△上下滑动可查看邮件全文
摘录其中几句直击人心的话语,大家感受一下:
1公司就剩最后一口气了!你知道吗?公司快死了!董事长为此已经连续两天没有休息了!
2 你说因为疫情员工不能上班,工资要正常发!这是劳动法规定!请问:哪个法律又来保证疫情不发生!哪个法律又来保证我们企业可以不死?
3 我想要企业活下来!
4 你说你们做了员工普查,那为什么我收到了员工自愿放弃一般工资,来表达与公司同甘共苦的决心呢?
其中,最让人心疼和心酸的是那一句:“我想要企业活下来!”
简短的八个字,字字扎心!而这八个字背后,折射出来的是,该公司董事长和CEO在面对企业面临的生死存亡问题时的焦虑和无助。
疫情对各行各业的冲击都非常大,餐饮行业首当其冲,“想要企业活下去”,也是当前千万餐饮老板的共同心声。其中,降薪也是他们的选择之一。
01
至暗时刻将至:
降薪不降薪,餐饮老板面临两难
近期,全国各地的餐饮都在慢慢复工,地方政府也出台政策支持餐企有序复工,但这显然无法冲淡疫情下餐饮人心头的焦躁和担忧。
此前,中国饭店协会预测,2020年餐饮收入将有望突破5万亿元,仅春节期间将达到7000多亿元。然而,这7000多亿的餐饮收入,在这个已经过去的春节,颗粒无收。然而,过去的一个多月,对餐饮行业还不是最难的。
“今年估计超过50%的企业会裁员降薪。”2月27日,广州大师兄·肉夹馍创始人郑如师曾在朋友圈发布了其对未来的预判。
郑如师表示,“二月份大多甲方会免租,员工也会给企业充分的理解和共情,患难与共,餐饮人还会对3月复工改善生意局面饱受期待,所以二月份大家都还熬得住。但到了3月份,没有了免租的支持,员工也不会放弃个人生活,无休止给予企业宽容,一旦复工复业带来的生意未达到预期,可能会击溃很多人的最后一道心理防线,真正的关店潮也会随之而来,那时候才是餐饮人的至暗时刻。”
△来自郑如师朋友圈(上下滑动可看全文)
日前,香天下火锅创始人朱全在接受红餐网(ID:hongcan18)采访时,也表达了同一担忧:“过去的一个月多,餐饮人只需要被迫做一个选择,就是短时间之内不营业,尽量控制成本,这样一来,企业可以直接算现金流能撑多久。接下来的几个月才最难熬,餐企不得不面临复业的。一直不开,房租会白白支付,员工会流失,客人也会流失到其它品牌去;但是如果开着,一旦控制不好,营业额达不到盈亏平衡点,餐厅还是会出现亏损,而且亏损的速度甚至比不开还要快得多。”
朱全坦然表示,由于受此次疫情影响,香天下目前也采取了全员降薪和缓期支付,指定时间返还差额等方式去节省现金流,未来甚至会考虑关掉一些租金成本比较高,且盈利能力比较差的门店。
疫情就像一面放大镜,房租、人工、原材料等各项经营成本被瞬间放大;疫情又是一把丈量餐企生命长度的尺子,现金储备问题如果无法解决,一旦碰到生存红线,整个企业都可能会轰然倒塌。
诚如郑如师、朱全所言,为了打赢疫情这场持久战,通过降薪的方式去储备粮草,已经成为餐企不得已而为之的自救举措。
红餐网调查发现,木屋烧烤、乐凯撒、仟福粥点、四有青年米粉、姚酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼等连锁餐饮企业已经开始了降薪自救。
“降薪是当下迫不得已的手段。”有不少餐饮老板表示,这一切都是为了活着。
当然,也有一些餐饮老板在降薪与不降薪之中犹豫着。“我们很多员工家庭条件并不富裕,原本靠的就是每个月的工资养家糊口,我们担心降薪的通知出来会让他们寒心,愤而离职,影响军心。”
其实,对于餐饮老板来说,无论是降薪与否都是两难的抉择:不降薪,即使卖车卖房也不一定活得下去;降薪,可以为企业带来一定的喘息空间,但也会引发其他问题。
02
企业要生存,员工要生活,怎么办?
疫情之下,降薪是身处困境的餐饮企业,尤其是中小餐企纾困解忧的无奈之举。但企业要生存,员工也要生活。
前不久,红餐网联合红厨网对“餐厅员工减薪调查”中,有77%的餐饮人表示,在公司只支付半薪或最低工资的情况下,能坚持的时间不超过3个月,其中有33%的人甚至连1个月都撑不下去。
一边是一手创办,像孩子一般的公司,另一边是与自己一起成长,共同奋斗的员工,餐企该如何平衡?降薪这笔账要怎么算才最准确?用哪种降薪模式,才能获得员工的理解和支持?这考验着每一个餐企在特殊时期的生存智慧。
1、“阶梯式”降薪:从高层到一线员工逐步递减
在员工集体降薪的群体里面,一般会分为两类:一类是高层管理者,一类是中低层的一线员工。一般情况下,企业的中高层,原本薪酬就比较高,或是占有股份,一旦公司出现经营问题或者倒闭,对于他们来说,损失可能比一两个月的工资还要多。但是一线员工,大多拿着固定工资,勉强可以维持一个家庭的日常开支,一旦没有收入,或者工资减半,可能连基本的生活都维持不了。
在东莞粥品牌仟福粥点总经理胡永祥看来也是如此,“任何一家企业,每个层级的员工收入都不同,福利也有差异,降薪对他们而言,背后承担的压力是不一样的。”
比如在仟福,近90%高层都是公司股东,年前都有分红,一两个月工资少一点,大家都可以维持生活,不会影响家庭;但是中层管理者的收入和福利相对薄弱,有些还要供房供车,家庭开支等,所以不能跟高层一样进行“一刀切”;那些基层员工更是如此,收入本来就不高,一旦减半,可能连自己的生活都维持不下去了。
所以,在综合评估之后,他们决定一月份工资分两次发放;二月份,不上班的员工不领工资;三四月份则进行“阶梯式”的降薪举措:高层薪资减半,中层管理降低30%,基层员工则降20%。“我们也想为员工们做点事情,目前也在想办法尽量不让员工的薪资受到影响”胡永祥对红餐网表示,员工们也是满腔热血想要和企业一起走下去,如果复工后对餐厅的生意影响不大,能够度过难关。三、四月份的降薪会取消。“目前我们已经向银行申请了1000万的贷款,如果能顺利到账,会优先使用贷款来进行资金周转,不让员工减少太多收入。”
诚如胡永祥所言,“一刀切”降薪显然是不公平,甚至是违背道义的,从目前采用的是自高层到基层的“阶梯型”降薪方式来看,懂得站在员工的角度去思考员工的难处,也足以体现出一个企业的格局和胸怀。这样的降薪方式,相信员工的心理会更平衡,也更容易接受。
2、以协商一致为前提:薪酬分摊制或延迟发放
“我们不会克扣员工的一分钱。”朱全对红餐网表示,为企业的降薪减负举措上,香天下在和员工协商一致的前提下,采取的是“分摊制”的减薪方式。比如1月份工资分成4个月来分摊,2、3、4、5月每月补发一部分,比如员工工资是1万块钱,每个月就补发2500元;2、3两个月份,则只发放待岗工资,等到9月份各门店盈利正常后,把员工的工资全额返还。
这样一来,既能减少企业的开支成本,也能让疫情期间让待岗在家的员工有一定的生活保障,从而降低员工流失率。
据了解,香天下还会秉持特殊情况特殊处理的原则,比如有些员工要还信用卡、还房贷,降薪后确实偿还不了,为此,他们会优先发放这部分员工的薪资,让员工的正常生活不受影响。
朱全透露,在这样的行动下,两天之内,企业的人力成本就降到了原来的五分之一。
在降薪节流上,乐凯撒同样是采取的疫情后补发的方式:董事长和CEO,在疫情结束之前不领工资;经营团队战斗结束前一律半薪,另一半,则在疫情结束后补发;而大批战区长、营运教练、职能伙伴,则是基本生活费兜底,其余部分在疫情结束后发放。
在节流的同时,乐凯撒还特定为那些奋斗在一线的伙伴提供了“特殊津贴”:在1月28至2月8日之间,对门店管理组、全兼职等所有出勤人员进行津贴补助,5元每小时,相当于时薪工资上浮20%~30%。
降薪是为解决企业现金流的燃眉之急,但员工的利益同样需要做好平衡。先发一部分,给予企业一定的缓解空间,等疫情过去,营收回暖之后再补发,同时做到灵活处理特殊情况,相信员工也可以支持和理解。这样一来,不仅能在一定程度上帮助企业缓解现金流压力,也能更好地平衡企业和员工的利益,促进共同发展。
3、做好民意调查,拒绝道德绑架
此前,红餐网曾发布过一系列关于餐企员工集体请愿降薪的文章,引来了很大争议。从读者的留言中,我们发现虽然有一部分人能理解企业的降薪行为,但持反对意见的占了绝大部分,有人称这是道德绑架,也要人表示自己是被迫降薪。
为此,红餐网联合红厨网专门做了一次《面对当下“餐企员工自愿减薪”,你怎么看?》的问卷调查,在“自愿减薪”一问题上,仅占38%的餐饮人表示自愿减薪,而 “被迫支持”或者“不想支持”则人数高多达6成多。
“降薪这件事虽然是无奈之举,但首先要员工自己能支持和接受。”胡永祥认为,降薪的前提是员工们能够接受。为此,在实施降薪举措之前,他还特地询问了区域的负责人,在得知大家的接受度都比较高后,才考虑接受伙伴们的支持。此外,他们也会对照顾有特殊情况的员工,薪资则进行全额发放。
在接受员工们的降薪请愿之前,为了解员工们的真实想法和意愿,木屋烧烤创始人隋政军也特地去做了一次匿名调查。
2月初,在收到来自上千个员工按满了红色指纹的减薪请愿书时,隋政军开心之余,也有一些担心。“我觉得这里面有些人会被道德绑架,或者是被迫去摁下手印的。”
目前公司深陷困境,确实急需员工们的帮助共渡难关,但隋政军也担心请愿并非出于员工本意,他认为,在没有调查清楚之前,就直接接受大家的帮助和支持非但不对,还会对企业和员工造成伤害。为此,他特地让IT部门做了一份关于“降薪保岗,同舟共济”的匿名问卷调查。
没想到,投票结果出乎了他的意料。在收回的3000份问卷里,关于“降薪和公司共度困难期”一问题上,就有76%的员工表示自愿支持,18%表示随大众,只有5%的人觉得是被胁迫或者不想支持。
△调查数据由木屋烧烤提供
正如隋政军、胡永祥所强调的,民意就是要大家真正支持你,并且能在自己的能力范围内接受。在没有了解员工的真实意愿之前,就接受员工们的帮助,很有可能会把原本的“自愿降薪”变成了“被自愿”,如此一来,一切也就变味了。
03
餐企降薪,也需要规避一些法律风险
疫情当前,危机四伏,如今有不少餐饮企业都将降薪提上了日程。只是,降薪同样也是一把双刃剑,降薪得当,可以让企业渡过危机,但降薪不当,可能会加速一家餐企的死亡,甚至会给企业带来劳动纠纷。为此红餐网专门采访了餐饮法务官创始人侯其锋律师。
对此,侯律师给以下几点建议:
1 无论是企业发起的自上而下的降薪通知,还是员工发起的自下而上的请愿降薪,都要以“协商一致”为前提;
2 为了避免不必要的法律纠纷,疫情下降薪,企业和员工应当重新签订薪酬调整协议,以保证双方的权益;
3 企业不能单方面的发个通知说降薪就降薪,否则,一旦员工主张权利,企业承担责任的可能性也非常大。
疫情之下,对于企业而言,活下去固然是最重要的。但也正如侯律师所提醒的,疫情是不可抗力的因素,餐饮企业可以为了自救而降低员工工资,调整薪酬架构等,但前提是一定要合法合规,协商一致,与此同时,也要充分考虑员工的实际困难,做好员工的思想工作,避免可能发生的劳动争议。延伸阅读:《餐饮业最新用工模板:调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时》
结语
疫情之后,一封封的请愿书,红遍网络,也感动了千万餐饮创业者。
只是无论是企业发出的自上而下的降薪通知,还是员工们自下而上发起的降薪请愿书,他们都是为了那一个共同的目标——活下去。
疫情之下无赢家,这场灾难,对于3000万餐饮从业者而言,是一场谁都躲不掉,避不开的生存大考。餐厅想恢复以往高朋满座的热闹,必须通过当前这场大考。
降薪,可能员工没了。不降薪,可能餐厅没了。无论如何,必须在两难中做一个抉择。你支持全员降薪吗?或者你有什么其他看法?
我们期待着大家的意见和留言。
餐饮战疫,我们在一起!
疫情之下,餐饮面临前所未有的挑战!
餐饮同行忧心重重,我们也为之揪心不已!
作为一个有温度的行业媒体,
红餐网将持续送上疫情相关专题内容。
(红餐爆料微信号:Cwhchb)
餐饮战疫专题汇总
绝望的小餐饮:停业等死,复工找死
武汉餐饮人,你的沉默让人心疼!
疫情让餐厅没生意,能减免租金吗?
餐饮复业调查:不开是等死,开了赔本
疫情过后,你的餐厅会被抛弃吗?
餐厅复业5道槛,道道难倒餐饮老板
陶陶居:不开堂食,我一个月都撑不了
餐饮小老板:就怕疫情没了,店也没了
3个举措,让重创的火锅店活过来!
疫情后餐企有多难?我们做了最坏设想
如果没有了餐厅,我的生活将失去……
挺住!我的餐饮朋友们,看完热泪盈眶
陶陶居开放堂食首日一波三折!
官宣!广东率先打响餐饮复业集结号! 复业复工,拯救疫情下的餐饮业!
3月份若不复业,37.8%餐企或面临倒闭
疫情后,餐饮老板的竞争对手会变少吗?
全国10大城市餐饮现状调查:太难了!
餐饮“冰河时代”,餐企突围之路在哪里?
多地叫停餐饮堂食,千万餐饮人路在何方
疫情让餐企损失惨重,资本是救命稻草?
疫情之下,餐饮业的自救指南
我们不裁员,不降薪,但是我餐厅倒了
疫情,正在倒逼中国餐饮业进化
向死而生!这,就是打不垮的餐饮人!
疫情下的复工潮来临,吃饭问题怎么解决
餐厅复业,这样做可转危为机!
复市时间一再推迟,餐饮老板说撑不住了
“野味”风波下,餐饮老板的生死15天
老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书!
疫情期餐饮企业的22个问题
知名餐企疫情作战计划曝光
餐饮老板,自救才是你目前唯一的出路
餐饮老板,疫情下让企业活下去更重要
疫情风暴中心的餐饮人,上半年怎么办
联动救市下,哪些餐企会突围?
《疫情防控期间餐企经营指南》发布
停业休业、现金流告急,餐厅该怎么办
看完员工的减薪请愿书,餐饮老板哭了
餐饮业“冰川时代”来临,你能活下来吗
餐厅收入为0,员工工资怎么办?
警惕!餐厅外卖迎史上最大挑战
海底捞“张大哥”煮的这碗面感动了我们
西贝、眉州东坡、巴奴打响保卫战!
餐企应对疫情,保障现金流安全对策
别让食材成为压倒餐企的最后一根稻草
疫情之下,那些如履薄冰的中小餐企
西贝告急!餐企如何打赢现金流保卫战
西贝也扛不过3个月!我们怎么办?
餐饮再难,我们也要想办法解决!
餐饮二月危局:对不起,我撑不下去了
餐饮疫情防控,就要这么干!
疫情告急!餐企如何应对?
餐饮界共渡难关!万达免租1个月
疫情期间,餐企必须收藏的6套模板
疫情下,餐厅停业真的是唯一选择?
疫情重挫下,餐饮6个趋势你必须了解
武汉挺住!餐饮做这场“战疫”坚实后盾
90%餐企开年亏损严重,越大亏得越惨
近500家商场跟进,与餐饮人共战疫情
内容交流/采访/转载 | 微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信:
13265099024 & 17724287321
原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/136542.html