豪侠汇创业日志之《关于节约问题》

这两天，国内媒体突然讨论起粮食问题，原本我没注意到这个事情，可是出现两起与餐饮相关的事情，所以我也就关注起来，其一是武汉餐饮协会针对性提出六项倡议，其中有一项是“N-1”；其二是国内短视频网站，从今天开始，要求各类吃播和大胃王，不要再上传胡吃海喝的短视频，不听劝的人将直接封号，而且永不解封，今晚日志来说说这两件事。

首先说说“N-1”点餐模式，就是点餐数量，等于进店人数减去一，比如一共五个人进店，建议只点四个菜；十个人进店，只点九个菜，不够的话再加菜，这样的目的是“确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费”，听起来好像很不错，但现实中，这样的倡议实际上没什么价值，因为餐饮现实不是如此！

比如，针对火锅这个品类，没法用“N-1”，除了锅底和油碟之外，点菜标准是人均2~3个菜，三五好友，一顿火锅吃个十多个菜，是非常正常的点餐标准，如果让三个人只能点两个菜，或者五个人只能点四个菜，那火锅完全没法吃了！这还是传统老火锅，如果遇到市井火锅，其菜品小份化以后，2人套餐都有18个菜，相当于人均9个菜了，并不浪费！

火锅是无法做到“N-1”，也有品类相反，根本没必要这样做，比如吃小龙虾，有些朋友聚会，或者单位聚餐，十多个人就只吃小龙虾这一道菜，只是一次就吃几十斤！又比如柴火鸡，一大桌人就点杀一只鸡即可，如果按照“N-1”的标准，那是否要按照人头来点鸡呢？很明显是不可能的！

因此，所谓的“N-1”点餐模式，从实操层面没太多价值，其结果大概率是沦为一句口号，事实上，在节约这个问题上，主要还是看收入水平，低收入者就算是想浪费，也非常有限，因为他们浪费不起；反之，对于高收入者来说，节约的倡议对他们来说完全没意义，因为他们有足够的支付能力，去应对浪费可能带来的后果。

更何况，还有一个特殊情况，被网友做了各种演绎，那就是“N-1”的倡议简直就是对单身狗的歧视，因为按照进店人数减一个的算法，那些一个人进店消费的人，就相当于无法点餐了，当然，这是网友调侃的说法，但之所以能有这样的调侃，也可以说明“N-1”的倡议，其实是欠周全的考虑。

再来说说大胃王被要求暂停吃播的问题，我是昨天看到武汉餐饮行业协会的倡议书，今天上午又看到媒体借世卫粮农组织的数据，开始批判大胃王，说他们在吃播中浪费严重，看到这个新闻，我开始觉得有点不对，怎么粮食浪费的问题，被如此重视了？然后心里在想：短视频里各类吃播账号和大胃王，会不会因此限流？

结果，就在今天下午，好几个自媒体朋友给我私信发来截图，全都显示短视频平台的内部要求，让大胃王立即暂停吃播，不要上传吃播的短视频，甚至，还要求一些账号把以前关于大吃大喝的短视频隐藏起来，最后半带威胁的警告，如有违规吃播的，一律封禁，而且不予解封，为此餐饮类自媒体哀鸿一片！

因为我一直在餐饮，所以接触的餐饮自媒体账号比较多，就在下午我发出那条微信后，好几个自媒体朋友给我私信，言谈中非常悲观和难受，其中不乏有朋友就在运营大胃王账号，突然之间，他们不仅不能吃播了，而且剪辑好的短视频也不能播放了，对于他们来说，相当于突然性失业，而且还面临给客户退款的后续问题！

虽然很多人质疑各类大胃王的真实性，但平心而论，大胃王和其他所有的美食博主一样，都是靠自己的努力在维系一份工作，而且在一定程度上，大胃王群体还是以牺牲自己的身体为代价，在从事一项自力更生的工作，他们吃的很多美食，不管是店家请客，还是自掏腰包，都属于餐饮行业必不可少的营销成本！

也就是说，哪怕限制了大胃王的行为，但餐饮行业需要营销和传播的现实，并不会因此改变！该请客吃饭的还是要继续请，可能的浪费还是一样会大量产生，说得再清楚一点：餐饮行业的浪费，与大胃王吃了多少，其实没有太大的关系，所以一刀切的禁止一切大胃王行为，有点矫枉过正了！

每个大胃王背后，要么是几个人的小团队，要么是几十人的大团队，对这些团队来说，这次的事情完全是一个意外，他们会因为这道禁令而立即面临失业的困境，毕竟，要想立即转型，也并不是意见容易的事情，更何况，这次关于浪费的话题，不只是禁止大胃王的吃播，而是禁止一切与浪费沾边的行为！

毫无疑问的是，铺张浪费是错的，尤其是我们餐饮行业，确实存在大量浪费的现实，应该出台相关政策和措施，来有效防止浪费的发生，但我觉得不应该简单粗暴的一刀切，也不应该只是应景的提出一些不切实际的倡议，它应该属于全社会的共识，而不应该是针对某一个群体，或者针对某一个行业！

餐饮行业毕竟是商业，在餐厅就餐，完全取决于买单者的意愿和实力，没支付实力的人，就算是想浪费，也会掂量掂量自己的钱包；反之，有支付实力的人，粮食再紧缺，经济再困难，他们也照样胡吃海喝，因为吃饭那点支付成本，他们完全不在意，所以，作为食品提供者的餐饮商家，在这里面只是一个被动应对的角色，真正应该有节约意识的，其实是全国居民！

而要让全国上下的老百姓和居民拥有节约意识，这不是一朝一夕的事情，也无法一蹴而就，只能是通过长期的宣传和引导，慢慢的养成节约的习惯，只是这并不容易，要做好打持久战的准备，毕竟，国内经历过物资匮乏的年代，改革开放后物资才变得丰富起来，全国上下好不容易可以敞开吃喝了，现在要让大家踩急刹车：

注定是很有难度的！！