餐饮的聚集区，仅仅爱尚天地一家商场内，就有超过20家餐饮企业，如此高密的就餐人群难免会发生问题，如果接到顾客投诉，工作站值班人员会第一时间抵达现场了解情况，并对可疑食物进行及时封存。

　　同期艾尚天地食品监督站站长周丽向记者介绍，除了检查，他们还负责接待市民的一般投诉，而这些投诉往往不是严重的食品安全问题，更多的是市民于商家发生的小纠纷。周丽介绍，他们曾经接到一起投诉，一家饭店的拌菜中有小虫子，顾客很不满意。他们赶到看了餐厅的后场，保留了菜品，并与商户和顾客沟通，最后餐厅给顾客免单，并赠送了餐券，双方都比较满意。南京市食药监局食品餐饮监管处处长张俭告诉记者，有了这样的工作站，对他们的工作也是很好的补充。