豪虾创业日志之《冬至，羊肉汤》

【在检索自己写的关于冬至的文章时，结果发现了这篇十年前的日志，而且，居然当天也是冬至，也就是是2009年12月22号，嘿嘿，之所以转发这篇文章，是因为大家能看到我刚创建豪虾传第一年的情况和心态，当时我羡慕冬至吃羊肉汤的习俗，并希望见到小龙虾也能成为成都餐饮市场流行的产品，转眼居然就过去了整整十年！时间过得太快了！】

今天是冬至，在成都，每年的冬至都习惯性的吃羊肉，以前是否有吃羊肉这个习俗我不清楚，但最近几年，冬至日吃羊肉蔚然成风，这股风气越刮越猛，有时候真是让人想不清楚！一方面中国的传统节日都面临一个“青黄不接”的尴尬：

老年人没经历过，年轻人没兴趣过！因此才有很多人一再呼吁什么注意传统佳节，甚至还为此立法确定假日，另一方面，有些节日又派生出新的景象，比如这个冬至吃羊肉！至少在我大学刚毕业的那几年，好像没这么火爆！

今天本来也打算出去凑热闹，但前年曾经遭遇过吃羊肉的尴尬，当时排队一个小时才吃到，而且碗筷明显是匆忙中洗出来的，不太干净，味道也很普通，因此，也就打消了去凑这个热闹的念头，买了一些小菜，就着二两白酒，嘿嘿，还挺不错。

电视里放着成都吃羊肉的情况，听到采访一些羊肉汤老板，我大吃一惊：有一个老板说今天准备了一万斤羊肉和羊杂，而且是半成品，也就是全部加工的8成熟的羊肉羊杂就有1万斤；另一个老板说今天营业额应该可以达到25万！

我脑袋有点懵：按照成都现在吃羊肉50元一斤的价格，第一个老板，今天光是卖羊肉羊杂的营业额就高达50万，加上其他一些配菜和酒水的费用，今天的营业额会达到60万以上？

平均一桌算5个人，每个人平均算1.5斤的食量，那么一桌就是7.5斤，那一万斤需要卖1300桌？一般只有中午和晚上，一般羊肉汤锅吃起来就像火锅一样，少则一个小时，多则两三个小时都有，就按照最少时间的一个小时算，那么一天翻台算6次，那么这家店也需要有200多张桌子才行！但据我所知，成都没有这么大的羊肉汤店！这些老板在唬人么？

成都吃羊肉汤的主要集中两个地方：小关庙街和三官堂街，小关庙街紧邻太升南路，是一条很破旧的老街，非常窄，两边的建筑也是几十年前的旧建筑，但就是在这条破街上，却是成都吃羊肉汤的基地，但这条街主要是在冬天生意火爆；三官堂街与锦江公园隔河相望，与龙舟路相接，这条街也是破败不堪，建筑陈旧，铺面破烂，但是一年四季都聚集着吃羊肉汤的食客！

且不说羊肉汤，仅仅从另外一个侧面来说明一下三官堂羊肉汤的实力：不知道哪儿传出来的习惯，现在成都吃羊肉汤，要搭配着喝二锅头，我的理解可能是四川人附庸风雅，觉得北京涮羊肉就是喝二锅头，那么在成都吃羊肉也要喝二锅头，于是在羊肉汤餐馆里清一水的销售二锅头，一点也不便宜，外面4元的二锅头都是翻倍到8元，甚至10元的卖，因此让销售二锅头的经销商赚的合不拢嘴，据说在三官堂的一个酒水销售商，光是卖二锅头，就可以年入百万……

我一直没有觉得羊肉汤有什么特别好吃的地方，至少不会有让我想反复消费的冲动，但是怎么在成都就火的这么一塌糊涂呢？火到什么程度？火爆到政府要在动用执法力量来在冬至日封锁整条街道，也就是一切车辆限行，只准食客进出~！可以随机采访那些吃完羊肉汤的人，让他们评价羊肉汤的味道，没有多少人能说出个子丑寅卯来，问他们为什么要来吃？那么绝大多数人都会说，因为今天是冬至日！嘿嘿

其实，这是一个很好的商业营销案例，不管从哪方面来说，羊肉汤本身都没有强势到目前这个程度，而羊肉汤目前的强势升温，应该也不是哪一个老板或者人群有意如此，更多的只是沾了“传统节日”的光而已！

与此类似的就是江苏和湖北的小龙虾消费了！每年龙虾上市的季节，在江苏盱眙，吃小龙虾的火爆程度也和今晚的成都差不多，整条街道上全是吃一个品种的菜，人人都像喉头有一根线被人控制一样的牵引着要去消费，不管好吃不好吃，不管喜欢不喜欢，这些已经不重要，那么什么重要？就是跟风，在冬至日吃羊肉这个概念重要！吃到肚子里的东西，反而不重要了！

回到开篇所说的那个采访，1万斤的日营业我认为有点夸张，但日营业额20多万，也就是说3、4千斤的羊肉销量应该是可以达到的，因为我自己亲身体验过冬至日吃羊肉的恐怖，即使如此，按照餐饮行业毛利50%来计算，那么那些羊肉汤老板今天的日利润也应该超过10万元。

而吃羊肉不仅仅是一天，在成都，基本上都已经形成了冬天吃羊肉的习俗，那些知名度高的老店，从入冬以来，几乎每天晚上都要排队，一直持续到春节，中间大概4个月的黄金期，根据我以前的统计，这些老板在平时的营业额都在5万~10万之间，因此，毫不夸张的说，一个知名的羊肉汤店，在冬天这四个月中，月平均毛利可以达到30万~50万，那么四个月下来呢？利润已经过百万！

老实说，写到这里我自己都有点不敢相信，是我计算错误么?餐饮业50%的毛利率基本是一个不言自明的事实，就拿羊肉来说，在餐馆一般是48~50元一斤，但实际的生羊肉只有20元出头一斤，加上餐饮企业下锅前的短斤少两，因此抛开其他酒水和配菜的利润不谈，光是羊肉的价格就已经超过50%。

为此，50%的毛利对于羊肉汤店来说，是一点也不过分，而对于一个知名的老店来说，日营业额5万是很正常的，就算一天营业额只有3万，日毛利也已经超过1万，而月毛利也已经超过30万了！不由得自己一头冷汗！

因此，这些经营羊肉的餐馆，一年只需要四个月的生意就可以了，由此也不难理解，为什么小关庙和三官堂这条街上，到夏天的时候很多店铺是门户紧闭，压根不开张，也就是说，好多店一年就只做这几个月的生意，其他时候不经营！

且不说一天营业额3、5万，按照成都食客目前这种饥不择食的吃法，是个羊肉汤店就进去抢位置，即使毫不起眼的羊肉汤店，只要开在小关庙和三官堂这两条街上，基本上就不愁客源！那一天的营业额也很恐怖，最少都要上万的！而一个月下来，也是15万以上的毛利，几个月下来呢？比其他什么店都强了！

同样的道理，我以前就说过在江苏盱眙，一些龙虾店老板也是如此牛逼，一年制作夏天龙虾上市的这半年生意，而利润基本都在百万以上！当然，或许也正因为只做半年都可以达到百万以上的利润，所以这些老板才有底气去在剩下的半年时间关门歇业！

曾经我也对龙虾店的盈利能力产生过怀疑，但自己亲自参与以及通过对成都羊肉汤的对比分析后发现：这个是完全现实，并且是相对比较简单的！而且，龙虾的市场空间，相对来说，比羊肉的市场空间还要大！

但是，很遗憾的是龙虾消费目前还处于几年，乃至十几年前的羊肉消费空间上，也就是除了江苏和湖北一些地方之外，其他地方都没有形成吃龙虾的风气！如果能有一个契机，让食客觉得吃龙虾也能符合一定的消费趋向，或者是一定的内在价值取向的话，那么龙虾的消费就可以在很大的范围内走上羊肉汤的后路！

而这需要很多作用力的合理，比如媒体的强力宣传，比如政府的大力支持等，这一点江苏和湖北都做的很好，政府开动宣传机器大肆宣传本地的龙虾消费，想方设法将全国的食客的商人都吸引过来，或许也正是如此，才导致这些地方龙虾消费的长久不衰，但遗憾的是能有这样举措的地方太少了！

除了政府方面的上层带动之外，还有一个途径，就是好吃嘴以及文人墨客的“鼓吹”,这个是一个很了不起的宣传效果，特别是网络发达起来后的今天，信息传播的速度可以很快的到达全国的每一个地方！

比如水煮鱼的全国火爆，就是借了北京文人的文字魅力，而2000年左右小龙虾在北京的火热全城，也是得益于此！那么经过几年的沉寂以后，小龙虾的消费是否可以再一次走上“复兴”之路呢?至少我是很乐观的可以看到希望！

因为喜欢吃龙虾的，能被龙虾这道美味吸引的人越来越多，有志于来做龙虾推广的人也会越来越多！最主要的是：如果龙虾的消费能产生一定的影响力，达到羊肉汤消费的程度，可以很轻松的达到高利润的话，那么良性循环就可以形成，而出于这个循环中的每一个环节都可以有很大的利润空间和努力空间！

因此，我的结论是：龙虾消费的市场空间非常庞大，但在这个市场，不管是区域性的市场还是全国性的市场被带动出来之前，将可能是一个漫长而艰苦的努力过程！这个过程有点类似黎明前的黑暗，可能很多人在完全看不到黎明来临的时候就会被击退！

而我自己，很想亲身经历这个过程，很希望能带领，或者能跟随这个消费的潮流，来亲身见证龙虾消费的强势崛起，嘿嘿，因为我现在就很希望有一个人，能详细的给我讲解一下羊肉汤在成都发展的前因后果，我希望有一个人能就一个市场消费的案例进行一个系统性的见证和分析！

很遗憾，现在还没有见到这样一个人！而龙虾消费，我希望自己就是这样一个人！呵呵，几年以后，可以给对这个行业有兴趣的朋友去讲解龙虾消费一路走来的这个过程！那或许是很美妙的一件事情吧！

所以，加油！