开餐饮店不要瞎“造景” ，看看你家适合吗？

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：如今，很多餐饮人认为，“造景”式装修，是当今餐饮店最需要具备的，是一种主流趋势，百利而无害。

真的是这样吗？今天，参谋长就和大家聊聊，餐饮“造景”优缺点。

都有谁在造景

很多餐企们都会从产品和服务上不断发力，而面对千禧一代多元的消费审美，这显然是远远不够的，还要满足这个群体在什么时空环境、什么情境下的就餐需求。

因此餐饮空间设计毋庸置疑是成为提升餐饮品牌知名度与服务体验最奏效的方式。

其实，进行造景的餐饮品牌早在几年前就已出现，比较典型的有：“秦淮市集”的南京大排档、“锦绣江南”的桂满陇、“广西山水”的桂小厨、贵阳的老凯里酸汤鱼……

比如南京大牌档：南京大牌档始创于1994年，将南京文化运用到空间场景中是较为成功的餐饮品牌。

进了店门能看到古老的金陵街景，大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵。

随处可见的红灯笼、老堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素让人让顾客感受到古代生活气息，这个浓郁的金陵民俗风情的大排档给顾客们输入直观的金陵文化，也在消费者脑中形成独特的记忆点。

场景化的打造使得进店食客对品牌文化的体验更加深刻，而在浓郁的江南风格裹挟之下，尝一口地道的金陵菜，南京大牌档热热闹闹的烟火气甚嚣尘上，雅与俗、古朴与精致在这里相得益彰。

为了将场景化的消费体验更深入人心，增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验，南京大牌档的运营团队就将江南一带的艺术表演形式评弹引入餐厅中。

在“南京大牌档”里，顾客们不仅能品尝正宗的金陵美食，还能能够听到久违的评弹小调。

一餐下来，人们获得的体验感远比其他餐厅的丰富，口碑自然就在人群中传开而来。

造景了，就能盈利了

我们可以看到，消费场景是一个有情景的空间，让顾客在特定的时间、场景、价值感下消费你的产品，其对应的不再是大众必需品，是与精准目标客户的情感连接。

不过，这种造景方式的成本很高（包括需要请人表演等），并且还牺牲了经营面积，所以为了弥补这些“亏损”，很多餐饮人们就需要把“客单价=吃产品+吃环境”中吃环境的价格提高，也就是要提高整体的客单价。

但客单价过高，顾客是无法接受的，纵观市面上那些造景的品牌，客单价也都不高。

如绿茶和外婆家就是走的大众化亲民路线，但在店铺设计和氛围营造上绝对不是路边小店freestyle，如此，平实的客单价在优质的就餐环境衬托下，就显得特别具有性价比。

不高的客单价、相对少的餐位，精致化出品也需要相对多的员工，这些因素也意味着需要更高翻台率，而普通的餐饮店是无法做到这一点的。

对于大品牌来说，“造景”的收益很大，因为它帮助品牌展现出了自己的调性，能在全国的范围内迅速传播相反，对于普通餐饮店来说收益就很小。

所以“造景”对于餐饮店来说有好处亦有坏处，它需要拥有品牌基础。这种“投入大+回本周期长”的模式，对于很难做到“高效、高稳定性、高翻台率”的普通餐饮店而言，可能不是一个好的选择。

一

微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：餐饮总参

作者：霍东

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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