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野米鲍汁辽参、美国野米煲金瓜，是《餐饮赢快报》记者在一家会所酒店发现的用特色食材——美国野米做的两道菜，老板介绍说，用海参、鲍鱼等高档食材做菜已经很难做成花样了，我们只能从配料上下工夫，变换一下配料，让老菜变成新菜。
老板介绍，之前他们也有杂粮海参、小米海参、野菜海参等，但翻来覆去客人都吃腻了，于是我们就尝试找一些当地没有的稀有食材来做菜，后来发现了美国野米，这种米颜色黑亮、“身材”细长，在视觉上和普通米差距很大，顾客很容易记忆；美国野米不需打磨去壳，壳中含有丰富的微量元素和膳食纤维，未煮熟时呈黑色，煮好后变成深咖啡色，外壳爆开且露出“白肉”，带有特殊的木质芳香；市场售价每斤约100—120元，是一种给菜品提升档次的绝佳食材。野米的提前预制：将野米用冷水提前浸泡一晚（每晚收餐时泡上，第二天开餐时用），在泡好的野米中加水至刚刚超过米面，入蒸箱蒸至米粒开花，时间约为40分钟。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。
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