开餐厅，面对形形色色的顾客，难免遇到意外。
有时是顾客不小心或餐厅没注意，有时是别有用心之人作恶，双方发生纠纷，餐厅很容易沦为舆论中弱势的一方，受到不公正待遇。
顾客尚且可以找消费者协会投诉，那么，餐厅能拿起什么作为“武器”保护自己，尽量减少自己的损失呢？这个问题并非无解。
在解答上述问题时，首先来看看下面这两个案例。
孩子餐厅意外受伤 家长开口索赔10万
第一个案例发生在今年5月12日，一名16岁的男孩在黑龙江省大庆市的“东方捞”自助餐厅用餐时，因烤盘起火热油飞溅，里面的油落在孩子脚上，导致他的脚背烫伤，被医院诊断为二级烫伤，可能耽误中考的体育考试。
事后，孩子和其父母到餐厅讨要赔偿，店方提出赔偿2000元医药费遭拒绝，孩子父母要求餐厅赔偿10万元，双方就此没有达成协议。
后来，孩子和父母又来店内“静坐”了4次，影响了餐厅的生意，店方报警也均未调解成功，最后只好走法律程序处理。
第二个案例更为“耳熟能详”。今年6月，一名男子在海南省海口泰龙城、友谊广场、上邦百汇城等地的多家餐厅吃饭时，均称食物里有虫子，以此向餐厅索赔。
餐厅调取录像，怀疑该男子是专业“餐饮碰瓷”者，将该男子的行为分享到微信群里，并附上照片，提醒其他同行小心，警方已介入调查。
食品药品安全投诉激增 餐企利益谁来保护
类似的案例还有很多很多，发生在顾客身上的意外，或是因为餐厅自身原因造成顾客受伤，使得部分餐厅付出了上千元至数十万元的代价。值得餐饮人注意的是，此类投诉还呈增多趋势。
红餐网（微信号：ygcywzz）记者从广州市食药监局了解到，2014年之前，每年关于食品药品安全问题的投诉有4000多宗，2015年达到了27278宗，两年间投诉量剧增近6倍。
在与单一顾客的“较量”中，“财大气粗”的餐厅很容易处于劣势，即便自身没有错误，往往也需要承担纠纷中的主要责任，这一情况给不少餐厅带来了极大的损失和压力。
随着顾客的法律意识和维权意识逐渐增强，餐厅所面临的被投诉甚至起诉的几率也越来越大。消费者的权益受到法律保护和支持是必须的，那么，直接受损的餐厅权益又该由谁来保护？这里有一个答案：购买食品安全责任保险。
食品安全责任保险是什么？
食品安全责任保险（下称“食安责任险”）是近几年逐渐被餐饮人所接受的新型险种。该保险是承担食品生产经营者民事赔偿责任的一种保险，在发生食品安全事故时，可以为食品生产经营者承担风险。
表面上看，该保险是从消费者角度出发，保障了消费者的权益，实际上则减轻了餐饮企业的赔偿压力和风险，保险公司作为独立的第三方介入，也利于事件得到妥善的调查和解决。
此外，保险公司通过加强风险控制和防灾防损，可以倒逼餐饮企业提高风险管控能力和安全生产水平。
保险业人士告诉红餐网（微信号：ygcywzz）记者，食安责任险的参保人群并非普通消费者，而是从事食品生产、销售、餐饮服务的经营者。
只要在中国境内依法设立并登记注册，有固定经营场所，从事食品生产、销售或餐饮服务的企业都可以参保。
既然是责任保险，就要缴纳相关保费。各家保险公司的产品和要求不同，保费也从几千元至上万元不等，具体的费率水平与投保企业的类型、经营情况还有其他费率有关。
以一家餐厅为例。如果这家餐厅的年营业额是800万元，保险公司通过调查了解到，这家餐厅从未发生过食品安全问题，且拥有相关许可证和其他资质证明，那么该餐厅可投保食安责任险。
以该保单年累计限额为200万计算，每次事故限额50万，每次事故人均赔偿限额为10万，那么该险种费率为0.1%，应该缴纳的保费为年营业额乘以0.1%，也就是8000元。
花费8000元可以在相关事件中获得200万的赔偿额度，比起因为顾客出现事故或意外而要支付的数十万元甚至上百万元的赔偿金额来看，这点保费可谓“小费用大保障”。
北京九成餐企未投食安责任险
看上去如此靠谱的食安责任险，是否一经推出立刻受到了餐饮企业的欢迎？实际上，现实很残酷。
在刚结束不久的全国食品安全宣传周上，北京保险行业协会表示，截止2015年，北京地区经营食安责任险的保费收入共计400余万元，累计提供风险保障80亿。不过，全市的餐饮企业投保率不足10%，且投保的多为大型餐饮企业。
某保险公司负责人向媒体透露，快餐几大巨头在国内企业都投保了餐饮责任险，且每年理赔额度相当高。
一位专做加盟连锁的餐饮管理公司负责人告诉红餐网（微信号：ygcywzz）记者，多数国内餐企会主要购买两种保险，分别是餐饮经营者餐饮场所责任保险和第三人责任保险。
这两个险种对部分顾客行为和餐厅问题能够提供一定的保障，但始终不是完全针对食品销售安全的保险，不过，购买食安责任险的餐饮企业确实少见。
究其原因，该负责人坦言，很多餐饮经营者根本不知道还有这种类型的保险；其次，对于经营规模较小、或是顾客索赔问题发生率较低的餐厅，不会刻意花钱购买食安责任险，也没有购买保险的意识。
接下来的这两个最近发生并已获理赔的案例，或许能够改变餐饮人的想法。
2016年1月1日，吴女士在南京某餐饮企业用餐过程中，羽绒服不慎被食物汤汁烫坏，要求该企业赔偿损失。保险公司接到报案后，及时了解情况并按照保险合同约定给付该企业500元用以赔偿吴女士损失。
2016年2月7日，朱某在南京某餐饮企业用餐时误用了残留洗洁精的餐具，导致其住院治疗。保险公司及时了解情况并协助该企业收集理赔材料，第一时间将赔款给付该企业赔付治疗费用。
与其事后匆忙处理赔偿事宜，不如提前购买食安责任险，既有保险公司独立调查和监督，又能花小钱获得一定额度的赔偿款，何乐而不为？餐饮行业需要长期、稳定的经营，购买保险能够给自己的未来提供更有力的保障。
补充阅读：食安责任险历年发展情况
2009年2月，十一届全国人大常委会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》后，某知名保险公司当即推出了食品责任保险，但参保企业较少。
2015年2月，国家多部委联合印发《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》，企业投保情况将纳入企业信用记录和分级分类管理指标体系，已投保企业可优先获得行业专项支持和政府扶持政策。
在《指导意见》发布之前，已有部分省市进行了试点工作，其中重庆市某保险公司在2014年6月签发了当地第一张食安责任险的保单，渝北区一家快餐营业主得到了200万元的风险保障。
2015年10月1日，新修订的《食品安全法》正式实施，其中第43条明确了“国家鼓励食品生产经营企业参加食安责任险”。重庆市保监局透露称，从2015年初到2016年一季度末，该市的保险公司已为2452家单位提供了保险理赔服务，支付赔款593.37万元。
撰稿：红餐网记者＿张然
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