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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

有一家火锅店可以被称之为传奇，连锁加盟已经有900多家，规模是海底捞的两倍，一年收入30多亿，被誉为小火锅之王。虽然这家店的生意做得非常火，但也是小本生意做起来的，

接下来我就火锅行业前景，开火锅店的技巧，进行详细解析。

一说到火锅大家都知道海底捞，唯有一家能够与海底捞抗衡，他叫呷哺呷哺，呷哺呷哺是怎么成为小火锅之王的呢，我给你讲讲创始人背后的故事。

创始人贺光启出生在台湾的一个珠宝世家，是个富二代，当时父亲想让儿子成副业做接班，贺光启不喜欢做珠宝生意，1996年贺光启发现火锅行业挺好，看到了老北京火锅，拿木炭和燃气作为燃料，几个人围在一起，比较有氛围，贺光启出生在台湾，台湾那边流行的是台式小火锅，一人一锅的，于是他把这种模式引入到大陆。

呷哺呷哺能成为小火锅之王，最重要的原因就是切入了一个全新的模式，快餐火锅，各位都知道，海底捞的成功关键之一是它的服务，你可以把海底捞当成火锅行业的星巴克，既有好的服务又有好的社交场景。

呷哺呷哺是把快餐的属性和火锅结合在一起，吧台卡座的场景，吃完就走的模式，淡化了火锅原本的社交属性，这种极简主义便于快速的开店，运营效率也非常高，追求的就是效率最大化。

呷哺呷哺所有的门店都是直营模式，管理层和核心员工大多数是从麦当劳出来的，让他到标准化管理，物流管理，信息化服务等方面很有经验，这也保证了呷哺呷哺能够做到客单价45块钱还能赚钱。

我觉得在中国任何行业都可以像海底捞一样，靠服务获得更高的议价能力，也可以像呷哺呷哺一样，把性价比和运营效率做到极致。当然这两种能力都很重要，作为一个创业者必须要侧重一点。

开火锅店有一个好处，相对于其他餐饮模式来说，火锅最容易做到工业化标准化流程化，因为它不太依赖厨师，自己涮串儿，自己调料，食材到位就OK了。

所以，你如果也想开个火锅店需要注意什么呢？

一：运营技巧

我来讲一些运营的技巧，第一个就是提高翻台率，在人均消费越来越低的情况下，很多店都是薄利多销，餐桌的重复使用率非常重要，这里也不是强硬的撵走顾客，一方面可以学习呷哺呷哺，如同酒吧里一样的硬座模式提高翻台率，因为凳子坐的不舒服，你就会加快吃饭的速度，吃完赶紧走，其实是无声的驱逐。

你可能会问，陈叔，那还有别的办法吗？

当然有啦，比如在海底捞，服务员每15分钟来给更换个热毛巾，帮你下菜，快速撤菜，调个芝麻酱的功夫菜就上齐了，然后中间不断给你加水，没吃饱喝汤也喝饱了，一直加你就一直喝，一直喝就喝撑了，然后你就会觉得这吃撑了就走吧，这也是无声的驱逐，但是这个很考验店的流程衔接，效率的背后是细节的优化。

二:获客技巧

接下来说火锅店的获客技巧，很多川式火锅店有变脸，杂技，唱歌，前一段时间就有一家店利用短视频平台发布店内演出，吸引更多的人进店，用产品观看。

其实，这只是获客的一个点，想要生意持续火，不能单靠一个噱头，一定要做环环紧扣营销策略，线上线下引流营销方案，留客营销方法，锁客营销招数。

有人说，营销方案具体怎么做呢？这个要对症下药，百店百样，展开说两天也说不完，所以，决定要做营销这件事，需要前期调研非常重要，别脑袋一热就打折，就发传单，不但没效果，把店最后开倒闭了，最后全都交了学费。

他全国上千家店，做的比海底捞还牛，成功的秘密就在这。

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