豪虾创业日志之《新东方，俞校长》

前几天，我一个朋友转发了一篇文章，然后在转发时配了一句话：“这大概就是企业家与生意人的差别”，这位朋友生意做得很大不说，心气还很高，我和他认识十多年来，几乎没听他夸过国内哪个企业家，这是我第一次看到他如此评价另外一个人，于是点进文章，是关于新东方俞敏洪的文章！

随后，就一直在关注这个事情，看完他最近的这些热门事件后，我比较受触动，或者说也有很多感动，于是决定写这篇文章，想从餐饮老板角度，给一个小小的建议，如果我朋友圈里正好有认识俞校长的，可以把这篇文章转给他看看！

关于俞校长，让我印象深刻的主要是三件事情：第一件是1500个学校网点面临关停，在面临巨额损失情况下，他决定捐赠8万套全新的课桌给乡村小学，光课桌的价值就5000万，如果算上运费等成本，这件事的总成本大概在一亿元！

第二件事是俞校长在抖音里面做直播，结果中途几次被封号，因为我没有看过他的直播，不知道他被封的原因是什么，看到很多人为他抱不平时，我是突然觉得有点替他心酸：毕竟俞校长是全国知名人物，教培行业绝对的第一人，也是上市公司的创始人，结果在企业遇到问题，被迫出来抛头露面时，还遭遇……

但真正让我受到触动的是第三件事，或者说也正是因为第三件事，让我对他肃然起敬，并决定写这篇日志，什么事呢？就是他为新东方所做的基础保障，听俞校长说，在教培行业还没有出事，新东方还顺风顺水时，他就一直在账上留足了后备资金，以防止某一天企业出问题时，他能有足够的资金退还还学生学费，以及教职员工的薪水。

老实说，当我看到这些内容时，甚至内心怀疑过其真实性，要知道新东方是上市公司，全国有1000多个分校和网点，涉及到的老师和学生数量庞大，而这些人背后所牵扯的资金量，也会是天文数字，有多少企业会有这样的忧患意识？或者说有这样的忧患意识，但有多少企业能有这么多资金储备，来应对突发事件？

毕竟，教培行业本来就乱象丛生，因为其“先收费后交付”的特殊性，资金问题一直也是这个行业的安全隐患，全国各地经常发生，一些中小型教培机构，稍微出点问题，老板就卷款跑路了，即便是一些大的企业，最后老板也是把公司推到前面，老板和创始人自己躲起来，明哲保身！

按理说，新东方作为上市公司，俞校长虽然是创始人，但也可以像其他人一样，把公司推到前面，来面对各种舆论和各种问题，他可以不用抛头露面，而且，他准备了足够的资金来应对当前的困难，相当于“里子”有了，“聪明人”这个时候不会选择面对公众，因为有严重的“面子”风险！

但让人钦佩的恰好就在这里：他不仅没有躲起来，而且是亲自出面，直面所有舆论，甚至像个创业者一样，在抖音里不停的抛头露面，哪怕是被人在网上怼，哪怕是在直播时被封号，仍然从容的应对，这样的态度和精神，让很多人对他肃然起敬，不仅是教培行业的人，各行各业的人都对他翘大拇指，

我那位从不服人，眼高于顶的朋友，也是因为这个原因而忍不住夸奖，说俞校长是真正的企业家，我完全认同这个观点，也发自内心的认为，俞校长是真正的企业家，或者说符合我对企业家的定义，也是值得自己学习的目标！

关注中，我就不由自主的产生一个疑问：当教培行业成为过去式，那么俞校长接下来会干嘛？网上也有很多人问他这个问题，为此，他在直播间说，新东方计划要搭建一个农业平台，由他自己和新东方的几百位老师，通过直播带货，帮助销售农产品，振兴乡村经济！

我不知道这是俞校长临场应对的应急回答，还是深思熟虑后的答案，老实说，我有点不同意见，这也是我今晚写这篇日志的原因，我觉得直播行业不需要俞校长，或者说，俞校长最适合干的，可能不是直播带货，毕竟前面已经有一个曾经也是英语培训的“罗校长”在，他带货能力可能远超俞校长！

餐饮行业，更需要俞校长！

相较于直播带货，我乐观的认为，俞校长还是应该做他最擅长的教育培训，既然英语教育不能做了，完全可以换一个赛道，比如餐饮行业的职业培训，就是一个引而未发的超级大赛道，这里面，急需要一个俞校长这样的人，原因主要有以下几方面：

第一，大家在网上搜索“新东方”三个字，就出现两个企业，除了俞校长的新东方英语培训之外，另一个就是新东方烹饪学校，我没有查询过两家是什么关系，如果是一家固然好，就算不是同一家，那也相当于冥冥之中在提醒：“新东方”除了英语培训，就应该干与餐饮相关的事情！

但遗憾的是，新东方烹饪学校，主要是做技能培训，也就是各类厨艺和烹饪技术，解决的只是餐饮行业最基础的“厨师”问题，这在以前确实很受欢迎，但最近这些年，它却并没有随着餐饮行业的爆发式发展而发展，反而跟不上节奏，越来越沉寂，为什么？

就是因为餐饮发展的大方向是连锁化，现在，中国餐饮的连锁化率，号称超过10%，但如果考虑到健康度和可持续性，实际连5%都没有，而未来，中国餐饮的连锁化率一定会达到50%左右，因此，连锁化发展是餐饮的必然趋势。

如果你认同连锁化这个大方向，那么烹饪学校的尴尬也就很好理解了：连锁化的前提是加工和烹饪标准化，而标准化的必然要求，就是减少对技能型厨师的依赖，比如火锅连锁品牌，开了1000家店，因为底料是全部统一从总部发，所以不需要1000个技能型大师傅，只需要1000个懂得如何兑料的厨工即可。

火锅如此，其他所有品类的连锁都是一个道理，无法标准化的品类，不可能生长出健康的连锁品牌，所以，中国餐饮连锁化之路，需要的根本不是各类烹饪学校所培养的技能型人才，而最迫切需要的，是大量的管理型人才！这就引出第二个原因：

第二、中国缺体系化的餐饮管理培训。中国餐饮企业有上百万家，这里面有上百万个老板，每个餐馆还有多少不等的员工，这意味着什么？意味着餐饮行业的从业人员总数，高达3000多万，而且每年都还在递增！

但遗憾的是：从业人员如此庞大的一个行业，到现在为止，居然没有一个专业机构，为我们这个行业培养和输送人才，尤其是最需要的管理型人才，高校体系里，仅仅是前面所说的培养技能的烹饪学校，而培养餐饮管理型人才的学校和院校，放眼全国，一个都没有！

稍微沾边的是某些大学的“旅游酒店管理”专业，但遗憾的是，这些专业的毕业生，从来都是被酒店行业垄断了，还没毕业就到酒店去实习了，压根流落不到我们餐饮行业来，而且，这里面本来存在鄙视链：酒店管理专业毕业的，就是瞧不上餐饮管理，不会“委屈”自己干餐饮！

所以，高达3000万从业者的这么一个热门行业，却没有一个机构，能为这个行业输出体系化的能力培训，看到这里，可能有朋友反对，不对呀，市面上不是有很多餐饮的培训机构么？对不起，请注意这个词——“体系化”：各类零散培训的有很多，但体系化的基础培训，一个都没有！

市面上的餐饮培训确实多，内容也挺多，有讲选址的，有讲外卖的，有讲营销的，有讲菜单结构的，有讲股权的，有讲品牌的，有讲联锁的，有讲店长班的，有讲薪酬激励的，有讲团队协作的，有讲招商的……，甚至，连我这样开餐厅的人，都变成了“老师”，也来讲课！而且，听的人还不少！

但，没有一个机构，能像俞校长的新东方在教培行业一样，做出标准和标杆！以前没有，现在没有，未来可能有，也已经有很多人在盯这个方向，但背后涉及到的问题太多，老实说，我并不看好各类民间培训机构，包括我自己在内，全都是散兵游勇，短期内无法为行业贡献太多价值，因此引出第三个原因：

第三、俞校长可能是最适合做餐饮教育培训的天选之人，能为餐饮行业贡献更多价值。虽然英语培训和餐饮管理培训分属不同的行业，但都属于“成人培训”逻辑，以俞校长曾经把新东方带到的高度，能把餐饮培训也做到一定高度的，至少目前来看，他是最佳人选，没有之一！

餐饮行业值得俞校长的关注和考虑，这个行业的价值远远大于英语教培行业，它不仅没有“可持续性”隐患，而且从业人员也是源源不断：要知道除了餐饮行业的产值总量还会不停的增长，更主要的是，餐饮现在处于极不健康的状态，每年的真实淘汰率高达70%，复合淘汰率甚至超过100%。

这意味着，虽然每年有大量的人退出餐饮行业，但同时，有数量更多的人进入餐饮行业，以前开餐厅，两口子找个师傅，随便租个房子就可以开始，而且只要舍得吃苦，可能就轻松把钱赚了，但接下来的餐饮，这样的情况会越来越少，为什么？

因为餐饮行业对专业能力的要求越来越高了：现在哪怕是开个小店，也得研究堂食和外卖，不仅要知道如何选择合适的产品，更主要的是得懂营销，得研究如何获客，尤其是如何从在线化渠道和平台去获客，得知道如何内外协调与配合，得知道如何通过供应链来有效降低成本，一句话：埋头苦干的方式开餐厅，越来越行不通了！

因此，在我看来，不管从培训的目标受众来看，还是从可创造的经济效益来看，餐饮行业都蕴藏着无可限量的超级机会，它确实有很大的难度，这也是各类培训机构都想杀进来做，但几乎都找不到突破口的原因，但正因如此，不才需要俞校长这样的“天选之人”嘛！

曾经，我认为我应该来做这件事，甚至把它当成自己的使命，也因此付出很多精力和时间，《餐饮讲义》这个课程，就是因为这个原因，从2017年一直讲到现在，但遗憾的是：几年的基础培训做下来，我发现自己可能搞不定，或者就算能搞定，也不知道猴年马月去了。

而餐饮，已经到了必须要改变的时间节点，餐饮行业现在不缺资金，不缺客户，不缺市场，不缺产品，不缺品牌，不缺口岸，但太缺人才了！不解决人才短缺问题，餐饮不可能发生质变，海底捞前几天决定关停300家门店，不管表面是什么原因，扒到根子上，也是人才短缺的问题——新开了1000多家门店，却没有1000多个优秀的店长！

所以，作为一个餐饮人，作为一个做了五年餐饮基础培训的餐饮人，我太清楚餐饮行业的人才现状有多糟糕，也太清楚需要什么样的人才能更好的把这件事做好！很多人可能认为，俞校长不一定是最合适的人选，但可悲的恰好也在这里：餐饮行业没有比他更合适的人选！

就好比俞校长不用亲自给学生上课，教大家怎么考托福一样！餐饮教育也不需要他来给餐饮老板上课，教大家怎么开餐厅，行业真正需要的，其实是他这样的人，为餐饮行业做一家伟大的教育培训机构，做一家不只是培养技能型厨师的“新东方”，从这个角度来说，当前，国内没有比他更合适的人选！

这，是能推动餐饮发展的大贡献！

这里面，也可以出真正的企业家！

俞校长，不妨考虑一下下吧！

餐饮行业，比农业更需要你！