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“西贝缺乏快餐基因，要跳出快餐这个坑！”今天，在西贝莜面村的开工年会上，贾国龙宣告了超级肉夹馍的“失败”，同时表示未来将在小吃行业发力，打造西贝小吃铺。
从“燕麦面”到“麦香村”再到“超级肉夹馍”，4年倾力经营，6000万投资，西贝在快餐行业里屡败屡战，只为实现愿景：全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝。
一、4次尝试快餐,西贝屡败屡战
近年来，西贝一直都在不断尝试，从大店到小店，从外卖到电商，从堂食到新零售，从油泼面到肉夹馍，每家店都承载着贾国龙开10万家店和走出国门的梦想。
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第一次，西贝“燕麦面”过于小众
2016年9月，贾国龙在北京发布了“西贝燕麦面”计划，并宣称未来要在全球开到10万家店，仅以内部创业（加盟）的方式推进，这是西贝进入快餐行业的第一步。但只过了3个月，贾国龙发现西贝“燕麦面”的品类选择存在问题，随即叫停了“燕麦面”。
因为燕麦面过于小众，市场教育成本过高，一般的消费者在听到燕麦面后第一反应是燕麦片，基本上都不知道燕麦面是什么。一个品类能否成长为一个支撑十万家店规模，这不是靠资金实力和创始人的决心来决定的。
贾国龙说：“燕麦面个性化太强，容易形成小众品牌，难以承载西贝10万家的梦想。”
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第二次，西贝“麦香村”缺乏主打产品
“我想做一个真的接地气的中式快餐！”在叫停过于小众的“燕麦面”后，贾国龙推出了人人都消费得起，更接地气的大众餐饮品牌“麦香村”。
贾国龙这次还玩了个创新，让消费者决定麦香村的核心产品，麦香村有38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合，在 3 个月内频繁调整，最快 1-2 周就要调一次。但这也意味着“麦香村”缺乏主打产品，不知道自己卖什么，产品随处可见，缺乏吸引力。
麦香村在选址上选择“傍大牌，走正路”，紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店，这也意味着“麦香村”的租金居高不下。产品的更改没能赋予麦香村生命力，三个月后，西贝董事长贾国龙通过微信朋友圈发布消息称，暂停西贝旗下快餐项目麦香村，未来将主要致力于西贝莜面村的发展。
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第三次、第四次，“超级肉夹馍”再受挫
2018年，西贝重新“披挂出征”，再次进军快餐，推出“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”。
负责“超级肉夹馍”项目的西北创意分部经理介绍说：“创意是贾总想的，贾总一直想哪个产品能开出更多的店，能走到海外与国外的产品PK。”“肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似，主食夹肉和菜，然后就有了‘超级肉夹馍’这一新物种。”
在今日西贝开工年会上，贾国龙表示，超级肉夹馍的现状是重投入、小营收、重资产、小回报，不符合我们未来希望开10万家的梦想。
二、跳出快餐“坑”，西贝转战小吃
在西贝的开工年会上，贾国龙对进军快餐的失败进行了反思，同时表示未来将打造西贝小吃铺。贾国龙说：“我们要做的模式是小投入、大收益、轻资产、快回报，所以我们一定要跳出快餐这个坑！”
贾国龙将问题归结为两点：一是西贝不擅长做快餐；二是快餐不符合当下的市场趋势。在认清自身不具备快餐基因后，西贝未来将把原有适合做小吃的品种拿出来，继续追逐开10万家店和走出国门的梦想。
三、问题源头：第一代成功餐饮企业家的突破难题
这几年里，贾国龙不断尝试推出一个能够承载10万家梦想的新品牌，试图突围。为了培育这些新品牌，贾国龙拿出了最为优质的资源。大量时间成本、6000万投资、重金挖来“汉堡王”副总裁，但还是没有突破。问题到底出在哪里，是市场不对还是品类不对？
如何做出突破是第一代成功的餐饮企业家们都面临着的问题。中国的第一代成功的餐饮企业家们，已经将餐饮公司做到了十亿以上的规模，他们急需找到第二增长曲线，寻求突围。
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与新市场太远
第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态，再去做一个比原有品牌成绩更大的品牌。
面对全新的市场环境，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做，但如今的市场已经发生了改变，重复过去的经验很难再做出第二个西贝或海底捞。
最近流浪地球这部电影大火，而他的导演是一位郭帆是一位八零后，作为电影行业的一个“无名之辈”，郭帆没有业内资深导演那样充足的资源，但他却拍出了其他资深导演不可能拍出的电影，每代人的生长环境不同。
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急于求成
第一代成功的餐饮企业家们有着非常庞大的资源，他们也习惯于用大量的资源去“设计”新品牌，试图猛吃“补药”，一步到位，想要新品牌几年时间内就开出成百上千家店。但优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都是经过了长年累月的摸索与打磨。
纵观国内能够开出十万家店的，沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、重庆小面等，他们无一不是在当地经过了长达数十年的摸索，包括如今餐饮的头部品牌，如海底捞、外婆家、九毛九，也都经历了数十年的打磨，在一个合适时间点里完成爆发。
包括西贝，从内蒙古走出来也花了足足十年，成长为全国性连锁企业又花了十年。资源投入不能代替时间的打磨，短短数月，如此急于求成，如何能打造出能支撑10万家店的模型呢？
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未着眼于内部投资孵化
每次西贝推出新品牌，总是倾全公司之力，贾总亲自上阵，声势浩大至极，一旦失败，立刻“壮士割腕”，再试下一个。这样“兴师动众”的孵化新品牌不但成本高，而且效果较差。
内部孵化投资对于第一代成功的餐饮企业家们应该是更为优秀的选择。比如腾讯马化腾创造了QQ，而如今支持腾讯发展的是微信，曾经三个团队在互不知情的情况下都在研发“微信”，而腾讯则选择了产品最好的一家。
成功的餐饮企业家们也应该参照这种内部投资孵化的方式，控股但不参与管理，放手让下面的人独立去创业和试错，让各个品牌“野蛮生长”，一旦品牌的模式和模型成熟，盈利情况不错后再考虑收购，进行扩大。试想，西贝这几年投资的6000万元如果能作为品牌孵化的创业资金，如今肯定已经杀出了一批极具生命力的全新品牌。
总 结
消费者需求的升级推动了品牌价值的迭代与升级，需要的是沉淀及深挖策划，从而延伸品牌价值，让品牌的宽度更宽，广度更广，包容性更强，只有这样才能保持品牌持久的生命力。甚至让您的品牌成为一种文化，成为一种消费的信仰！
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年了，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮，我们帮助你打造强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
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——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
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洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
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提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
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营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：3月18-19号
地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
费用：3800/一人 （前3家报名赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
报名方式
报名扫码回复9.
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朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
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