17.07.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
本文3702字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
香天下首推火锅“私人定制”
近日，知名餐饮集团香天下推出火锅“私人定制”服务。
该项私人定制服务命名为“臻享火锅”，寓意：品质火锅，浪漫臻享。
可以为单位企业或者个人提供：餐饮食材定制、场景主题打造、乐队表演、私享定制服务等一站式派对主题以及宴会解决方案。
对于消费者而言，只需要一个电话，告知用餐人数和场地，后续一切比如餐椅、餐桌、食材、厨房设备、音响、点歌系统、遮雨设备等都可以一键“私人定制”，极大的简化了消费者办派对的流程。
这是餐饮企业在疫情后首家首次推出的此类创新服务。
据香天下相关人士透露，疫情后，火锅送餐上门兴起，新的消费场景下衍生出了新的消费需求。比如个性化的私人派对、生日宴、同学会等，于是个性化的“私人定制”服务成为消费者首选。
因此，香天下顺势推出“火锅定制”，满足消费者在不同消费场景下的消费需求。
不仅如此，个性化的定制服务还能更好的与顾客进行互动交流，从而了解现在消费者的消费偏好和消费需求。
目前，香天下的私人火锅定制服务，只在四川进行区域试点，未来将在全国铺开。
过去一段时间来，香天下餐饮集团在与消费互动、产品理念创新等方面做了很多尝试，比如刷爆网络的“奶茶锅”、“火凤国潮套装”、“火车上的火锅餐厅”等，相信这次私人火锅定制服务，也能产生不一样的化学反应。
读sir点评：追求个性的时代，消费者都只想做第一个“我”，而不是做第二个“谁”，私人定制，也许是新的突破口。
7月16日晚上8点，中央广播电视总台2020年“3·15”晚会在央视财经频道播出，今年晚会的主题是“凝聚力量、共筑美好”，在晚会上一批企业被点名曝光，其中就包括世界级快餐连锁品牌汉堡王。央视记者在南昌汉堡王门店的走访中就发现，汉堡王的标准在实际实行中存在着很多问题。一位员工在不知情的情况下向记者解释道。这是汉堡王门店中的常规操作，差不多的行为还有少芝士，三片芝士换两片，两片芝士换一片。为了保证食物的保存和安全，汉堡王对肉类的使用时间进行了严格的控制——绿灯表示可以出售，但红灯则表示食物已经过期，应该丢弃。即便规定非常清晰，员工却没有如约处理，反而是在红灯亮起后重新把红灯转变为了绿灯。如此几轮，一些本来就该丢弃的鸡块被当作新的合格肉卖给了顾客。这种违背规定的欺上瞒下行为，也体现在汉堡王员工对面包的处理情况上——过期几天的面包继续用。在几家汉堡王南昌门店中，汉堡王经理授意员工将面包时间往之后延长一天，继续出售的行为屡见不鲜。汉堡王门店的多位店长、员工都存在这种“明知山有虎，偏要吃虎肉”的行为。而对于知名餐饮品牌汉堡王来说，一个“监管不力”的罪名肯定是逃不掉的。被曝光之后，汉堡王官方回应央视3·15晚会：立即成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。
7月13日，茶颜悦色在官方微博发布了武汉招聘专场的信息，两天前的11号，它还表示除武汉外，将在常德进行招聘。根据大众点评以及微博等社交平台上的信息，茶颜悦色或将在武汉一次性开出4家门店，选址分别为武汉天地、江宸天街、国际广场、太和里这四个当地重点商圈。目前，部分门店外已围上了挡板正在装修，现场工作人员透露，由于疫情影响武汉天地门店的开业时间由原定的6月推迟到12月。茶颜悦色是2013年创立于长沙的茶饮品牌，从奶茶包装到门店设计，走的都是古典中国风。进店的客人会被称为“小主”，主打产品“声声乌龙”“纤纤马卡龙”“凤栖绿桂”等，在取名上强调古典、诗意，发布的周边产品包括铁罐茶、杯子、书签等文创产品。不同于喜茶、奈雪、鹿角巷这类全国布局的茶饮品牌，茶颜悦色此前只在湖南长沙开店。品牌采取密集打法，在中心商圈以及人流量密集处大量开店，比如在长沙五一广场商业区，茶颜悦色的门店甚至50米就有一个。截至今年6月，茶颜悦色在长沙已开出230余家直营连锁门店由于茶颜悦色在长沙知名度很高，有外地顾客此前曾在闲鱼上找过代喝，甚至有许多粉丝在社交平台上发“万人血书”，求它走出长沙。读sir点评：最近湖南的餐饮品牌都有隐隐崛起的意思呢。
近日，柳州市商务局提供的数据显示，去年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年已经达到49.8亿元，预计今年全年将达90亿元。与此同时，今年以来，螺蛳粉也正在走出国门，销往海外。柳州海关监管三科主任科员黄靖兰表示，今年上半年柳州螺蛳粉，经柳州海关检验合格出口的大概有750万元人民币，是去年出口总额的8倍。今年“618全民购物节”数据显示，柳州部分螺蛳粉企业销量在百万袋以上，是平日的数倍。《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，一举击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。天眼查专业版数据显示，2019年新增相关企业3,700余家，环比增长19.01%。此外，截至6月19日，以工商登记为准，我国今年新增螺蛳粉相关企业1,352家，超三成位于广西壮族自治区内。螺蛳粉市场的火爆也带动了与之相关的上下游产业的发展。5月28日，广西柳州商务局发布消息称，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。餐饮观察人士刘然表示，螺蛳粉之所以火爆，首先是味型的独特性，闻上去臭，吃起来却香，对于好奇的年轻人来说有吸引力。其次，通过预包装+电商的方式发展，让螺蛳粉突出重围。此前柳州螺蛳粉也只有停留在街边小店阶段，通过政府搭台，带动了上下游产业链发展，让螺蛳粉不断地品牌化、标准化、规模化，最终通过电商渠道销往世界，成为爆款美食。读sir点评：螺蛳粉走红是一个值得各地特色小吃们学习的正面模板。
7月12日，一则浙江浮力森林食品股份有限公司（简称“浮力森林”）致员工的内部信在网上流传，信中显示，陪伴杭州消费者近20年的连锁烘焙品牌浮力森林工厂停产，门店停业，已正式进入法定重整程序。当晚，浮力森林又紧急发布致消费者信，称网传致员工信未经公司管理层审议，造成消费者挤兑，部分门店遭破坏，公安部门已介入调查。不过与此同时，浮力森林也在其官方微信上发布了“致消费者的一封信”，称浮力森林确实遭遇了一些困难和挫折，“但仍在负重前行”。
据杭州当地媒体报道，目前浮力森林杭州下沙工厂已暂停生产，工厂出入口关闭并贴有“停产重整”的纸条。部分门店门口张贴的停业通知显示，“因疫情原因，公司业务受到较大影响，公司将于近期开始重整。为配合此次重整，公司门店于2020年7月12日暂停营业，重新营业时间待定”。
而从浮力森林给消费者的具体答复来看，其关店停产与市面上大量出现的假充值卡也有关。目前，浮力森林与加盟商、供应商共同商讨对策，称会给消费者一个合理的处理方案。7月13日，有烘焙行业知情人士向记者透露，浮力森林自2014年卷入供应商过期原料食品案后便开始走下坡路，目前拖欠供应商和银行大量款项，资金链紧张。而新管理团队的“外行”操作，更加速了这家老牌烘焙企业的没落。读sir点评：千里之堤毁于蚁穴，浮力森林闭店的背后，是多项因素的堆叠。
02
夏天到了，又到了餐厅安全事故的高发期，如今7月还未过半，餐饮行业却已接连发生5起餐厅爆炸事故。7月13日上午10点左右，大连营口大商新玛特附近一餐馆发生煤气罐爆炸，具体伤亡不明；
7月12日晚上21点左右，广东河源一家沙县小吃店发生液化气泄漏爆燃，导致5人受伤；
7月9日凌晨2点左右，沈阳一家饭店内3个液化气罐突然爆炸，当时店内无人，但周围居民逃生时有人被烧伤，其中一对80多岁老人烧伤严重；
7月8日下午5点左右，上海一家面馆内发生电池燃烧引发爆燃，导致2人不幸身亡，另有2人受伤；
7月7日上午7点多，安徽省淮南市二孩海鲜店餐馆发生瓶装液化气泄漏爆燃事故，导致餐馆所属两层小楼被炸毁（面积约180平方米）。
短短7天之内，5起爆炸事故，除了唏嘘之余，更多的应该是带给餐饮人反思。基本上每年6、7月份，都是餐厅燃气爆炸事故的高发期。夏季炎热的天气，餐厅厨房的温度可能会达到五、六十度，在这样的高温之下，厨房工作人员更容易懈怠，也就越容易出现失误。从近半个月发生的餐厅爆炸事故来看，3起事故发生的时间都集中在晚上9点到早上8点之间。从这个爆炸的时间上来推算，应该是前一天晚上餐厅在打烊之后，煤气瓶忘记关，发生了煤气泄漏，早上餐厅工作人员进店之后，开灯、接打电话等行为引发了爆炸。同时，员工操作不当也是瓶装液化气爆炸事故频发的一个重要原因。安徽淮安二孩海鲜店餐馆发生爆炸，就是因为餐馆工作人员违规操作所致，结果两层小楼被毁。
读sir点评：疫情后餐饮业刚刚开始有了点起色，遭遇燃气爆炸这样的事情，对餐饮老板来说无疑是雪上加霜。各位餐饮人，需要时刻提高警惕了！近日，有网友发帖称自己在深圳某自助餐厅吃饭时，遭到同行熟人下药，幸亏餐厅店长和服务人员帮忙，才免遭厄运。当事人表示，7月4日，她与一名男性熟人相约在深圳某自助餐厅见面吃饭。在餐厅用餐过程中，被自助餐厅的店员告知，和她同桌的男生趁她不注意，将一包白色粉末倒进了她的水杯里。在发现女生被“下药”后，该店员一直站在女生身边，随后以添水为由及时换了一杯水。事发后，店员将放入粉末的水杯拍照片留存证据。据当事人所提供的照片显示，当时餐桌上有少量白色粉末。
在女生与该名男子离店后，餐厅人员均担心女生的安危，便派人一路跟在两人不远处，直至女生独自平安离开后，才结束暗中保护。此次事件曝光后，网友纷纷对餐厅店长和店员点赞，他们保护女顾客的行动也被称为“教科书式的解救”。记者也与该店铺取得了联系，店长回应，此事已经交由警方处理，具体情况以警方调查结果为准。餐厅店长表示，事发后有很多网友通过打电话来给他们点赞，给店铺经营造成了困扰，“保护女性，是我们应该做的。”店长的说法，得到了总公司的支持，该自助餐厅官微曾就此事于7月13日16：31分，发表声明称，“谢谢各位的认可，希望我们都能被这个世界温柔以待。”目前，涉事男子已被福田警方刑拘，他承认药是从美国购买，自己出于“猎奇的心理”“想看看是什么效果”，于是对当事人“下药”。当事女生则表示“还需要继续和警方同步调查进展”。对于男子的道歉，她表示无法接受，并希望通过自己的这段遭遇，让更多潜在的受害者能够看到类似事情的危害。
读sir点评：女孩子在外一定要保护好自己，同时为这位机智的店员点赞！
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本文来源：央视财经、界面新闻、上游新闻、新京报、钱江晚报等
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