【说明】所谓临时抱佛脚，是因为我给自己定了一个2021恢复日志的目标，不说365篇写满，最少也不能低于360篇，为了防止晚上有事耽误写日志的例外情况（比如今晚），我会用一些小的餐饮感悟，来临时充当日志，我把这种替代行为，称为临时抱佛脚！
外卖业务刚兴起时，各类外卖平台的市场人员，到线下说服餐饮老板上外卖，用得最多的说辞，就是：外卖是增量收入，卖一单就赚一单的钱，而且还有补贴，不要白不要！
很多餐饮老板因此而上外卖，到现在，都不停的还有人拿“外卖是增量”说事，那么，这个说法对么？
可以是对的，但有个前提条件，需要“出品效率”大于“接待效率”，也就是店里接待能力有限，哪怕满座了，后厨的出品能力也绰绰有余，这种情况下的外卖，才能称之为增量收入！反之，说法不成立！
现实的糟糕在于：很多餐饮老板，明明出品效率严重小于接待效率，堂食客人都接待不过来，甚至因为外卖牺牲堂食体验，就属于典型的被人卖了还帮着数钱！
所以，对于堂食为主的餐厅而言：外卖带来的是否是增量，主要取决于出品效率和接待效率的关系，出品效率大于接待效率，是增量；出品效率低于接待效率，不是增量！
明白了这个道理，以后，就不要再来不来的说什么“增量收入”了哈！
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