《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
精准顾客在哪里？在线下、线上的5个场景内！ 01 线下场景 1 主要竞争对手那里 精准顾客最容易出现的场景是在主要竞争对手那里，道理很简单，由于主要竞争对手的品类定位、价格定位等和我们非常类似（否则其也不可能称之为主要竞争对手），因此其目标顾客自然就是我们的目标顾客。 案例：85°C低价拦截星巴克客流 85°C，是一家中国台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85度（或者85摄氏度）时喝起来最好喝的意思”。 2004年创立从零开始做到台湾地区888多家门店，全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾地区有200多家门店的星巴克。 85°C刚起步的时候采取了低价跟随战略，星巴克的门店开在哪里，85°C的门店就开在旁边和对面，这还不是重点，重点是与星巴克同品质、同规格的咖啡85°C的售价只有星巴克的1/3，就是通过这一低价的策略，85°C从竞争对手星巴克这里“截获”了大量的精准流量。 当然，85°C也很清楚，仅靠低价的咖啡只能引流但不能盈利，于是85°C在产品结构上做了巧妙的设计，门店增加了面包和各种轻食，而且在门店陈列布局上也做了巧妙设计，消费者一进门映入眼帘的就是各类面包和轻食。 2 老顾客的身边 “物以类聚，人以群分”，老顾客身边的朋友自然与他们有着相同品味与喜好，因此精准顾客的第二个线下场景是在老顾客的身边。想想“拼多多”，是不是很好的把老顾客身边的朋友都“拼”在一起了？ 3 关联消费场景 消费者在每天的日常生活中有着不同的消费场景，具体而言，除了吃饭，消费者还有其它的消费需求，比如买衣服，看电影等。 这里的关联场景主要是指目标消费者在去餐厅吃饭前后的消费场景。 比如，对于一家以商务宴请为主的中餐厅而言，其精准顾客是商务人士，而商务人士在吃完饭以后往往会再去一些方便继续谈事或增加“感情”的场所，比如茶楼/咖啡店、足疗店、KTV等，这些场所就是关联场景。 再比如，情侣在吃完饭以后往往或选择去看电影，电影院就是关联消费场景。 4 兴趣生活场景 兴趣生活场景主要是指目标消费者基于自身兴趣爱好所选择的消费或活动的场景，比如爱好篮球的消费者会经常到篮球馆打球，爱好游泳的消费者会经常去泳池游泳，而爱好读书的消费者则会经常在书店出现。 02 线上场景 1 兴趣网站 不同的消费者有着不同的喜好，自然关注的信息也是不同的，喜欢军事的消费者自然会经常浏览军事类网站，而喜欢娱乐的消费者自然会经常浏览娱乐类的网站。 2 兴趣社群 随着以微信为代表的各类社交工具的兴起，人们开始以群的形式在网络上存在，同样的道理，消费者根据自己的兴趣、爱好选择加入不同的社群，寻找自己的“同类”。 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：博览餐饮（ID：bolancanyin2017） 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼ 阅读原文
餐厅通过营销活动让顾客上门重不重要？重要！但更重要的是要吸引精准顾客上门，请牢记“精准”二字！所谓的精准顾客就是你的目标顾客，举个极端的例子，你的目标顾客是25-35岁的男性群体，你通过一场“免费领鸡蛋”的活动吸引了无数的大妈上门，看似排起了长队，有意义吗？
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