2021：餐饮关键词！

前几天的各类餐饮总结文章里，各媒体总结了2020年的餐饮关键词，今天，我来抛砖引玉，说说我眼里的2021年餐饮关键词！

1、数字化转型

数字化转型，会继续成为2021年整个餐饮行业的热门词，大多数中小商家，会觉得这五个字距离自己还有点远，但几乎所有的头部商家和几乎绝大多数腰部商家，都必须深度思考，并弄清楚两个问题：什么是餐饮的数字化转型？怎么做餐饮的数字化转型？

基于这个原因，2021年的餐饮培训市场，“数字化转型”会成为比2020还要热门的培训关键词，可以预见的是，几乎所有培训机构，都会以这个主题开展培训课程，各类高峰论坛和讲座，也大概率会围绕这五个字展开，因此，培训和教育市场会非常热闹。

但我这里要先泼一瓢冷水：不管听什么课程，最多只能解决一个问题，也就是弄清楚什么是餐饮的数字化转型，而怎么做数字化转型，这无法通过听课来实现，因为，弄懂什么是数字化只需要解决认知层问题，而实现数字化则需要后续的方法层、工具层和执行层三方面跟进协作！

那怎么办？分三步：其一是老板必须彻底弄懂什么是数字化转型，即便是选择不跟风，那也不能是不懂情况下的自以为是，而应该是弄清楚以后逻辑清晰的放弃；其二、如果老板弄懂以后要做，那必须把股东和企业高管，以及核心门店的店长，拉到一起搞懂什么是数字化转型，并了解实现的方法；其三、成立专项小组，制定执行计划和步骤，落实到实际行动。

毫不夸张的说，数字化转型是当前的品类腰部企业，在接下来几年内，逆袭头部商家的唯一机会，而且还得寄希望于同品类头部商家对这方面的疏忽和不以为然，否则，在相同维度上的一起努力，腰部要逆袭头部的难度非常大，也正是基于这个原因，我认为，2021年最应该弄懂数字化转型的，是各品类的腰部企业！

2、极致性价比的快餐

在快餐领域，2020年有两个需要引起餐饮同行重视的现象：其一是做炸鸡汉堡的华莱士，不仅门店数量逆势暴涨，而且原有的大多数门店业绩也在逆势暴涨；其二是中国餐饮之王的海底捞，在全国各地启动快餐品类的单店盈利模型测试，在成都测试的捞派有面儿，凉面2.99元，牛肉面6.99元，相同分量情况下，价格只有周围同品类面馆的一半左右。

这两个看起来完全不相关的案例，背后都有一个相同的东西：极致性价比的快餐！我在三年前就开始强调快餐的竞争，前面不管比拼什么维度，最后都会在极致性价比这个问题上汇合，差别在于:你是主动选择这条路，还是被其他人逼到这条路上！华莱士和海底捞在2020年启动的快餐品牌，都是主动选择了这条路而已！

很多人对极致性价比有误解，把它等同于“低价”，我以前已经针对这个误解反驳过，今天不妨再次强调，极致性价比不等同于简单的低价，它主要以两种方式体现：其一是相同产品价格情况下，更好的就餐体验；其二是相同就餐体验情况下，更低的产品价格。很多人听到极致性价比，就只看到价格，而忽略掉就餐体验这个不可或缺的要素！

海底捞的快餐，一上来就直接“抄底”，不给其他同品类同行留后路，因为他们做到了两头全占：不仅品牌实力比你更强，影响力比你更大，食品安全比你更有保障，而且价格还比你低很多！凡是到现在还对海底捞的测试还无动于衷的从业者，不管承认与否，在快餐的认知方面都还属于门外汉！

不出意外的话，2021年的上半年，华莱士全国门店会突破20000家，海底捞会启动那些完成单店盈利模型测试的品类，而且，一上来就会以千店计划开始攻城拔寨，也正是基于这样一个预判，我才在2020年的下半年反复说一句话：街头巷尾的大多数夫妻档快餐店，接下来面临两个选择：要么被收编，要么被淘汰！

这句话看起来很武断，但它一定会出现，原因在于华莱士和海底捞只是快餐革命的先行者，两者的差别在于：华莱士以前一直属于水下冰山，悄悄咪咪的做到了万店规模以上；而海底捞的快餐系列，一出来就在水面上，他们一明一暗的为几乎所有快餐品类探索一条路：一旦证明这条路是通的，所有顶级餐饮公司和团队，接下来都会扎堆进入！

3、两极分化

2021年的餐饮，会在2020年基础上，继续严重的两极分化现象：基本功扎实，复购率稳定的餐厅和餐饮品牌，生意会一如既往的稳步上升，甚至爆发式增长，原因在于其他乱七八糟的餐厅陆续倒闭后，释放出来的消费力，会更加聚焦，所以，这类餐厅和品牌，需要认清情况，继续深耕基本功和复购率：正确的道路一直走下去！

反之，那些玩概念，炒噱头，凭借表面功夫打天下的餐厅和餐饮品牌，日子会越来越难过，流量红利不是没有，但有效性会越来越短，其他暂且不论，单说一个大家可能忽略的现实问题：自从2018年底抖音在餐饮上的传播势能下降后，到2021年已经整整两年没有出现任何有效的流量平台了。

什么意思？

微博的流量红利从2012年中持续到2014年底，整整两年半时间，中间仅仅间隔了一年（2015年），就在2016年初出现了微信公众号的流量红利，结果持续接近两年，到2017年底失去势能后，中间仅仅间隔了半年，就在2018年5月，出现了抖音的流量红利，结果抖音红利仅仅持续了8个月，到2018年底就失去势能！

从2019年到2020，已经整整两年没有再出现任何现象级的流量平台，而且，从目前的局势来看，短期内，暂时看不到任何能取代短视频的流量红利机会，因此，我认为2021年餐饮行业，不会出现大的流量红利平台和机会，唯一值得期待的是小程序的机会，但其红利机会，短期内还是未知数！

基于这个判断，在缺乏流量红利平台和机会情况下，对于那些擅长营销借势的人来说，就相当于少了施展才能的舞台，这带来的直接后果，就是倒逼餐饮回头去拼基本功，也就是前面所说的第一种情况：夯实基本功，狠抓复购率，否则，花牛鼻子劲的去做营销宣传，结果门店照样门可罗雀，该倒闭还是一样的倒闭！

本来还想写几个关键词的，结果一看时间，已经快接近12点了，就此打住，暂时就给大家分享上面三个关键词吧，今年才刚开始第一天，后面还有364天，来给大家分享餐饮行业的各种观点，2019~2020，在餐饮创业日志方面，我整整耽误了两年时间，2021年打算全面恢复：

日拱一卒，不期速成！