究竟是什么在扯营业额后腿？4个餐饮老板必知的营业额提升问题！

如果你的店刚开业，你最关心的是不是怎样做营业额才能一天比一天多？

如果你的店已经开了一段时间，那么怎样突破瓶颈，迎来一波新的营业额峰值，是不是你每天辗转反侧在想的事？

餐饮业的营业额想要提升，无非就是就是那几点，但今天我要给你点新思路！

营业额想增长说到底分两方面，对内完善餐厅环境，调动员工的积极性，加强培训；对外加强顾客用餐体验，吸引新顾客来，来了想办法变成老顾客。

那么，对内对外具体应该注意些什么呢？这几个方面，你可以考虑！

营业额来源于哪里？顾客，那么顾客为什么要到店消费？要么你的用餐环境、口味好，要么你的服务好。

门店设计中最重要的就是门头设计，一个门店的门头堪比一个人的脸面，在竞争如此激烈的餐饮大环境中，如果第一印象不佳，那么顾客就不会给你发现你“内涵”的机会。

门头一定要让顾客能快速识别，第一时间告诉顾客“你是谁，你是做什么的”。

比如“巴奴毛肚火锅”、“吕氏疙瘩汤”、“麦哲沙拉”等等，都能快速让顾客定位你的品类。

好的门店设计能自带流量，远远吸引顾客，让顾客能有进店消费的欲望。

其次就是餐厅的环境设计，在新的竞争环境下，用餐环境的舒适度成为竞争重点。试问谁不想在一个灯光充足、色彩明快、音乐悠扬的环境里用餐呢？

像“老乡鸡”、“呷哺呷哺”、“云味馆”等已发展成熟、积累了一定忠实顾客的品牌，也依然通过升级门店环境，来跟随餐饮环境的改变。

只有保证餐厅能吸引顾客，能让顾客坐下品尝你的菜品，你才有提升营业额的机会。

顾客在进店前和用餐中接触最多的，就是店内的员工。只有调动起员工的积极性，让员工具备主人翁意识，才会把餐厅当成自己的家，为之奋斗。

首先把员工当做合作伙伴，让他们与你的想法一致，把餐厅当做自己的事业来做，培养员工的责任感。

在员工正式加入你的餐厅时，你应该对他说的是“欢迎你的加入”、“以后就依靠你了”这类的话语。特别对于小企业来说，这类话语更能点燃员工工作的热情。

其次，把员工真的当做家人一样对待。员工正常应该享受的福利、保障，是你建立与员工关系的基础，当你真的为他们着想，员工自己会感受到。

比如员工宿舍的提供，日常小福利的发送等等。

顾客的用餐体验除了来自餐厅的菜品外，就是餐厅的各类服务、环境细节，处理好餐厅细节，可能就能事半功倍的提升顾客体验。

例如，餐厅内的温度会是顾客最直观的感受。如果在炎热的夏天，餐厅内有的地方冷气十足，有的地方却闷热，这就会让顾客产生不好的用餐体验。

所以，餐厅内的出风口最好设置在吊顶的最高位，或设置在走廊两侧，切忌不要把出风口设置在桌子上方。

再比如，餐厅的契合度其实是顾客比较敏感的体验。契合度是什么？

高级餐厅的优雅感、特色餐厅的新奇感、网红餐厅的时尚感、菜系餐厅的地域感等等，这些都会让顾客在用餐时产生契合的感觉。

而注重餐厅的契合度也可以从侧面提升餐厅自己的独特性，增加餐厅的竞争力。

在餐厅的运营过程中，顾客投诉是比较常见的问题。值班经理协调员工解决顾客投诉的结果，直接影响着餐厅的“回头客”数量。

值班经理或员工在处理顾客投诉时，主要的流程就是先倾听、再汇报、最后再处理。

只有妥善的解决了顾客的投诉，才能提升顾客的满意度，为餐厅积攒“回头客”。

说了这么多，你是不是对提升营业额已经有了一个大概的概念和方向，可是万事都是理论容易实践难。

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