“什么叫辣？评判标准是什么？”
字典上对辣的解释是：一种带有刺痛、刺激的烈性味道。辣带来刺激，那么什么样的辣才能让你觉得刺激呢？微辣、正常辣、还是变态辣？那还是很模糊，毕竟吃辣存在地域差异、感受差异的。
什么是刺激？
有一天圣地店店经理林加荣邀请一个四川的朋友（特别能吃辣的）到店撸串，在撸串的过程中这位四川的朋友一边 “吐槽”这串好辣，一边急着让服务员送来纸巾，忙着擦一擦头顶上的汗。擦完头顶上的汗，又拿起酒杯干杯。
“我看他样子挺难受的，但是又挺享受的。火辣的烧烤+冰爽的啤酒，这就是刺激的感觉！”
如果每个客人吃烧烤都能有这个感觉：又难受，又享受。有这种刺激感，这就是我们要的辣！
尽管吃起辣来一把鼻涕一把眼泪，但很多人一吃完全停不下来，像上瘾了一样！其实，辣和酸甜苦咸不一样，因为它是一种痛觉（所以，从某种意义上来说，吃辣确实是一种“自虐”）。
而我们的口腔和皮肤上，有很多痛觉感受器，吃辣椒的时候，辣椒素会与痛觉感受器相结合，产生“热”和“痛”的信号。所以有些人吃辣会觉得心跳加速，流汗不止。同时，大脑受刺激会释放内啡肽和多巴胺，让你产生愉悦感，这也正是你越来越无辣不欢，感觉上瘾的原因。所以很多人说，没有什么是一顿烧烤解决的，这句话也是有道理的，毕竟吃辣使人快乐！
烤完一波菜后，撒料的区域是这个颜色的，有这个颜色串才有足够的辣度，于是他拍了一张图，作为出品辣度对照表，贴在厨房门上，让出品的每个伙伴以此为标准！
出品品质提升，带来的是营业额和酒水销量的提升！
2019年营业额同比增长4%，
2020年5-7月同比增长29.9%；
2019年酒水同比增长22%，
2020年5-7月同比增长22%；
并且圣地店在广州分公司的好餐厅PK中连续3个月斩获A级门店！！！
同比增长的背后，少不了出品质量的提升！这背后有什么提升秘诀呢？
01
串的一生
串的一生，你了解吗？知己知彼，百战百胜。想要把串烤好，那就要把串了解清楚。
当正欣工厂的送货车来到圣地店时，除了必要的顶岗人员，其他伙伴必须参与到接货工作中。及时从冷冻车上搬下来送到冻库里。要是菜品没能做到及时保鲜，那么我们在原材料上就输掉了。而且圣地店还有“冷库守护神”——冷库长，专门负责食材的储存工作。
周一到周四坚持召开班前会，总结昨天工作的机会点，回顾一下有什么菜是受到顾客表扬的。比如说在大众点评上有人说茄子好吃，那就表扬负责蔬菜炉的伙伴。谁不希望被表扬，不仅串要关心，烤师的情绪也要关心。
每日楼面制冷设备检查，保证每位顾客都能喝上冰爽的啤酒！
02
宁可人等菜，不可菜等人
22点-23点是全店的高峰期，最高峰时候圣地店安排3个全职和4个兼职传菜，保证及时上菜。宁可人等菜，也不能菜等人！
不仅要传得快，还要保证是热的！出菜口的保温灯给烤串保驾护航，区域加热炉可是烤串的“保温神器”！
夏天这么热？加热炉还要继续用吗？店经理林加荣给出的答案是要的。夏天跟冬天没有多大区别，夏天室内开着空调、室外吹着风扇。烤串的温度也是很容易变凉的，凉了的烤串谁愿意吃？所以加热炉要“全年无休”！
03
带训：新人带，老人训
“曾经有一个学徒学习开生蚝，我告诉他生蚝要这样开，后面我让他示范一下怎么操作。结果他操作得不太好，原因是我站在他旁边压力太大了！”
老师傅技能是好，会以高标准要求每一位伙伴。但是新伙伴没有技能不清楚流程，学习起来难度较大。谁才是新人最好的师傅？那就是新来两三个月的伙伴带刚入职的伙伴进行实操。
听的没压力，带的刚经历过，体会最深，现身说法！新人教技能，老人来带训，各司其职，极大地提升了培训的效率！
04
PK也要刺激：只有A与C，没有B
没有PK，工作哪有激情。在广州二区，有营业额环比PK、酒水环比PK、楼面退单PK、出品超时退菜及品质退菜PK、能耗管控占比PK等等。PK的原则是只有A与C，没有B！
其中酒水环比项目都是由楼面和出品负责。出品的伙伴只要把串烤好就行了，酒水推销不是楼面伙伴做的事吗？其实对酒水销售最重要的推手是出品伙伴。我们的猪蹄让人“喝酒不用劝”，那么我们的其他菜品也能不能做到喝酒不用劝呢？而出品伙伴决定菜品的辣度与咸度。
不仅如此，圣地店还制定了品质奖惩规则，7条规则中有3条是关于操作流程及品质类的奖惩！出品是大家，成功靠大家！天使与魔鬼结合提升出品品质！
营业额、酒水快速增长的背后，最重要的是给顾客留下记忆点。我们的串是火辣的，啤酒是冰爽的！
我们的烧烤口味变辣了，全国门店收到的关于辣的差评增加了不少。看着这差评不少伙伴心理有点慌，我们口味变了顾客会不会不爱我们了？
但请坚信，我们正在让木屋烧烤变得有特色，给顾客留下更多记忆点。不忘初心，坚持好吃第一的烧烤，时间会给予我们答案！
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